Il Prunus dulcis, noto come mandorlo, è un albero deciduo della famiglia delle Rosaceae, coltivato principalmente per i suoi semi commestibili, le mandorle. Ha origine dal Medio Oriente e dall’Asia meridionale, mentre oggi è ampiamente coltivato in molte regioni del mondo, come il Mediterraneo e la California. La mandorla è uno dei frutti secchi più nutrienti, con un alto contenuto di vitamine, minerali e grassi salutari.

Descrizione botanica:
- Famiglia: Rosaceae
- Genere: Prunus
- Specie: Prunus dulcis
- Altezza: L’albero di mandorlo può raggiungere i 4-10 metri di altezza.
- Foglie: Le foglie sono lunghe, sottili e dentellate ai margini.
- Fiori: I fiori del mandorlo sono bianchi o rosa e compaiono all’inizio della primavera prima delle foglie.
- Frutto: Il frutto è ovale, con un guscio duro che contiene il seme (la mandorla), che può essere dolce o amaro a seconda della varietà.

Composizione chimica:
Le mandorle sono estremamente nutrienti e forniscono un’ampia gamma di componenti bioattivi:
- Acidi grassi monoinsaturi: La maggior parte dei grassi nelle mandorle è costituita da grassi salutari, principalmente acido oleico, che favorisce la salute cardiovascolare.
- Fibre: Elevato contenuto di fibre che contribuiscono alla salute dell’apparato digerente.
- Proteine: Le mandorle sono ricche di proteine vegetali.
- Vitamine: Eccellente fonte di vitamina E, che agisce come potente antiossidante proteggendo le cellule dall’ossidazione.
- Minerali: Alto contenuto di magnesio, calcio, fosforo, potassio e zinco.
- Antiossidanti: Ricche di flavonoidi e polifenoli, con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Proprietà:
1. Azione cardioprotettiva: I grassi monoinsaturi e la vitamina E aiutano a ridurre il colesterolo LDL «cattivo» e ad aumentare il colesterolo HDL «buono», migliorando la salute cardiovascolare.
2. Azione antiossidante: La vitamina E e i flavonoidi nelle mandorle proteggono le cellule dallo stress ossidativo e dai radicali liberi, promuovendo la salute della pelle e prevenendo malattie croniche.
3. Supporto del sistema digestivo: Le fibre vegetali contribuiscono al buon funzionamento dell'intestino e alla regolazione della glicemia.
4. Supporto della salute ossea: Il magnesio e il calcio rafforzano la salute delle ossa, mentre il fosforo contribuisce allo sviluppo e alla ricostruzione delle cellule.
5. Regolazione della glicemia: La presenza di grassi sani e fibre vegetali nelle mandorle aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, rendendole adatte per le persone con diabete.

 Usi:
- Alimentazione: Le mandorle si consumano come snack, si aggiungono a dolci, insalate e cereali o si utilizzano per la produzione di olio di mandorla e latte di mandorla.
- Cosmetica: L’olio di mandorla è impiegato in prodotti per la cura della pelle e dei capelli, grazie alle sue proprietà idratanti e nutrienti.
- Applicazioni mediche: Le mandorle contribuiscono a migliorare la digestione, a rafforzare il sistema immunitario e a prevenire patologie croniche come malattie cardiache e diabete.

Le mandorle vengono trattate con acqua calda per ammorbidire il tegumento dei semi, che viene poi rimosso per rivelare il loro endocarpo bianco. Una volta sgusciate e lavorate, le mandorle possono essere conservate nel tempo.

Le mandorle sono utilizzate in molte cucine e occupano soprattutto un posto di rilievo nei dessert – come il marzapane, la pasta di mandorle o i dolci di mandorla ampiamente conosciuti in Grecia, con ogni luogo e regione che ha una propria versione del dolce di mandorla. Alcuni con zucchero a velo e zucchero, altri con mastice e altri ancora con cioccolato o tahin, con il dolce più noto che è naturalmente il kourabies.

Il Prunus dulcis, o mandorlo, è un frutto con un ricco valore nutrizionale e molteplici benefici per la salute e il benessere, poiché contiene quantità significative di grassi sani, vitamine e antiossidanti.

Olio di Mandorle / Almond Oil & Tabella Nutrizionale

Τα αμύγδαλα πάντα ήταν μια πλούσια πηγή λαδιού με το 50% της ξηρής μάζας του αμυγδάλου να αποτελείται από λίπος.

Più specificamente, l’olio di mandorle contiene:

• 32% acido oleico monoinsaturo (lo stesso contenuto nell’olio d’oliva, come acido grasso omega‑9)

• 13% acido linoleico (acido grasso polinsaturo omega-6 essenziale) e

• 10% acidi grassi saturi (principalmente come acido palmitico).

• 0% di acido linolenico, l’acido grasso polinsaturo essenziale omega-3 che si trova sia nel pesce che in altre fonti naturali.

• Inoltre, l’olio di mandorla è una ricca fonte di vitamina E, fornendo il 261% del fabbisogno/valore giornaliero per 100 ml.

 Quando l’olio di mandorle viene analizzato separatamente ed espresso per 100 grammi come massa di riferimento, l’olio fornisce 3.700 kJ (o 884 calorie kcal) di energia alimentare, 8 grammi di grassi saturi (l’81% dei quali è acido palmitico), 70 grammi di acido oleico e 17 grammi di acido linoleico (tabella degli oli).

Tabella nutrizionale

Nutritional value per 100 g
Energy	3,699 kJ (884 kcal)
Fat	100 g
Saturi	8,2 g
Monounsaturated	69.9 g
Polyunsaturated omega‑3 omega‑6	17.4 g 0 17.4 g
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamina E	261% 39,2 mg
Vitamina K	7% 7.0 μg
Minerals	Quantity %DV†
Iron	0% 0 mg
Link alla voce del database USDA
Units μg = microgrammi • mg = milligrammi IU = International units

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• Olio di mandorle per uso culinario (Foods Grade) 

• Olio di mandorle medicinale per cosmetici (Cosmetics Grade) 

• Olio di mandorle amare (Olio Essenziale)