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摩洛哥坚果油是一种植物油,由摩洛哥坚果树(Argania spinosa L.)的内核制成。 这是摩洛哥的特有种。
摩洛哥坚果油主要由脂肪酸组成:
脂肪酸 | 百分比 |
---|---|
油酸 | 42.8% |
亚油酸 | 36.8% |
棕榈酸 | 12.0% |
硬脂酸 | 6.0% |
亚麻酸 | <0.5% |
摩洛哥坚果油含有生育酚(维生素 E)、酚类、胡萝卜素、角鲨烯和脂肪酸(80% 不饱和)。 摩洛哥坚果油中的主要天然酚类物质是咖啡酸、橄榄苦苷、香草酸、酪醇、儿茶酚、间苯二酚、表儿茶素和儿茶素。
根据提取方法的不同,摩洛哥坚果油可能比橄榄油更耐氧化。
用途:
在烹饪中:
在摩洛哥,油用于烹饪目的,例如 沙拉酱或蒸粗麦粉。 Amlu 是一种浓稠的棕色糊状物,稠度类似于花生酱,在当地用作面包蘸酱。 它是通过使用种子研磨烤杏仁和摩洛哥坚果油,然后将摩洛哥坚果油和杏仁与蜂蜜混合而制成的。
化妆品用途:
自 2000 年代初以来,摩洛哥坚果油越来越多地用于化妆品和护发制剂。 截至 2020 年,含有摩洛哥坚果油的主要化妆品是面霜、唇彩、洗发水、保湿霜和肥皂。
传统方法生产摩洛哥坚果油
摩洛哥坚果含有一到三个富含油的摩洛哥坚果仁。 根据方法的不同,提取的油粒中油的含量为30%至50%。 仅生产一升油就需要大约 40 公斤干摩洛哥坚果果实。
采矿是生产过程的关键。 为了提取果仁,工人们首先在露天干燥摩洛哥坚果果实,然后去除肉质果肉。 一些生产者在不干燥水果的情况下机械地去除果肉。 摩洛哥人通常使用肉作为动物饲料。 然后从动物粪便中回收果仁,以牺牲一些可能的口味厌恶为代价,大大减少了提取所需的劳动力。 在现代实践中,果皮是手动去除的。 工人们轻轻地烘烤用于制作摩洛哥坚果食用油的果仁。 摩洛哥坚果仁冷却后,工人们将它们研磨并挤压。 棕色果泥消除了纯净的、未经过滤的摩洛哥坚果油。 最后,他们将未经过滤的摩洛哥坚果油转移到容器中。 其余的富含蛋白质,通常用作牛的饲料。
摩洛哥坚果植物生产
2003 年化妆品在美国首次销售后,需求猛增,产量增加。 2012年,摩洛哥政府计划到2020年将产量从当时的约2,500吨增加到4,000吨。 经过研究,发现摩洛哥坚果油库存被其他油稀释,例如葵花籽油,因为纯摩洛哥坚果油的提取过程既困难又昂贵。 2012年,摩洛哥政府开始在出口前测试纯度。
到 2020 年,产量显着增加,尤其是在研究表明对健康有益之后。
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