O óleo de gergelim é um óleo vegetal comestível derivado de sementes de gergelim. O óleo é um dos mais antigos óleos à base de cultura conhecidos. A produção moderna em massa global é limitada devido ao ineficiente processo de colheita manual necessário para extrair o óleo. Como óleo de cozinha, é usado óleo de sementes cruas, que podem ser prensadas a frio ou não. O óleo feito a partir de sementes torradas é usado por seu aroma e sabor característicos com nozes, embora possa ser inadequado para fritura, o que faz com que tenha um sabor queimado e amargo.

O principal nutriente do óleo de gergelim é a vitamina K, que fornece 17% do valor diário por 100 gramas (ml) consumidos, fornecendo 884 calorias (tabela).

Em termos de gorduras, o óleo de gergelim é aproximadamente igual em gordura monoinsaturada (ácido oleico, 40% do total) e gordura poli-insaturada (ácido linoleico, 42% do total), representando juntas 80% do teor total de gordura (tabela). O teor restante de óleo é principalmente ácido palmítico, uma gordura saturada (cerca de 9% do total, tabela do USDA).

USES

Cozinha

O óleo de gergelim feito de sementes não torradas é um líquido amarelo pálido com um cheiro granulado agradável e sabor um pouco seco, e é usado com muito sucesso para fritura como óleo de fritura.

-óleo de sésamo produzido a partir de sementes de sésamo prensadas e torradas é âmbar e aromático e é utilizado como agente aromatizante nas fases finais da cozedura.

Apesar da alta proporção (41%) de ácidos graxos poli-insaturados (ômega-6) do óleo de gergelim, ele é menos propenso entre os óleos de cozinha com altos pontos de fumaça a ficar rançoso quando mantido ao ar livre. Isso se deve aos antioxidantes naturais, como o sesamol, presentes no óleo.

O óleo de gergelim leve tem um alto ponto de fumaça e é adequado para frituras. O óleo de gergelim torrado não é adequado, mas pode ser usado para misturar carnes e vegetais, para refogar e fazer omeletes.

O óleo de gergelim é mais popular na Ásia continental, especialmente no Leste Asiático e nos estados do sul da Índia de Karnataka, Andhra Pradesh e Tamil Nadu, onde seu uso generalizado é semelhante ao do azeite no Mediterrâneo.

As cozinhas do leste asiático geralmente usam óleo de gergelim assado para temperar ao cozinhar ou à mesa.
Os chineses usam óleo de gergelim no preparo das refeições.
No Japão, o rāyu é uma pasta feita a partir de temperos de óleo de chili-gergelim e usada como cobertura picante em vários alimentos ou misturada com vinagre e molho de soja e usada como molho.
No sul da Índia, antes do advento dos modernos óleos refinados produzidos em larga escala, o óleo de gergelim era tradicionalmente usado para curries e molhos. Ele continua a ser usado, particularmente em Tamil Nadu e Andhra Pradesh, misturado com alimentos quentes e picantes, pois neutraliza o calor. bem como arroz misturado com especiarias em pó (como paruppu podi).
Usos religiosos
Elaboração

No mantaísmo, a unção do óleo de gergelim, chamada misha (ࡌࡉࡔࡀ) em mantaico, é usada durante rituais como masbuta (batismo) e masiqta (missa da morte), ambos realizados por sacerdotes mantas.

Usos industriais
Elaboração
Na indústria, o óleo de gergelim pode ser usado como:

um solvente em drogas injetáveis ou soluções de gotejamento intravenoso
um óleo transportador de cosméticos
um revestimento para grãos armazenados para evitar ataques de focinheiras; O óleo também tem efeitos sinérgicos com certos inseticidas.
O óleo de baixa qualidade é usado topicamente em sabões, tintas, lubrificantes e luminárias.