Sesamöl ist ein essbares Pflanzenöl, das aus Sesamsamen gewonnen wird. Das Öl gehört zu den ältesten bekannten Ölen. Die weltweite moderne Massenproduktion ist aufgrund des ineffizienten manuellen Ernteprozesses, der für die Ölgewinnung erforderlich ist, begrenzt. Als Speiseöl wird Öl aus rohen Samen verwendet, die kaltgepresst sein können oder nicht. Das aus gerösteten Samen hergestellte Öl wird wegen seines charakteristischen Aromas und seines nussigen Geschmacks verwendet, kann jedoch zum Frittieren ungeeignet sein, da es dabei einen verbrannten und bitteren Geschmack entwickeln kann.
Der wichtigste Nährstoff, den Sesamöl in nennenswerter Menge enthält, ist Vitamin K, das 17 % des Tagesbedarfs pro 100 Gramm (ml) liefert, die konsumiert werden, und dabei 884 Kalorien bereitstellt (Tabelle).
Was die Fette betrifft, so ist Sesamöl in etwa zu gleichen Teilen aus einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure, 40 % der Gesamtmenge) und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Linolsäure, 42 % der Gesamtmenge) zusammengesetzt, die zusammen 80 % des gesamten Fettgehalts ausmachen (Tabelle). Der restliche Ölanteil besteht hauptsächlich aus Palmitinsäure, einem gesättigten Fett (etwa 9 % der Gesamtmenge, USDA-Tabelle).
Anwendungen
- Leichtes Sesamöl hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich zum Frittieren. Geröstetes Sesamöl ist dafür nicht geeignet, kann aber zum Anbraten und zur Zubereitung von Omeletts verwendet werden. In den Küchen Ostasiens wird geröstetes Sesamöl häufig als Würzmittel beim Kochen oder am Tisch verwendet.
Die Chinesen verwenden Sesamöl bei der Zubereitung von Speisen, und in Japan ist rāyu eine Paste aus Chili-Gewürzen und Sesamöl, die als scharfer Belag für verschiedene Gerichte dient oder mit Essig und Sojasauce gemischt als Dip verwendet wird. - Zur Seifenherstellung, kosmetisch
- Für kräftiges Zahnfleisch und bei Reizungen der Mundhöhle spülen Sie 3–4 Minuten lang mit 1 EL Sesamöl (Vermeiden Sie das Schlucken). Anschließend mit lauwarmem Wasser ausspülen und die Zähne putzen.
- Für einen erholsamen Schlaf eine kleine Menge Öl vor dem Zubettgehen auf die Fußsohlen auftragen.
| Nährwert pro 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energy | 3.699 kJ (884 kcal) |
|
0.00 g
|
|
|
100,00 g
|
|
| Gesättigt | 14,200 g |
| Einfach ungesättigte | 39,700 g |
| Mehrfach ungesättigte | 41,700 g |
|
0.00 g
|
|
| Vitamine |
Menge
% Tageswert†
|
| Vitamin C |
0 %
0.0 mg |
| Vitamin E |
9%
1,40 mg |
| Vitamin K |
13%
13,6 μg |
| Mineralien |
Menge
% Tageswert†
|
| Calcium |
0 %
0 mg |
| Eisen |
0 %
0,00 mg |
| Magnesium |
0 %
0 mg |
| Phosphorus |
0 %
0 mg |
| Kalium |
0 %
0 mg |
| Sodium |
0 %
0 mg |
Anweisungen
Zutaten
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