História da Amêndoa

A amendoeira (Prunus amygdalus, syn. Prunus dulcis) é uma espécie de árvore nativa do Líbano e da região do Golfo Pérsico que prospera em um clima mediterrâneo moderado com um inverno frio. Na Califórnia, EUA, mais da metade da produção mundial de amêndoa é produzida atualmente, embora isso possa mudar em breve. Devido às grandes mudanças climáticas dos últimos anos, às secas intensas da região e à necessidade da amendoeira para grandes quantidades de água durante a produção, essas áreas não conseguem mais suportar a demanda.

Curiosamente, a amêndoa é classificada junto com o pêssego no subgênero Amygdalus, pois sua casca ao redor da semente (endocarpo) é bastante semelhante à do pêssego.

As amêndoas são tratadas com água morna para suavizar a cobertura da semente, que é então removida para revelar seu endocarpo branco. Uma vez que as amêndoas são limpas e processadas, elas podem ser armazenadas ao longo do tempo.

As amêndoas são usadas em muitas cozinhas de alimentos e principalmente têm um lugar de destaque em sobremesas - como Marzipan, pasta de amêndoa ou os amplamente conhecidos na Grécia doces de amêndoa, com cada lugar e lugar tendo sua própria versão do doce de amêndoa. Alguns com açúcar de confeiteiro e açúcar, outros com mastic e outros com chocolate ou tahine com o prato mais famoso, claro, sendo kourabies.

Óleo de Amêndoas & Tabela Nutricional

As amêndoas sempre foram uma rica fonte de óleo, com 50% da massa seca das amêndoas consistindo de gordura.

Mais especificamente, o óleo de amêndoa contém:

• 32% Ácido Oleico Monoinsaturado (o mesmo contido no azeite, como ácido graxo ômega-9)

• ácido linoleico a 13% (ácido graxo essencial poli-insaturado ômega-6) e

• 10% de ácido graxo saturado (principalmente como ácido palmítico).

• 0% de ácido linolênico, o ácido graxo essencial ômega-3 poli-insaturado encontrado em peixes e outras fontes naturais, não existe (tabela).

• Além disso, o óleo de amêndoa é uma rica fonte de vitamina E, fornecendo 261% da necessidade/valor diário por 100 ml.

Quando o óleo de amêndoa é analisado separadamente e expresso por 100 gramas como massa de referência, o óleo fornece 3.700 kJ (ou 884 kcal calorias) de energia alimentar, 8 gramas de gordura saturada (81% da qual é ácido palmítico), 70 gramas de ácido oleico e 17 gramas de ácido linoleico (tabela de óleo).

Tabela Nutricional

Valor nutricional por 100 g
Energia	3.699 kJ (884 kcal)
Gordura	100g
Saturado	8,2 gr
Monoinsaturado	69,9 gr
Poli-insaturado ômega-3 ômega-6	17,4 gr 0 17,4 gr
Vitaminas	Quantidade %FRI†
Vitamina E	261% magnésio 39,2 mg
Vitamina K	7% 7,0 μg
Minerais	Quantidade %FRI†
Ferro	0% 0 mg
Link para a entrada do banco de dados USDA
Unidades μg = microgramas • mg = miligramas IU = Unidades internacionais

Usa & Tipos de Preparação

O óleo de amêndoa é feito de amêndoa doce ou amarga do núcleo seco de amêndoas e é um gliceril oleico com um leve cheiro e sabor de nozes.

É quase insolúvel em álcool, mas facilmente solúvel em clorofórmio ou éter.

• óleo de amêndoas doces é usado como um transportador e óleo de dissolução em aromaterapia e cosméticos. Especialmente na diluição de óleos essenciais, mas também na fabricação de óleos terapêuticos ou cosméticos e pomadas de fricção. Sua textura fina e seu odor discreto quase inexistente o tornam talvez o melhor óleo para a preparação de preparações cosméticas. Além disso, devido à sua estrutura, tem uma das menores taxas de oxidação de todos os outros óleos vegetais, o que o torna ideal para armazenamento e tratamento térmico.
  

• amêndoa amarga, que contém benzaldeído, é usada como um sabor de alimento, bebida e fragrância, mas também como um comestível. Principalmente pela grande quantidade de Vit B-17 que contém e suas incríveis propriedades antioxidantes. No entanto, atenção especial e conselhos são necessários porque o óleo de amêndoa amarga, ao contrário do óleo de amêndoa simples, pode ser tóxico em maiores quantidades.

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