Prunus dulcis, bekannt als Mandelbaum, ist ein laubabwerfender Baum aus der Familie der Rosaceae, der hauptsächlich wegen seiner essbaren Samen, der Mandeln, angebaut wird. Er stammt aus dem Nahen Osten und Südasien, wird heute jedoch in vielen Regionen der Welt, wie dem Mittelmeerraum und Kalifornien, weit verbreitet kultiviert. Die Mandel ist eine der nährstoffreichsten Nüsse mit einem hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten.

Botanische Beschreibung:
- Familie: Rosaceae
- Gattung: Prunus
- Art: Prunus dulcis
- Höhe: Der Mandelbaum kann eine Höhe von 4–10 Metern erreichen.
- Blätter: Die Blätter sind lang, schmal und an den Rändern gezähnt.
- Blüten: Die Blüten des Mandelbaums sind weiß oder rosa und erscheinen früh im Frühjahr vor den Blättern.
- Frucht: Die Frucht ist eiförmig, mit einer harten Schale, die den Samen (die Mandel) enthält, der je nach Sorte süß oder bitter sein kann.

Chemische Zusammensetzung:
Mandeln sind äußerst nährstoffreich und liefern ein breites Spektrum bioaktiver Bestandteile:
- Einfach ungesättigte Fettsäuren: Der größte Teil des Fettes in Mandeln besteht aus gesunden Fetten, vor allem Ölsäure, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördert.
- Ballaststoffe: Hoher Ballaststoffgehalt, der die Gesundheit des Verdauungssystems unterstützt.
- Proteine: Mandeln sind reich an pflanzlichem Eiweiß.
- Vitamine: Hervorragende Quelle für Vitamin E, das als starkes Antioxidans wirkt und die Zellen vor Oxidation schützt.
- Mineralstoffe: Hoher Gehalt an Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium und Zink.
- Antioxidantien: Reich an Flavonoiden und Polyphenolen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Eigenschaften:
1. Kardioprotektive Wirkung: Die einfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E helfen, das „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken und das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen, wodurch die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessert wird.
2. Antioxidative Wirkung: Vitamin E und Flavonoide in Mandeln schützen die Zellen vor oxidativem Stress und freien Radikalen, fördern die Hautgesundheit und beugen chronischen Erkrankungen vor.
3. Unterstützung des Verdauungssystems: Die Ballaststoffe tragen zu einer guten Darmfunktion und zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei.
4. Unterstützung der Knochengesundheit: Magnesium und Kalzium stärken die Knochengesundheit, während Phosphor zur Entwicklung und Regeneration der Zellen beiträgt.
5. Regulierung des Blutzuckers: Das Vorhandensein gesunder Fette und Ballaststoffe in Mandeln hilft, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, wodurch sie für Menschen mit Diabetes geeignet sind.

Anwendungen:
- Ernährung: Mandeln werden als Snack verzehrt, zu Süßspeisen, Salaten und Müslis hinzugefügt oder zur Herstellung von Mandelöl und Mandelmilch verwendet.
- Kosmetik: Mandelöl wird in Haut- und Haarpflegeprodukten eingesetzt, aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden und nährenden Eigenschaften.
- Medizinische Anwendungen: Mandeln tragen zur Verbesserung der Verdauung, zur Stärkung des Immunsystems und zur Vorbeugung chronischer Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Diabetes bei.

Die Mandeln werden mit heißem Wasser behandelt, um die Samenschale zu erweichen, die anschließend entfernt wird, sodass das weiße Endokarp freigelegt wird. Sobald die Mandeln geschält und verarbeitet sind, können sie über längere Zeit gelagert werden.

Mandeln werden in vielen Küchen verwendet und haben vor allem einen besonderen Platz in Desserts – wie Marzipan, Mandelpaste oder den in Griechenland weithin bekannten „Amygdalota“, bei denen jeder Ort seine eigene Variante des Mandelgebäcks hat. Manche mit Puderzucker und Zucker, andere mit Mastix und wieder andere mit Schokolade oder Tahini, wobei die bekannteste Süßigkeit natürlich der Kourabies ist.

Prunus dulcis, oder Mandelbaum, ist eine Frucht mit hohem Nährwert und vielfältigen Vorteilen für Gesundheit und Wohlbefinden, da sie bedeutende Mengen an gesunden Fetten, Vitaminen und Antioxidantien enthält.

Mandelöl / Almond Oil & Nährwerttabelle

Mandeln sind seit jeher eine reichhaltige Ölquelle, da 50 % der Trockenmasse der Mandel aus Fett bestehen.

Genauer gesagt enthält Mandelöl:

• 32 % einfach ungesättigte Ölsäure (dieselbe, die auch im Olivenöl enthalten ist, als Omega‑9‑Fettsäure)

• 13 % Linolsäure (mehrfach ungesättigte Omega‑6‑essenzielle Fettsäure) und

• 10 % gesättigte Fettsäuren (hauptsächlich als Palmitinsäure).

• 0 % der Linolensäure, der mehrfach ungesättigten, essenziellen Omega-3-Fettsäure, die sowohl in Fischen als auch in anderen natürlichen Quellen vorkommt.

• Außerdem ist Mandelöl eine reichhaltige Quelle von Vitamin E und liefert 261 % des Tagesbedarfs pro 100 ml.

 Wenn Mandelöl separat analysiert und auf 100 Gramm als Bezugsmasse bezogen wird, liefert das Öl 3.700 kJ (oder 884 Kalorien kcal) Nahrungsenergie, 8 Gramm gesättigte Fettsäuren (wovon 81 % Palmitinsäure sind), 70 Gramm Ölsäure und 17 Gramm Linolsäure (Öltabelle).

Nährwerttabelle

Nährwert pro 100 g
Energie	3.699 kJ (884 kcal)
Fett	100 g
Gesättigt	8,2 g
Einfach ungesättigt	69,9 g
Mehrfach ungesättigte Omega-3 Omega-6	17,4 g 0 17,4 g
Vitamine	Quantity % Tageswert†
Vitamin E	261 % 39,2 mg
Vitamin K	7 % 7.0 μg
Minerals	Quantity % Tageswert†
Eisen	0% 0 mg
Link zum USDA-Datenbankeintrag
Units μg = Mikrogramm • mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten

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