ΚΕΤΟ Μπουκίτσες αμυγδάλου με Saffron & Cranberries

Τι πιο απολασυτικό να πίνεις τον καφέ σου τρώγοντας αφράτες μπουκίτσες αμυγδάλου !!!
Το γλυκό που θα φτιάξουμε σήμερα, θυμίζει νότες ανατολής αφού το μοναδικό άρωμα του saffron και η δυνατή του γεύση, μας ταξιδεύει στα βάθη της Ασίας!!!
Τα cranberries και το ginger δίνουν μια γλυκόξινη συμμετοχή στο παιχνίδι της γλώσσας, όσο για το κάρδαμο ...... απογειώνει και το πνεύμα μαζί με το σώμα.
Για να πετύχουμε το αφράτο αποτέλεσμα θα χρησιμοποιήσουμε αλεύρι καρύδας και αμυγδάλου, ενώ το γλυκαντικό μέσο θα είναι και πάλι η καρύδα για όσους θέλουν να αντικαταστήσουν την καστανή ζάχαρη στα γλυκά τους.

Keto συνταγή ωμοφαγίας, χωρίς ψήσιμο, που μας τροφοδοτεί με ενέργεια και ζωτικότητα!

Ας δούμε αναλυτικά τα υλικά που θα χρειαστούμε :
Ποσότητα 20 μπουκίτσες - προετοιμασία 15'
-2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
-3 κ.σ. αλεύρι καρύδας
-20 στήμονες saffron – κρόκο Κοζάνης
-1/2 κ.γ. κάρδαμο σκόνη
-1/3 φλ. γάλα αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)
-3⁄4 φλ. ζάχαρη καρύδας
-2 κ.σ. cranberries
-1/2 ginger
-1 κ.γ. αλάτι Ιμαλαίων
-1κ.σ. λάδι καρύδας

Παρασκευή:
1. Αρχικά ζεσταίνουμε το γάλα αμυγδάλου και αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τους στήμονες κρόκου και το αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να απελευθερωθεί το χρώμα, η γεύση και το άρωμα του.
2. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ, το αλεύρι αμυγδάλου και της καρύδας, τη σκόνη κάρδαμου, το ginger, το αλάτι Ιμαλαίων.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ τη ζάχαρη, το λάδι της καρύδας κι αφού
ανακατέψουμε καλά, ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου με το saffron και τα cranberries.
4. Εαν η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό γάλα αμυγδάλου, μέχρι να μπορούμε να το πλάσουμε στο χέρι μας χωρίς να κολλάει. Ξεκινάμε να πλάθουμε το μίγμα σε στρογγυλά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος με καπάκι.
5. Οι μπουκίτσες μας είναι έτοιμες προς κατανάλωση !!! Για καλύτερα αποτελέσματα βάζουμε το σκεύος κεπασμένο στο ψυγείο για 2 ώρες.

Οι μπουκίτσες αμυγδάλου είναι gluten free και μπορούν να τα απολαύσουν μικροί μεγάλοι.
Ενισχύουν το πρωινό μας ή το απογευματινό σνακ με καλά λιπαρά, απαραίτητα αμινοξέα αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. Διατηρούνται στο ψυγείο. Συνδυάζονται ιδανικά με πράσινο τσάι, καφέ ή φρέσκο χυμό φρούτων.