Το Χρυσό Γάλα

Παραδοσιακή Αγιουρβεδική συνταγή

Γάλα με κουρκουμά και κάρδαμο
Μια από τις αρχαιότερες συνταγές στην αγιουρβεδική κουζίνα είναι το γάλα με σκόνη κουρκουμά και κάρδαμο.
Το κύριο συστατικό, που είναι το βιολογικό αγελαδινό γάλα, θρέφει όλους τους ιστούς του σώματος και δυναμώνει το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Στην περίπτωση που θα χρησιμοποιήσουμε αγελαδινό γάλα για τη συνταγή μας, τότε θα το αραιώσουμε με νερό σε αναλογία 50% γάλα – 50% νερό. Ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα αμυγδάλου, ρυζιού, σόγιας , βρόμης ή άλλο καρπό που είναι εμπλουτισμένο με ασβέστιο, βιταμίνη D, B12 χωρίς να στερηθεί τα ευεργετικά οφέλη του ζωικού γάλακτος.
Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε ασιατικό πιάτο, όχι μόνο για το χρυσαφένιο χρώμα που δίνει στο φαγητό αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Συγκεκριμένα βελτιώνει σημαντικά την πέψη των υδατανθράκων και των λιπών, καθώς υποστήριζει την παραγωγή της χολής και συμβάλλει στα ιδανικά όρια της μεταγευματικής γλυκαιμίας.
Το κάρδαμο, ως σπόρος ή σκόνη, προστίθεται κυρίως στα ροφήματα για την ενδυνάμωση της πέψης και του μεταβολισμού, ενώ ταυτόχρονα έχει αντιφλεγμονώδη και αποχρεμπτική ιδιότητα, καθώς αποβάλλει την περίσσεια της φωτιάς (pitta) και της γης (kapha). 
Η ζάχαρη όχι μόνο δίνει την απαραίτητη γλυκύτητα στο ρόφημα, αλλά βοηθά ως μεταφορέας των θρεπτικών συστατικών στους ιστούς του σώματος.

Συστατικά για 2 φλιτζάνια ροφήματος θα χρειαστούμε :

• 2 φλιτζάνια φυτικό γάλα ή 1 φλιτζάνι αγελαδινό γάλα
• 
1 κ.γ. κοφτό βιολογικό κουρκουμά

• 1/4 κ.γ. σκόνη κάρδαμο ή λίγους σπόρους κάρδαμου

• 2 κ.γ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη ζαχαροκαλάμου 

Εκτέλεση
1.Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε αγελαδινό γάλα, βράζουμε σε 1 φλιτζάνι νερό όλα τα υλικά μαζί, τον κουρκουμά, το κάρδαμο και τη ζάχαρη καρύδας για περίπου 1 ́- 2 ́. Όσο πιο πολύ το βράσουμε τόσο πιο δυνατή είναι η τελική γεύση. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 φλιτζάνι γάλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να φτάσει και πάλι στο σημείο βρασμού.
2.Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε φυτικό εμπλουτισμένο γάλα, προσθέτουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα μπρίκι και βράζουμε για 1 ́- 2 ́.
Όταν εκτελέσουμε τα παραπάνω βήματα, σερβίρουμε το ρόφημα αφού πρώτα το έχουμε σουρώσει από τους σπόρους.. Τα οφέλη του κουρκουμά βρίσκονται τώρα διάχυτα στο ρόφημα και δεν είναι απαραίτητο να καταναλώσουμε το πικρό κατακάθι, που έχει δημιουργηθεί από τα υλικά,στην βάση του ποτηριού μας.