Dunkle Schokolade Eigenschaften von Kakao

Kakao ist der fetthaltige Samen des Kakaobaums (Theobroma cacao), der auch als „Speise der Götter“ bekannt ist. Er gehört zur Familie der immergrünen Tropenbäume und ist im Amazonas-Regenwald in Südamerika heimisch.

Der Kakaobaum ist ein ziemlich kleiner Baum, der nur eine Höhe von 4 bis 7 Metern erreicht. Obwohl der Kakaobaum bis zu 100 Jahre alt werden kann, produziert er 25 Jahre seines Lebens marktfähige Kakaobohnen.

Die Blätter des Kakaobaums sind groß, glänzend, ledrig und dunkelgrün gefärbt. Der Baum trägt große, ovale, braune Früchte. Seine Abmessungen erreichen eine Länge von 37 Zentimetern und einen Durchmesser von 15 Zentimetern. In diesen Früchten sind bis zu 45 Kakaobohnen enthalten, aus denen der bekannte Kakao und die Schokolade hergestellt werden.

Es wird angenommen, dass Kakao das Gedächtnis, die Konzentration und die allgemeine Gehirnfunktion verbessern kann. Unterstützt die ordnungsgemäße Funktion des Herz-Kreislauf- und Immunsystems. Darüber hinaus enthält Kakao Theobromin, die Hauptsubstanz mit tonisierenden und antidepressiven Eigenschaften, die unseren psychischen Zustand verbessern.

Geschichte des Kakaos

Der Kakaobaum wurde erstmals vor etwa 5.000 Jahren von alten südamerikanischen Zivilisationen wie den Mayas und Azteken kultiviert. 1.500 Jahre später verbreitete es sich durch Handel nach Mittelamerika. Die Menschen der damaligen Zeit nutzten diese kostbare Frucht auf vielfältige Weise. Genauer gesagt bereiteten sie ein Getränk aus Kakaobohnen zu, das sie auch bei heiligen Zeremonien verwendeten, eine Tatsache, die etwa 3.000 bis 4.000 Jahre zurückreicht. Die einzelnen Völker hatten unterschiedliche Vorlieben bei der Zubereitung des Getränks. Manche mochten es lieber kalt, andere heiß, und die Azteken gaben dem Getränk Chili hinzu, eine Kombination, die bis heute beliebt ist.

Kakaobohnen waren von großer Bedeutung, da sie in diesen alten Zeiten auch als Zahlungsmittel dienten.

Nach der Ankunft von Christoph Kolumbus im Jahr 1492 wurden die Samen des Kakaobaums nach Spanien transportiert, von wo aus die langsame Verbreitung der Frucht nach Europa begann. Europäische Aristokraten begannen, Kakao mit Zucker zu versetzen und ihn als Getränk zu trinken.

Später, im Jahr 1847, wurde die erste Tafel Schokolade hergestellt, während in Griechenland die erste Schokolade im Jahr 1852 auf den Markt kam.

Textur der Kakaobohne

Kakao ist reich an B-Vitaminen, Biotin, Magnesium, Kalzium und Zink, Kupfer und Phosphor. Die Zusammensetzung der Kakaobohnen umfasst Kohlenhydrate, Stärke von etwa 7 %, Zucker wie Saccharose, Glucose, Fructose, Ballaststoffe und Pentosane. Kakaobohnenkerne enthalten etwa 2–5 % Ballaststoffe und 1,5 % Pentosane.
Der Eiweißgehalt beträgt im Kern 10,3–12,5 % und in der Schale 13,5 %.

Darüber hinaus enthalten Kakaobohnen die essentiellen Aminosäuren Alanin, Asparagin, Valin, Glutaminsäure, Isoleucin, Leucin, Tyrosin, Phenylalanin. Zu den in Kakaobohnen enthaltenen Alkaloiden gehören: 1,5–1,7 % Theobromin und etwa 0,05 % Koffein. Theobromin und Koffein sind neben Tanninen für den bitteren Geschmack von Kakao verantwortlich. Kakaobohnen sind reich an Phenolen wie Epicatechin, Catechin und Leukoanthocyanen.

Zu den wichtigsten Substanzen, die den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften fermentierter und getrockneter Kakaobohnen beeinflussen, gehören: Polyphenolverbindungen, Theobromin und Koffein, bestimmte Proteinabbauprodukte, Aminosäuren, organische Säuren wie Essigsäure, Propionsäure und Buttersäure, D-Linalool, Ethylalkohol, Diacetyl, Acetaldehyd und andere Substanzen.

Schließlich besteht es hauptsächlich aus zwei gesättigten Fettsäuren, Palmitin- und Stearinsäure, und einer einfach ungesättigten Säure, Ölsäure.

Zutaten

Ätherisches Öl mit Bitterschokoladenaroma

Gebrauchsanweisung

- Stellen Sie Duft- und Dekokerzen her, die einen wunderbar süßen Duft in Ihrem Zuhause verbreiten und Ihren Alltag verschönern.

- Geben Sie ätherisches Öl aus dunkler Schokolade zu hausgemachten Kuchen und anderem Gebäck hinzu, um deren köstlichen Geschmack zu verstärken.

- Kombinieren Sie es mit ätherischem Vanilleöl, wenn Sie selbstgemachte Seife herstellen.

- Body Mist Bitter Chocolate: Kreieren Sie einen alkoholfreien, warmen Körpernebel. Geben Sie in 100 ml Wasser 3 Tropfen ätherisches Zartbitterschokoladenöl, 2 Tropfen Vanille und 2 Tropfen Kokosnuss. Vor jedem Gebrauch schütteln und aus einiger Entfernung in die Augen sprühen.

- Im Keramikbrenner lässt es sich gut mit Vanille, Ingwer, Orange, Kokosnuss, grüner Minze und Minze kombinieren.

Nützliche Tipps

- Die Verwendung ätherischer Öle sollte während der Schwangerschaft, Stillzeit und bei Kleinkindern vermieden werden.
- Vermeiden Sie direkten Kontakt mit Haut, Augen und Mund.
- Verwenden Sie immer ätherische Öle, die in einem Basisöl oder einem anderen Katalysator gelöst sind.