Sesamolje er en spiselig vegetabilsk olje fra sesamfrø. Olje er en av de eldste kjente vegetasjonsbaserte oljer. Den moderne masseproduksjonen verdensomfattende er begrenset på grunn av ineffektiv manuell innhøsting som er nødvendig for utvinning av oljen. Som kokeolje brukes rå frøolje, som kan være kaldpresset eller ikke. Olje laget av ristet frø brukes til karakteristisk smak og smaknøtter, Selv om det kan være uegnet til steking, som får den til å smake brent og bittert.

Det viktigste næringsstoffet som har et betydelig innhold av sesamolje, er vitamin K, som gir 17 % av den daglige verdien per 100 gram (ml) som forbrukes ved å levere 884 kalorier (tabell).

Når det gjelder fett, er sesamolje omtrent lik enomettettede fettstoffer (olinsyre, 40 % av det totale) og flerumettede fett (Linelsyre, 42 % av det totale fettinnholdet), som tilsammen utgjør 80 % av det totale fettinnholdet (tabell). Det gjenværende oljeinnholdet er hovedsakelig palmitinsyre, et mettet fett (omkring 9 % av det totale, USDA-tabell).

BRUKEN

Matlagning

- Sesamolje framstilt av frø Ikke ristet en behagelig lukt av granulat og noe tørr smak VEDLEGG II og brukes med stor succes til stekingspanne som steking . Olje.

- Fra komprimerte og slepede frøer Sesamin er rav og aromatisk og brukes som aromastoffer i de siste stadiene av koking.

Til tross for det høye forholdet mellom sesamolje (41 %) i flerumettede fettsyrer (ommega-6) er mindre tilbøyelige, blant kokeoljer med høye røykepunkter, for å sitte fast når de holdes utendørs. Dette skyldes naturlige antioksidanter, for eksempel sessamol, som finnes i oljen.

Lett sesamolje har et høyt røykpunkt og passer til steking. Beklager. Ristet sesamolje er ikke egnet, men kan brukes til å blande kjøtt og grønnsaker, til pølse og til å lage omeletter.

Sesamolje er mer populært i det fastlandet Asia, særlig i Østasia og statene Sør - India, Carnatka, Andre Pradesh og Tamil Nandu, hvor den utbredte bruken av olivenolje i Middelhavet ligner.

Det østasiatiske kjøkkenet bruker ofte rostet sesamolje til krydring. Ved matlagning eller ved bordet.
Kineserne bruker sesamolje til å lage mat.
I Japan, Mbayu er en pasta laget av chili-samme krydder og brukes som krydder i forskjellige næringsmidler eller blandet med eddik og sojasaus og brukt som dyp.
I Sør - India, før moderne raffinerte oljer produsert i stor skala, Sesamolje ble tradisjonelt brukt til karry og sauser. Det brukes fortsatt, spesielt i Tamil Nandu og Andra Pradesh, blandet med varme og krydret mat. som det nøytraliserer varmen. Liksom ris blandet med krydderpulver (som paruppu podi).
Religiøse bruk
Rediger

I Mandaissmen, salvingen av sesamolje, kalt misha (stat) i Mancha, brukes under ritualer som for eksempel masbutah (døpt) og masikta (dødsmasse) blir begge henrettet av prestene i Mandas.

Industrielt bruk
Rediger
I industrien kan sesamolje brukes som:

Injeksjonsvæske eller intravenøse droppløsninger.
En kosmetisk transportolje til transport av kosmetiske produkter
En belegg for lagrede granulater for å unngå angstanfall. Oljen har også synergier med visse insektmidler.
Olje av lav kvalitet brukes lokalt i såper, farger, smøremidler og lamper.