Кунжутное масло – это пищевое растительное масло, получаемое из семян кунжута. Масло является одним из старейших известных масел на основе культуры. Глобальное массовое современное производство ограничено из-за неэффективного ручного процесса сбора урожая, необходимого для извлечения масла. В качестве растительного масла используется масло из сырых семян, которое может быть холодного отжима или нет. Масло, приготовленное из поджаренных семечек, используется из-за его характерного аромата и вкуса с орехами, хотя оно может быть непригодным для жарки, из-за чего имеет жженый и горький вкус.

Основным питательным веществом в кунжутном масле является витамин К, который обеспечивает 17% суточной нормы на 100 граммов (мл) потребляемых, обеспечивая 884 калории (таблица).

По жирам кунжутное масло примерно равно по мононенасыщенным жирам (олеиновая кислота, 40% от общего числа) и полиненасыщенным жирам (линолевая кислота, 42% от общего количества), вместе составляя 80% от общего содержания жира (табл.). Оставшееся содержание масла в основном состоит из пальмитиновой кислоты, насыщенного жира (около 9% от общего количества, таблица USDA).

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Кухня

Кунжутное масло из неподжаренных семян представляет собой бледно-желтую жидкость с приятным зернистым запахом и несколько сухим вкусом, и очень успешно используется для жарки в качестве масла для жарки.

- кунжутное масло, изготовленное из прессованных и поджаренных семян кунжута янтарного и ароматного цвета и используется в качестве ароматизатора на заключительных этапах приготовления.

Несмотря на высокое соотношение (41%) полиненасыщенных (омега-6) жирных кислот в кунжутном масле, оно менее склонно к прогорклости при хранении на открытом воздухе среди растительных масел с высокой температурой дымления. Это связано с природными антиоксидантами, такими как сезамол, присутствующими в масле.

Светлое кунжутное масло имеет высокую температуру дымления и подходит для жарки. Поджаренное кунжутное масло не подходит, но его можно использовать для смешивания мяса и овощей, для тушения и приготовления омлетов.

Кунжутное масло наиболее популярно в материковой Азии, особенно в Восточной Азии и южно-индийских штатах Карнатака, Андхра-Прадеш и Тамилнад, где его широкое использование аналогично оливковому маслу в Средиземноморье.

Кухни Восточной Азии часто используют жареное кунжутное масло в качестве приправы при приготовлении пищи или за столом.
Китайцы используют кунжутное масло при приготовлении блюд.
В Японии раю — это паста, приготовленная из приправ из масла чили и кунжута, которая используется в качестве острой начинки в различных блюдах или смешивается с уксусом и соевым соусом и используется в качестве соуса.
В Южной Индии, до появления современных рафинированных масел, производимых в больших масштабах, кунжутное масло традиционно использовалось для карри и соусов. Его продолжают использовать, особенно в Тамилнаде и Андхра-Прадеше, смешивая с острыми и острыми продуктами, поскольку он нейтрализует жару. а также рис, смешанный с порошкообразными специями (например, паруппу поди).
Религиозное использование
Разработка

В мантаизме помазание кунжутным маслом, называемое миша (ࡌࡉࡔࡀ) по-мантайски, используется во время таких ритуалов, как масбута (крещение) и масикта (месса смерти), которые выполняются мантскими жрецами.

Промышленное использование
Разработка
В промышленности кунжутное масло может быть использовано в качестве:

растворитель в инъекционных препаратах или растворах для внутривенного капельного введения
Косметическое базовое масло
покрытие для хранимого зерна для предотвращения нападений дульных срезов; Масло также обладает синергетическим действием с некоторыми инсектицидами.
Низкокачественное масло используется местно в мыле, красках, смазочных материалах и светильниках.