Der Prunus dulcis, bekannt als Mandelbaum, ist ein Laubbaum aus der Familie der Rosaceae, der hauptsächlich wegen seiner essbaren Samen, den Mandeln, angebaut wird. Sein Ursprung liegt im Nahen Osten und in Südasien, während er heute in vielen Regionen der Welt, beispielsweise im Mittelmeerraum und in Kalifornien, weit verbreitet angebaut wird. Die Mandel ist eine der nährstoffreichsten Nüsse, reich an Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten.

Botanische Beschreibung:

• Familie: Rosengewächse
• Gattung: Prunus
• Art: Prunus dulcis
• Höhe: Der Mandelbaum kann eine Höhe von 4-10 Metern erreichen.
• Blätter: Die Blätter sind lang, dünn und an den Rändern gesägt.
• Blumen: Mandelblüten sind weiß oder rosa und erscheinen im zeitigen Frühjahr vor den Blättern.
• Obst: Die Frucht ist oval, mit einer harten Schale, die den Samen (die Mandel) enthält, der je nach Sorte süß oder bitter sein kann.

Chemische Zusammensetzung:

Mandeln sind äußerst nährstoffreich und enthalten eine Vielzahl bioaktiver Inhaltsstoffe:

• Einfach ungesättigte Fettsäuren: Das meiste Fett in Mandeln ist gesundes Fett, hauptsächlich Ölsäure.
• Pflanzliche Fasern: Hoher Ballaststoffgehalt.
• Proteine: Mandeln sind reich an pflanzlichen Proteinen.
• Vitamine: Ausgezeichnete Quelle für Vitamin E.
• Metalle: Hoher Gehalt an Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium und Zink.
• Antioxidantien: Reich an Flavonoiden und Polyphenolen, mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Mandelöl- und Nährwerttabelle

Mandeln waren schon immer eine reichhaltige Ölquelle, da 50 % der Trockenmasse der Mandel aus Fett besteht.

Genauer gesagt,  Mandelöl enthält:

• 32 % einfach ungesättigte Ölsäure (die gleiche, die in Olivenöl als Omega-9-Fettsäure vorkommt)

• 13 % Linolsäure (eine mehrfach ungesättigte essentielle Omega-6-Fettsäure) und

• 10 % gesättigte Fettsäuren (hauptsächlich als Palmitinsäure).

• 0 % Linolensäure, die mehrfach ungesättigte essentielle Omega-3-Fettsäure, die sowohl in Fisch als auch in anderen natürlichen Quellen vorkommt.

• Mandelöl ist außerdem eine reichhaltige Quelle für Vitamin E und liefert dieses 261 % des täglichen Bedarfs/Wertes  pro 100 ml.

Wenn Mandelöl separat analysiert und pro 100 Gramm als Referenzmasse ausgedrückt wird, liefert das Öl 3.700 kJ (oder 884 kcal) Nahrungsenergie, 8 Gramm gesättigtes Fett (davon 81 % Palmitinsäure), 70 Gramm Ölsäure und 17 Gramm Linolsäure (Ölmatrix).

Nährwerttabelle

Nährwert pro 100 g
Energie	3.699  kJ (884  kcal)
Fett	100 g
Gesättigt	8,2 g
Einfach ungesättigt	69,9 g
Mehrfach ungesättigt Omega-3 Omega-6	17.4g 0 17,4 g
Vitamine	Menge %DV†
Vitamin E	261 % 39,2 mg
Vitamin K	7 % 7,0 µg
Mineralien	Menge %DV†
Eisen	0% 0 mg
Link zum USDA-Datenbankeintrag
Einheiten µg = Mikrogramm • mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten

Verwendungen und Arten des Freitags

Mandelöl  Es wird entweder aus süßen oder bitteren Mandeln aus getrockneten Mandelkernen hergestellt und ist ein ölhaltiges Glycerin mit einem leicht nussigen Geruch und Geschmack.

Es ist in Alkohol nahezu unlöslich, in Chloroform oder Ether jedoch gut löslich.

• Der süßes Mandelöl Wird als Träger- und Auflösungsöl in der Aromatherapie und Kosmetik verwendet. Vor allem in Verdünnung ätherische Öle aber auch bei der Herstellung von therapeutischen oder kosmetischen Ölen und Einreibungssalben.  Seine dünnflüssige Textur und sein subtiler, fast nicht wahrnehmbarer Geruch machen es vielleicht zum besten Öl für die Herstellung kosmetischer Präparate. Außerdem weist es aufgrund seiner Struktur eine der niedrigsten Oxidationsraten überhaupt auf  andere Pflanzenöle, was es sowohl für die Lagerung als auch für die Wärmebehandlung ideal macht.
  

• Der Bittermandel, Benzaldehyd enthaltend, wird als Aromastoff für Lebensmittel, Getränke und Parfüme sowie als Lebensmittel verwendet. Hauptsächlich wegen der großen Menge an Vitamin B-17, die es enthält, und seiner erstaunlichen antioxidativen Eigenschaften. Allerdings ist besondere Vorsicht und Beratung erforderlich, da Bittermandelöl im Gegensatz zu reinem Mandelöl zu Beschwerden führen kann  in größeren Mengen giftig.

Die Mandeln  unterliegen  Behandlung mit heißem Wasser, um die Samenschale aufzuweichen, die dann entfernt wird, um das weiße Endokarp freizulegen  ihre. Sobald Mandeln gereinigt und verarbeitet sind, können sie über einen längeren Zeitraum gelagert werden.

Finde es heraus  alle  ihnen  Formen von Mandelöl

• Mandelöl zum Kochen  (Lebensmittelqualität)

• Medizinisches Mandelöl für die Kosmetik (Kosmetikqualität)

• Bittermandelöl (ätherisches Öl)