Caractéristiques du Cacao

Le cacao est la graine grasse du cacaoyer (Theobroma cacao), également connu sous le nom de « nourriture des dieux ». Il appartient à la famille des arbres tropicaux à feuillage persistant et est originaire de la forêt tropicale de l’Amazone en Amérique du Sud.
Le cacaoyer est un arbre assez court qui n’atteint que 4 à 7 mètres de hauteur. Bien qu’il puisse vivre jusqu’à 100 ans, il ne produit des fèves de cacao commercialisables que pendant 25 ans de sa vie.
Les feuilles du cacaoyer sont grandes, brillantes, coriaces et d’un vert foncé. L’arbre produit de gros fruits ovoïdes de couleur brune. Leurs dimensions atteignent 37 centimètres de longueur et 15 centimètres de diamètre. Ces fruits contiennent jusqu’à 45 fèves de cacao, qui sont utilisées pour la production du cacao et du chocolat bien connus.
On considère que le cacao peut améliorer la mémoire, la concentration et, de manière générale, la fonction cérébrale. Il soutient le bon fonctionnement du système cardiovasculaire et du système immunitaire. De plus, le cacao contient de la théobromine, qui est la principale substance aux propriétés toniques et antidépressives améliorant notre état psychologique.

Histoire du cacao

Le cacaoyer a été cultivé pour la première fois par les anciennes civilisations d’Amérique du Sud, comme les Mayas et les Aztèques, il y a environ 5 000 ans. En Amérique centrale, il s’est répandu par le commerce 1 500 ans plus tard. Les peuples de l’époque utilisaient ce fruit précieux de nombreuses façons. Plus précisément, ils préparaient une boisson à partir des fèves de cacao, qu’ils utilisaient également lors de cérémonies sacrées, pratique qui remonte à environ 3 000 à 4 000 ans. Il existait différentes préférences quant à la préparation de cette boisson selon les peuples. Certains la préféraient froide, d’autres chaude, tandis que les Aztèques y ajoutaient du piment, une combinaison qui reste populaire jusqu’à aujourd’hui.
Les fèves de cacao avaient une grande importance puisqu’elles servaient aussi de monnaie à cette époque ancienne.
Après l’arrivée de Christophe Colomb en 1492, les graines du cacaoyer furent transportées en Espagne, d’où commença la lente diffusion de ce fruit en Europe. Les aristocrates européens commencèrent à ajouter du sucre au cacao et à le consommer sous forme de boisson.
Plus tard, en 1847, la première tablette de chocolat fut créée, tandis qu’en Grèce, le premier chocolat fit son apparition en 1852.

Analyse des fèves de cacao

Le cacao est riche en vitamines du groupe B, biotine, magnésium, calcium et zinc, cuivre, phosphore. La composition des fèves de cacao comprend des glucides, de l’amidon à environ 7 %, des sucres tels que saccharose, glucose, fructose, des fibres végétales et des pentosanes. Les amandes des fèves de cacao contiennent environ 2‑5 % de fibres végétales et 1,5 % de pentosanes.
La teneur du noyau en substances protéiques est de 10,3‑12,5 % et celle de la coque de 13,5 %.
De plus, les fèves de cacao contiennent les acides aminés essentiels alanine, asparagine, valine, acide glutamique, isoleucine, leucine, tyrosine, phénylalanine. Les alcaloïdes présents dans les fèves de cacao comprennent : 1,5‑1,7 % de théobromine et environ 0,05 % de caféine. La
théobromine et la caféine, avec les tanins, sont responsables de l’amertume du cacao. Les fèves de cacao sont riches en phénols tels qu’épicatéchine, catéchine, leucoanthocyanines. Les substances les plus importantes influençant la saveur et les propriétés aromatiques des fèves de cacao fermentées et séchées comprennent : composés polyphénoliques, théobromine et
caféine, certains produits de dégradation des protéines, acides aminés, acides organiques tels qu’acétique, propionique et butyrique, d-linalool, alcool éthylique, diacétyle, acétaldéhyde et d’autres substances. Enfin, il est principalement composé de deux acides gras saturés, l’acide palmitique et l’acide stéarique, et d’un acide gras mono‑insaturé, l’acide oléique.

Συστατικά

Huile essentielle au parfum de chocolat au lait

Οδηγίες χρήσης

- Préparez un savoureux cheesecake, smoothie ou massepain, aromatisé avec 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de chocolat au lait.
- Ajoutez 2 gouttes d’huile essentielle de chocolat au lait à votre lotion corporelle préférée.
- Pour la fabrication de savons corporels hydratants et de bougies parfumées d’ambiance.
- Dans un brûle-parfum en céramique pour diffuser une douce odeur dans la pièce.
- Se marie bien avec les huiles essentielles de noix de coco, de vanille, de gingembre et de mastic.

Χρήσιμες συμβουλές

- Η χρήση των αιθέριων ελαίων να αποφεύγονται στην εγκυμοσύνη, τον θηλασμό και από τα μικρά παιδιά.
- Να αποφεύγεται η απευθείας επαφή με το δέρμα, τα μάτια και το στόμα.
- Χρησιμοποιήστε τα αιθέρια έλαια πάντα διαλυμένα σε ένα έλαιο βάση ή άλλο καταλύτη.