Το λάδι αβοκάντο είναι ένα βρώσιμο έλαιο που εξάγεται από τον πολτό του αβοκάντο, του καρπού της Persea americana. Χρησιμοποιείται ως βρώσιμο λάδι τόσο ωμό όσο και για μαγείρεμα, όπου διακρίνεται για το υψηλό σημείο καπνού του. Χρησιμοποιείται επίσης για λίπανση και σε καλλυντικά.

Χρήσεις
Το λάδι αβοκάντο λειτουργεί καλά ως λάδι μεταφοράς για άλλες γεύσεις. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη και βιταμίνη Ε, και επίσης ενισχύει την απορρόφηση των καροτενοειδών και άλλων θρεπτικών συστατικών.

Μετά την ξήρανση της σάρκας του αβοκάντο για να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο νερό (η σάρκα είναι περίπου 65% νερό), το λάδι για καλλυντικά συνήθως εκχυλίζεται με διαλύτες σε υψηλές θερμοκρασίες. Μετά την εκχύλιση, συνήθως εξευγενίζεται, λευκαίνεται και αποσμείται, με αποτέλεσμα ένα άοσμο κίτρινο λάδι. Το βρώσιμο έλαιο αβοκάντο ψυχρής έκθλιψης είναι γενικά μη επεξεργασμένο, όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, επομένως διατηρεί τα χαρακτηριστικά γεύσης και χρώματος της σάρκας του φρούτου.

Ιδιότητες
Το έλαιο αβοκάντο είναι ένα από τα λίγα βρώσιμα έλαια που δεν προέρχονται από σπόρους. Πιέζεται από τον σαρκώδη πολτό που περιβάλλει το κουκούτσι του αβοκάντο. Το μη επεξεργασμένο λάδι αβοκάντο από την ποικιλία «Hass» έχει χαρακτηριστική γεύση, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και έχει υψηλό σημείο καπνού (≥250 °C ή 482 °F), καθιστώντας το καλό λάδι για τηγάνισμα. Το έλαιο αβοκάντο ψυχρής έκθλιψης «Hass» είναι ένα λαμπερό σμαραγδένιο πράσινο όταν εξάγεται. το χρώμα αποδίδεται σε υψηλά επίπεδα χλωροφύλλων και καροτενοειδών. Έχει περιγραφεί ότι έχει γεύση αβοκάντο, με χορτάρι και βούτυρο/μανιτάρι γεύσεις. Άλλες ποικιλίες μπορεί να παράγουν λάδια ελαφρώς διαφορετικού γευστικού προφίλ. Το «Fuerte» έχει περιγραφεί ότι έχει περισσότερα μανιτάρια και λιγότερη γεύση αβοκάντο.

Το λάδι αβοκάντο έχει παρόμοιο προφίλ μονοακόρεστων λιπαρών με το ελαιόλαδο. Το έλαιο αβοκάντο είναι φυσικά χαμηλής οξύτητας, συμβάλλοντας στην αύξηση του σημείου καπνού. Το μη επεξεργασμένο λάδι αβοκάντο μπορεί να θερμανθεί με ασφάλεια στους 480 °F (249 °C). Τόσο το ακατέργαστο όσο και το ραφιναρισμένο λάδι αβοκάντο μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για σχεδόν οποιοδήποτε μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος, του τηγανίσματος, του ψησίματος, του μπάρμπεκιου και του σοταρίσματος. Όπως όλα τα λάδια, όσο πιο ραφιναρισμένο, τόσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού. Κάθε 30 mL ελαίου αβοκάντο περιέχει 3,6 mg βιταμίνης Ε και 146,1 mg βήτα-σιτοστερόλης.