Dieta vegetariana y vegana

Hoy, más que nunca, el tema de la nutrición preocupa cada vez más a las personas.

Una nutrición adecuada es uno de los primeros pasos que una persona debe tomar para mantenerse saludable durante su vida.

Si nos fijamos en el recorrido de la comida detrás de la carne y el pescado en el plato, encontraremos que un animal tuvo que perder la vida para satisfacer nuestras propias necesidades. Entonces, para alimentar a la gran cantidad de rebaños criados anualmente, se requieren grandes extensiones de tierra y, en consecuencia, un consumo excesivo de agua, eventos que perturban el equilibrio natural.

La deforestación en las selvas amazónicas para la ganadería es un problema global.
El 50% del dióxido de carbono liberado a la atmósfera durante el proceso de producción de carne contribuye negativamente al calentamiento global y, por lo tanto, se considera uno de los principales factores responsables del cambio climático observado en los últimos años.
La situación es similar en el manto acuático, ya que se encuentran altos niveles de metales pesados en los peces.

Además de los efectos sobre la naturaleza del consumo excesivo de alimentos de origen animal, también tiene efectos adversos en el cuerpo humano, asociados con el colesterol alto, la hipertensión y el ácido úrico.

Por el contrario, las frutas, las verduras, los cereales, los frutos secos y todo lo que se cultiva en la tierra, lleva las cualidades de la tierra y el sol y da al hombre energía y vitalidad. El aire, la lluvia, la luz solar y la tierra crecen, nutren y desarrollan los frutos y semillas de la tierra como parte de la cadena en el equilibrio de la naturaleza.

Al elegir una dieta basada en plantas, no basta con excluir los alimentos de origen animal de la mesa de la cocina, sino que debemos adoptar una actitud responsable hacia la nutrición diaria. Por esta razón, necesitamos introducir alimentos que aseguren una cobertura adecuada de micronutrientes como oligoelementos, minerales, vitaminas, grasas vitales, así como la proporción adecuada de carbohidratos, proteínas y grasas.

Algunas de las vitaminas y minerales esenciales que debemos comprobar para su adecuación son:

• La vitamina B12, que contribuye a la absorción del hierro, es esencial para el metabolismo de los azúcares y para la creación de neurotransmisores. Participa activamente en el buen funcionamiento del sistema nervioso y en la formación de glóbulos blancos y rojos.
• El hierro, que es esencial para transportar oxígeno desde los pulmones a los tejidos, participa en la función de muchas enzimas que producen energía en las células y promueve el metabolismo de las proteínas. El hierro es importante para nuestro sistema inmunológico.
• Ácido fólico, facilita las funciones cerebrales y las funciones del sistema nervioso. Es una vitamina vital para el crecimiento y la reproducción celular, para la síntesis de ADN y ARN.
• Aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que nuestro cuerpo no produce y los obtenemos de los alimentos. Los aminoácidos son los componentes básicos de nuestro cuerpo y los productos finales de la hidrólisis de proteínas. Los músculos, los tendones, las uñas, el cabello tienen como componente principal las proteínas.
• Las grasas vitales, utilizadas por el cuerpo para la formación de membranas celulares y hemoglobina, aumentan el colesterol bueno (HDL), previenen la formación de placa aterosclerótica en los vasos.
• Los probióticos, fortalecen el microbioma de la flora intestinal, alimentan a las bacterias beneficiosas y mantienen adecuadamente la población que ayuda a absorber los alimentos. Actúan contra el estreñimiento y alivian significativamente la hinchazón.

Una dieta equilibrada basada en plantas mejora procesos bioquímicos específicos, que dan como resultado la producción de un valioso neurotransmisor, la serotonina, que es responsable del buen humor, la alegría y la satisfacción.

Siguiendo la dieta basada en plantas con pasos cuidadosos, en nuestro menú diario, ya sea como programa de desintoxicación o ayuno, potenciamos la buena salud con el tiempo.