Persea americana, allgemein bekannt als Avocado, ist ein immergrüner Baum aus der Familie der Lorbeergewächse, der in Mittelamerika und Mexiko beheimatet ist. Die Avocadofrucht, botanisch gesehen eine große Beere mit einem großen Samen, erfreut sich aufgrund ihres hohen Nährwerts und ihrer positiven Gesundheitseigenschaften weltweit großer Beliebtheit.

Botanische Beschreibung:- Familie: Lorbeergewächse
- Gattung: Persea
- Art: Persea americana
- Höhe: Der Baum kann eine Höhe von 10–20 Metern erreichen.
- Blätter: Die Blätter sind groß, einfach und ledrig.
- Frucht: Die Frucht ist rund oder oval, hat je nach Sorte eine dünne oder dicke Schale und ist grün bis schwarz gefärbt. Das innere Fruchtfleisch ist reichhaltig und cremig und variiert in der Farbe von blassgrün bis gelb.

Chemische Zusammensetzung der Avocado:
Avocado gilt aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts als „Superfood“:
- Einfach ungesättigte Fettsäuren: Die größte Fettquelle ist Ölsäure, die etwa 70 % des Fetts ausmacht und zur Verbesserung der Herz-Kreislauf-Gesundheit beiträgt.
- Ballaststoffe: Avocado ist reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, die eine gute Verdauung unterstützen und die Darmgesundheit erhalten.
- Vitamine: Avocado ist reich an Vitamin K, Vitamin E, Vitamin C, Vitamin B6 und Folsäure (Vitamin B9).
- Antioxidantien: Enthält Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen wichtig sind.
- Kalium: Sein Kaliumgehalt ist höher als der einer Banane und trägt zur Regulierung des Blutdrucks bei.

Eigenschaften:
1. Kardioprotektive Wirkung: Der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, in der Avocado hilft, das „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken und das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen, wodurch die Herzgesundheit gefördert wird.
2. Antioxidative Aktivität: Die Vitamine C und E bieten zusammen mit Carotinoiden einen starken antioxidativen Schutz gegen freie Radikale und beugen Zellschäden und Alterung vor.
3. Unterstützen Sie die Augengesundheit: Die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin konzentrieren sich in der Netzhaut und schützen vor oxidativen Schäden und Makuladegeneration.
4. Druckregulierung: Das in der Avocado enthaltene Kalium trägt zur Regulierung des Blutdrucks und zum Schutz vor Bluthochdruck bei.
5. Verdauungsunterstützung: Der hohe Ballaststoffgehalt trägt zur ordnungsgemäßen Funktion des Verdauungssystems und zur Regulierung des Blutzuckers bei.

Avocadoöl ist eines der wenigen Speiseöle, das nicht aus Samen gewonnen wird. Es wird durch das fleischige Fruchtfleisch gepresst, das den Kern der Avocado umgibt. Unraffiniertes Avocadoöl der Sorte „Hass“ hat einen unverwechselbaren Geschmack, ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat einen hohen Flammpunkt (≥250 °C oder 482 °F), was es ideal zum Braten macht. Kaltgepresstes Avocadoöl von Hass hat bei der Extraktion eine leuchtend smaragdgrüne Farbe. Die Farbe wird auf einen hohen Gehalt an Chlorophyll und Carotinoiden zurückgeführt.

Avocadoöl hat ein ähnliches einfach ungesättigtes Fettprofil wie Olivenöl. Avocadoöl hat von Natur aus einen niedrigen Säuregehalt, was dazu beiträgt, den Brennpunkt zu erhöhen. Unraffiniertes Avocadoöl kann bedenkenlos auf 249 °C (480 °F) erhitzt werden. Sowohl rohes als auch raffiniertes Avocadoöl kann bei fast jedem Kochen bei hoher Hitze sicher verwendet werden, einschließlich Backen, Braten, Grillen und Sautieren. Wie bei allen Ölen gilt: Je raffinierter, desto höher der Flammpunkt.Jede 30 ml Avocadoöl enthält 3,6 mg Vitamin E und 146,1 mg Beta-Sitosterin.

Avocadoöl eignet sich gut als Trägeröl für andere Geschmacksrichtungen. Es hat einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten und Vitamin E. Es verbessert auch die Aufnahme von Carotinoiden und anderen Nährstoffen.

Nach dem Trocknen des Avocadofleischs, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen (das Fruchtfleisch besteht zu etwa 65 % aus Wasser), wird das Öl für kosmetische Zwecke normalerweise mit Lösungsmitteln bei hohen Temperaturen extrahiert. Nach der Extraktion wird es üblicherweise raffiniert, gebleicht und durch den Trennprozess geleitet, wodurch ein geruchloses gelbes Öl entsteht. Essbares kaltgepresstes Avocadoöl ist im Allgemeinen wie natives Olivenöl extra unraffiniert, sodass es den Geschmack und die Farbeigenschaften des Fruchtfleischs behält.

Nutzungshinweise:
- Ernährung: Avocados werden roh verzehrt, hauptsächlich in Salaten, Sandwiches und Smoothies. Es ist auch die Hauptzutat in Guacamole, einem beliebten mexikanischen Gericht. Avocado liefert Nährenergie und liefert gesunde Fette und Vitamine.
- Kosmetik: Avocadoöl wird aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden und nährenden Eigenschaften in Haut- und Haarpflegeprodukten verwendet. Es hilft, die Haut zu verjüngen und ihre Elastizität zu verbessern.

Avocado ist eine nährstoffreiche Frucht mit zahlreichen gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteilen und unterstützt eine gute Herzfunktion, das Verdauungssystem und den Augenschutz.