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Avocadoöl ist ein Speiseöl, das aus dem Fruchtfleisch der Avocado, der Frucht von Persea americana, gewonnen wird. Es wird sowohl roh als auch zum Kochen als Speiseöl verwendet, wo es für seinen hohen Rauchpunkt bekannt ist. Es wird auch zur Schmierung und in der Kosmetik verwendet.
Verwendet
Avocadoöl eignet sich gut als Trägeröl für andere Geschmacksrichtungen. Es ist reich an einfach ungesättigten Fetten und Vitamin E und verbessert auch die Aufnahme von Carotinoiden und anderen Nährstoffen.
Nach dem Trocknen des Avocadofleisches, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen (das Fruchtfleisch besteht zu etwa 65 % aus Wasser), wird das kosmetische Öl normalerweise mit Lösungsmitteln bei hohen Temperaturen extrahiert. Nach der Extraktion wird es normalerweise raffiniert, gebleicht und desodoriert, was zu einem geruchlosen gelben Öl führt. Essbares kaltgepresstes Avocadoöl ist im Allgemeinen unraffiniert, wie natives Olivenöl extra, so dass es den Geschmack und die Farbe des Fruchtfleisches behält.
Eigenschaften
Avocadoöl ist eines der wenigen Speiseöle, das nicht aus einem Samen stammt. Es wird durch das fleischige Fruchtfleisch gepresst, das den Kern der Avocado umgibt. Unraffiniertes Avocadoöl der Sorte „Hass“ hat einen unverwechselbaren Geschmack, ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat einen hohen Rauchpunkt (≥250 °C oder 482 °F), was es zu einem guten Öl zum Braten macht. Das kaltgepresste Avocadoöl von Hass ist ein leuchtendes Smaragdgrün, wenn es extrahiert wird. Die Farbe wird dem hohen Gehalt an Chlorophyll und Carotinoiden zugeschrieben. Es wurde beschrieben, dass es einen Avocado-Geschmack mit Gras- und Butter- / Pilzaromen hat. Andere Sorten können Öle mit einem etwas anderen Geschmacksprofil produzieren. 'Fuerte' wurde mit mehr Pilz- und weniger Avocado-Geschmack beschrieben.
Avocadoöl hat ein ähnliches Profil an einfach ungesättigten Fettsäuren wie Olivenöl. Avocadoöl hat von Natur aus einen niedrigen Säuregehalt und trägt dazu bei, den Rauchpunkt zu erhöhen. Unraffiniertes Avocadoöl kann problemlos auf 249 °C (480 °F) erhitzt werden. Sowohl rohes als auch raffiniertes Avocadoöl können sicher für fast alle Kochvorgänge mit hoher Hitze verwendet werden, einschließlich Backen, Braten, Grillen, Grillen und Sautieren. Wie bei allen Ölen gilt: Je raffinierter, desto höher der Rauchpunkt. Je 30 ml Avocadoöl enthalten 3,6 mg Vitamin E und 146,1 mg Beta-Sitosterin.
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