素食中的维生素B12!

维生素 B12 是我们体内最重要的成分之一，因为它执行的动作至关重要。 它属于水溶性维生素，因其分子中含有钴而归类于钴胺素。
这种维生素是维生素组中发现的最大和最复杂的分子之一。 它是由土壤中发现的细菌产生的。 这些细菌进入素食动物的肠道，然后进入它们的肝脏和肌肉组织。 这种消费方式也适用于人类，不同的是，在现代，人们很少与大自然直接接触，就像几十年前的情况一样，早在集约化农业取代小农花园之前。 然后，人类食用主要形式的纯食物，如根、种子、鳞茎，而不使用杀虫剂，这个过程使他接近土壤和微生物，从而维持维生素摄入和吸收的链式过程。 在现代，由于动物不再在外面吃草，它们将维生素作为饲料中的附加成分。

B12具有被人体吸收的特殊方式，需要特定的胃分泌和延长在小肠中的停留时间。

下面我们一步一步地看一下该物质的吸收过程。
首先，一旦 B12 进入口腔，它就会被唾液腺分泌的一种称为触毛素的蛋白质所包围。 这是为了保护胃免受胃液的侵害。
当它进入胃时，器官的上皮细胞感知到它的存在，分泌另一种称为内源性因子的糖造素。 内在因素跟随小肠中的 B12，准备在正确的时间采取行动。
现在我们在小肠中，B12 与触感蛋白结合，与内在因子并排存在。 在那里，胰腺蛋白酶出现，它们消化原始蛋白质触毛蛋白，此时 B12 与它旁边的内在因子结合，等待这一刻。
从现在开始，内在因子沿着小肠伴随 B12，以便将其输送到回肠的最终命运，以便被肠粘膜细胞吸收并从那里进入血液。
通过血液，我们的身体在肝脏中储存B12，其量为2,000-5,000微克，能够满足我们3-5年的需求。
维生素B12通过尿液和胆汁排出体外。
从上面的过程，我们意识到咀嚼好食物，保持胃部健康是多么重要。 胃需要分泌一定量的内在因子才能达到B12的顺利吸收。

然而，许多研究表明，它与铁和叶酸的联系改善了实验室测试中的血液形象。

B12的行动：
✔ 它显着改善糖、蛋白质和脂肪的新陈代谢。
✔ 它是各种组织细胞中能量产生所必需的，并积极参与神经递质的产生。
✔ 它有助于神经系统的正常运作，因为它是神经髓鞘的关键成分。
✔ 它积极参与 DNA 和 RNA 的创造。 它对红细胞和白细胞的形成至关重要，并治疗恶性贫血。
✔ 增强头发健康。
✔ 它与叶酸和铁的功能密切相关，与维生素C配合有助于显着提高血液中的铁蛋白水平。

缺乏症状

• 
维生素 B12 缺乏症可能来自不包括含有 B12 的食物的饮食。
• 内因子分泌减少。 这可能是由于使用抗酸药物，在老年时胃分泌能力下降，胃溃疡，胃部分或全部切除。
• 寄生虫感染，小肠疾病，乳糜泻，克罗恩病。

症状：
恶性贫血，厌食，肤色暗淡（淡黄色），脱发，体重减轻，神经系统问题，麻木和痉挛，视力模糊，舌头形象变化，疲劳，情绪低落，注意力和记忆力减弱，血液中同型半胱氨酸增加。

我们的肝脏是长期（3-5年）储存维生素B12的器官，因此，其缺乏的症状可能会延迟出现。

每日推荐摄入量
我们每天需要充分满足我们的需求的摄入量是 2.5 微克-3.0 微克 *
按年龄
群
孩子
男人
女人
怀孕
母乳喂养

年龄 B12（mcg） 7-10 3,0 11 + 3,0 11+ 3,0
+1,0 +1,0

*推荐膳食摄入量，第 9 版，美国科学院，1980 年，第 185 页。(Σύγχρονη Διατροφή και Διαιτολογία – Γιώργος Παπανικολάου).

维生素B12的来源
维生素B12存在于动物性食品及其衍生物中，例如：
肉、鱼、蛋、奶酪、酸奶、牛奶、植物奶、谷类等富含维生素和微量元素的食物。

素食主义和纯素饮食
素食可以是一种健康的饮食模式，如果负责任地进行，并且有知识。
许多研究表明，那些遵循素食和严格纯素饮食的人的 B12 水平较低，同型半胱氨酸较高. 同型半胱氨酸水平升高与动脉粥样硬化、中风、帕金森氏症、阿尔茨海默氏症、甲状腺功能减退症等疾病有关。

含有1μgB12的食物
酸奶1杯，鸡蛋2个，牛奶1杯，60克 奶酪、1 杯强化植物奶、1 杯强化谷物。
正如我们上面看到的，维生素 B12 仅存在于动物性食物中，因此，那些选择纯素饮食的人需要完全通过强化食品和膳食补充剂来获取它。 具体来说，素食协会建议每天食用 10 μg 或 1000 μg/ 2 φ。 周。

在药房的现代货架上，我们会找到满足我们需求的专门 B12 补充剂、舌下片剂、锭剂、喷雾剂、多种维生素和单个片剂。