Prunus dulcis, bekannt als Mandelbaum, ist ein laubabwerfender Baum aus der Familie der Rosaceae, der hauptsächlich wegen seiner essbaren Samen, den Mandeln, angebaut wird. Er stammt aus dem Nahen Osten und Südasien und wird heute in vielen Regionen der Welt, wie dem Mittelmeerraum und Kalifornien, weit verbreitet kultiviert. Die Mandel ist eine der nährstoffreichsten Nüsse, mit hohem Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten.

Botanische Beschreibung:

• Familie: Rosaceae
• Gattung: Prunus
• Art: Prunus dulcis
• Höhe: Der Mandelbaum kann eine Höhe von 4–10 Metern erreichen.
• Blätter: Die Blätter sind lang, schmal und an den Rändern gezähnt.
• Blüten: Die Blüten des Mandelbaums sind weiß oder rosa und erscheinen früh im Frühjahr vor den Blättern.
• Frucht: Die Frucht ist eiförmig, mit einer harten Schale, die den Samen (die Mandel) enthält, der je nach Sorte süß oder bitter sein kann.

Chemische Zusammensetzung:

Mandeln sind äußerst nahrhaft und liefern ein breites Spektrum bioaktiver Inhaltsstoffe:

• Einfach ungesättigte Fettsäuren: Der größte Teil des Fetts in Mandeln besteht aus gesunden Fetten, vor allem Ölsäure.
• Ballaststoffe: Hoher Gehalt an Ballaststoffen.
• Proteine: Mandeln sind reich an pflanzlichen Proteinen.
• Vitamine: Hervorragende Quelle für Vitamin E.
• Mineralstoffe: Hoher Gehalt an Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium und Zink.
• Antioxidantien: Reich an Flavonoiden und Polyphenolen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Mandelöl / Almond Oil & Nährwerttabelle

Mandeln waren schon immer eine reichhaltige Ölquelle, da 50 % der Trockenmasse der Mandel aus Fett bestehen.

Genauer gesagt enthält Mandelöl:

• 32 % einfach ungesättigte Ölsäure (dieselbe, die auch in Olivenöl als Omega-9-Fettsäure enthalten ist)

• 13% Linolsäure (mehrfach ungesättigte essentielle Omega-6-Fettsäure) und

• 10 % gesättigte Fettsäure (hauptsächlich als Palmitinsäure).

• 0 % Linolensäure, die mehrfach ungesättigte essentielle Omega-3-Fettsäure, die sowohl in Fisch als auch in anderen natürlichen Quellen vorkommt.

• Außerdem ist Mandelöl eine reichhaltige Quelle für Vitamin E und liefert 261 % des Tagesbedarfs pro 100 ml.

 Wenn Mandelöl getrennt analysiert und pro 100 Gramm als Bezugsmasse angegeben wird, liefert das Öl 3.700 kJ (oder 884 Kalorien kcal) Nahrungsenergie, 8 Gramm gesättigte Fettsäuren (wovon 81 % Palmitinsäure sind), 70 Gramm Ölsäure und 17 Gramm Linolsäure (Öltabelle).

Nährwerttabelle

Nährwert pro 100 g
Energie	3.699 kJ (884 kcal)
Fett	100 g
Gesättigt	8,2 g
Einfach ungesättigt	69,9 g
Mehrfach ungesättigt Omega‑3 omega‑6	17,4 g 0 17,4 g
Vitamins	Menge %DV†
Vitamin E	261% 39,2 mg
Vitamin K	7 % 7,0 μg
Mineralstoffe	Menge %DV†
Iron	0 % 0 mg
Link zum USDA-Datenbankeintrag
Einheiten μg = Mikrogramm • mg = Milligramm IU = International units

Anwendungen & Zubereitungsarten 

Mandelöl wird entweder aus süßen oder aus bitteren Mandeln aus dem getrockneten Kern der Mandeln gewonnen und ist ein Ölglycerylester mit leichtem Geruch und Geschmack nach Nüssen.

Es ist in Alkohol nahezu unlöslich, aber leicht löslich in Chloroform oder Ether. 

• Das süße Mandelöl wird in der Aromatherapie und in Kosmetika als Träger- und Lösungsmittelöl verwendet, insbesondere zur Verdünnung von ätherischen Ölen sowie zur Herstellung therapeutischer oder kosmetischer Öle und Einreibesalben. Seine dünnflüssige Textur und sein dezenter, nahezu nicht wahrnehmbarer Geruch machen es vielleicht zum besten Öl für die Herstellung kosmetischer Zubereitungen. Außerdem weist es aufgrund seiner Struktur eine der geringsten Oxidationsraten unter den pflanzlichen Ölen auf, was es sowohl für die Lagerung als auch für die thermische Verarbeitung ideal macht.
  

• Das Bittermandelöl, das Benzaldehyd enthält, wird als Aroma für Lebensmittel, Getränke und Parfums, aber auch als essbares Öl verwendet. Vor allem wegen des hohen Gehalts an Vit B-17, das es enthält, und seiner hervorragenden antioxidativen Eigenschaften. Es ist jedoch besondere Vorsicht und Beratung erforderlich, da Bittermandelöl im Gegensatz zu normalem Mandelöl in größeren Mengen toxisch sein kann.

Die Mandeln werden mit heißem Wasser behandelt, um die Samenschale zu erweichen, die anschließend entfernt wird, sodass das weiße Endokarp zum Vorschein kommt. Sobald die Mandeln geschält und verarbeitet sind, können sie über längere Zeit gelagert werden.

Entdecken Sie alle Formen des Mandelöls

• Mandelöl zum Kochen (Food Grade) 

• Mandelöl pharmazeutische Qualität für Kosmetika (Cosmetics Grade) 

• Bittermandelöl (ätherisches Öl)