La cannella è una spezia prelevata dalla corteccia interna di molti tipi di alberi da C. Cinnamomum. La cannella viene utilizzata principalmente come condimento aromatico e additivo aromatico in un'ampia varietà di varietà. Stoviglie, Piatti dolci e salati, cereali per la colazione, snack, tè e cibo tradizionale. L'aroma e il gusto della cannella provengono dall'olio essenziale e dal suo ingrediente principale, la cinnamaldeide, così come molti altri ingredienti, tra cui l'eugenolo.
Cannella è il nome per molti tipi di alberi e i prodotti di spezie commerciali che producono certine di questi. Sono tutti membri del genere Cinnamomum della famiglia delle Lauraceae. Solo alcune specie di Cinnamomum sono coltivate commercialmente per le spezie. Cinnamomum verum (cca C. zeylanicum), noto come "Ceylan Cinnamon" dalla sua origine nello Sri Lanka Ceylon), considerato "vera cannella", ma la maggior parte della cannella nel commercio internazionale proviene da altre quattro specie, di solito e più accuratamente denominate "cassia": C. Burmannii C. Cassia (cannella cinese o cassia cinese), C. loureiroi (cannella di Saigon o cassia vietnamita) e il meno comune C. citriodorum.

Etimologia
La parola inglese "cinnamon" deriva dall'antico greco Cannella (kinnámtou). Più tardi: è una questione di linea d'azione. Greco preso in prestito da una parola fenica, che era simile alla parola ebraica correlata, kenammon.
Il nome "cassia", registrato per la prima volta alla fine dell'inglese antico dal latino. ALLEGATO II deriva in ultima analisi dalla parola ebraica kohle, una forma del verbo qātsa casinò, "naking the catk".
L'inglese moderno antico usava anche i nomi canel e canella, simili agli attuali nomi di cannella in molte altre lingue europee, derivati dalla parola latina cannella, sottotitolata a canna, "tubo" dal modo in cui la corteccia è arricciata e secca.

Cinnamomum verum, tradotto dal latino come "vero cinnamon", è originario dell'India, dello Sri Lanka, del Bangladesh e del Myanmar. Cinnamomum cassia è originaria della Cina. Le specie affini, che le raccolgono e le vendono nei tempi moderni come cannella, sono originarie del Vietnam ("Saigon Cinnamon"), dell'Indonesia e di altri paesi meridionali dell'Asia con climi caldi.

Coltivazione

Fiori di cannella:
La cannella è un albero sempreverde caratterizzato da foglie di forma ovale, corteccia spessa e bacche. Quando la spezia viene raccolta, la corteccia e le foglie sono le parti principali della pianta utilizzata. La cannella cresce con la crescita dell'albero per due anni, e poi tagliando l'albero, cioè tagliando i gambi a livello del suolo.
Gli steli devono essere trattati immediatamente dopo il raccolto come bucce interne È ancora bagnato. Gli steli tagliati vengono lavorati graffiando la crosta esterna e quindi, colpendo il ramo in modo uniforme con un martello per rilassare l'ALLEGATO II della corteccia interna che poi si dispiega in lunghi rotoli. Si devono utilizzare solo 0,5mm dalla corteccia interna; la corteccia esterna, una parte legnosa, viene scartata, lasciando strisce di cannella lunghe un metro avvolte in rotoli durante l'essiccazione della mamma. La corteccia lavorata si asciuga completamente in 4-6 ore, a condizione che si trova in un ambiente ben ventilato e relativamente caldo.

La cassia provoca un gusto intenso e speziato ed è spesso utilizzata in cottura, soprattutto in combinazione con involtini alla cannella, poiché gestisce bene le condizioni di cottura. Tra la cassia, la cannella cinese è generalmente rossastra da media a leggera, poiché vengono utilizzati tutti gli strati della corteccia. La cannella di Ceylon, utilizzando solo la sottile corteccia interna, ha un colore marrone più chiaro e una consistenza più sottile, meno densa e più fragile. È sottile e più aromatico nel gusto della cassia e perde gran parte del suo gusto durante la cottura.
Le bacchette di cannella hanno molti strati sottili e possono facilmente diventare polvere usando una griglia di caffè o ba Caratteristiche; Mentre i bastoncini di cassia sono molto più duri.

Usi in cucina

La corteccia di cannella è usata come spezia, come condimento e materiale aromatico. È usato nella produzione del cioccolato, specialmente in Messico. La cannella è spesso usata in piatti salati con pollo e agnello. Negli Stati Uniti e in Europa, la cannella e lo zucchero sono spesso usati per aromatizzare cereali, piatti a base di pane, come toast e frutta, principalmente mele. Viene anche utilizzato nella cucina portoghese e turca per piatti dolci e salati. La cannella può essere utilizzata anche in sottaceti e bevande natalizie come Avolemon. La polvere di cannella è stata a lungo una spezia importante per esaltare il sapore della cucina persiana a. utilizzata in una varietà di zuppe, bevande e dessert densi.

Sapore e sapore
Il gusto della cannella è dovuto ad un olio essenziale aromatico che è 0,5 all'1 % della sua composizione. Questo olio essenziale può essere preparato schiacciando la corteccia, immergendola nell'acqua di mare e poi distillandola rapidamente intera. È giallo dorato, con un caratteristico odore di cannella e un sapore aromatico molto caldo. Il gusto e l'aroma speziati derivano dalla cinnamaldeide (circa il 90% dell'essenziale). Olio dalla corteccia) e, con una reazione con l'ossigeno man mano che invecchia, scurisce il colore e forma composti di resina.
Gli ingredienti della cannella contengono circa 80 composti aromatizzanti, tra cui l'eugenolo, che si trova nell'olio di foglie di cannella o corteccia.

Aroma alcolico
La cannella è usata come sapore nel liquore alla cannella, come il whisky aromatizzato alla cannella negli Stati Uniti e il procione, un brandy alla cannella popolare in alcune parti della Grecia.