Avokadoolja är en ätbar olja som utvinns ur fruktköttet av avokadon, frukten av Persea americana. Den används som matolja både rå och för matlagning, där den kännetecknas av sin höga rökpunkt. Det används också för smörjning och i kosmetika.

Användningsområden
Avokadoolja fungerar bra som bärarolja för andra smaker. Den har ett högt innehåll av enkelomättade fetter och E-vitamin och förbättrar också absorptionen av karotenoider och andra näringsämnen.

Efter att ha torkat avokadons fruktkött för att ta bort så mycket vatten som möjligt (fruktköttet består av cirka 65 % vatten) extraheras kosmetisk olja vanligtvis med lösningsmedel vid höga temperaturer. Efter extraktion raffineras den vanligtvis, bleks och deodoriseras, vilket resulterar i en luktfri gul olja. Ätbar kallpressad avokadoolja är i allmänhet obearbetad, som extra virgin olivolja, så den behåller smaken och färgegenskaperna hos fruktköttet.

Egenskaper
Avokadoolja är en av få ätbara oljor som inte kommer från frön. Den pressas av det köttiga fruktköttet som omger avokadokärnan. Oraffinerad avokadoolja av sorten "Hass" har en distinkt smak, är rik på enkelomättade fettsyror och har en hög rökpunkt (≥250 °C eller 482 °F), vilket gör den till en bra olja för stekning. 'Hass' kallpressade avokadoolja är ljust smaragdgrön när den utvinns. Färgen tillskrivs höga halter av klorofyller och karotenoider. Den har beskrivits som att den har en avokadosmak, med smak av gräs och smör/svamp. Andra sorter kan ge oljor med lite olika smakprofiler. "Fuerte" har beskrivits som att ha mer svamp och mindre avokadosmak.

Avokadoolja har en liknande enkelomättad fettprofil som olivolja. Avokadoolja har en naturlig låg syrahalt, vilket bidrar till att öka rökpunkten. Oraffinerad avokadoolja kan säkert värmas upp till 480°F (249°C). Både rå och raffinerad avokadoolja kan säkert användas för nästan alla matlagningar på hög temperatur, inklusive bakning, stekning, bakning, grillning och sautering. Liksom alla oljor, ju mer raffinerade, desto högre rökpunkt. Varje 30 ml avokadoolja innehåller 3,6 mg vitamin E och 146,1 mg beta-sitosterol.