Geschiedenis van amandel

De amandelboom (Prunus amygdalus, syn. Prunus dulcis) is een boomsoort afkomstig uit Libanon en de Perzische Golfregio die gedijt in een gematigd mediterraan klimaat met een koele winter. In Californië, VS, wordt momenteel meer dan de helft van de amandelproductie in de wereld geproduceerd, hoewel dit binnenkort kan veranderen. Door de grote klimaatverandering van de afgelopen jaren, de intense droogte van de regio en de behoefte van de amandelboom aan grote hoeveelheden water tijdens de productie, kunnen deze gebieden de vraag niet meer ondersteunen.

Interessant is dat amandel samen met perzik wordt ingedeeld in het ondergeslacht Amygdalus, omdat de schil rond het zaad (endocarpium) vrij gelijkaardig is aan die van perzik.

Amandelen worden behandeld met warm water om het zaadomhulsel zachter te maken, dat vervolgens wordt verwijderd om hun witte endocarp te onthullen. Zodra de amandelen zijn schoongemaakt en verwerkt, kunnen ze na verloop van tijd worden bewaard.

Amandelen worden in veel voedselkeukens gebruikt en hebben vooral een prominente plaats in desserts - zoals marsepein, amandelspijs of de in Griekenland alom bekende amandelsnoepjes, waarbij elke plaats en plaats zijn eigen versie van het amandelsnoepje heeft. Sommige met poedersuiker en suiker, andere met mastiek en weer andere met chocolade of tahini met als bekendste gerecht natuurlijk kourabies.

Amandelolie & Voedingstabel

Amandelen zijn altijd een rijke bron van olie geweest, waarbij 50% van de droge massa amandelen uit vet bestaat.

Meer specifiek bevat amandelolie:

• 32% enkelvoudig onverzadigd oliezuur (hetzelfde in olijfolie als omega-9-vetzuur)

• 13% linolzuur (meervoudig onverzadigd omega-6 essentieel vetzuur) en

• 10% verzadigd vetzuur (voornamelijk als palmitinezuur).

• 0% linoleenzuur, het meervoudig onverzadigd essentiële omega-3-vetzuur dat zowel in vis als in andere natuurlijke bronnen voorkomt, bestaat niet (tabel).

• Amandelolie is ook een rijke bron van vitamine E en levert 261% van de dagelijkse behoefte/waarde per 100 ml.

Wanneer amandelolie afzonderlijk wordt geanalyseerd en per 100 gram wordt uitgedrukt als referentiemassa, levert de olie 3.700 kJ (of 884 kcal calorieën)012752 voedselenergie, 8 gram verzadigd vet (waarvan 81% palmitinezuur), 70 gram oliezuur en 17 gram linolzuur (olietabel).

Voedingstabel

Voedingswaarde per 100 g
Energie	3.699 kJ (884 kcal)
Vet	100 gram
Verzadigd	8,2 gr
Enkelvoudig onverzadigd	69,9 gr
Meervoudig onverzadigd omega-3 omega-6	17,4 gr 0 17,4 gr
Vitaminen	Hoeveelheid %GRATIS†
Vitamine E	261% 39,2 mg
Vitamine K	7% 7,0 μg
Mineralen	Hoeveelheid %GRATIS†
IJzer	0% 0 mg
Link naar USDA Database item
Eenheden μg = microgram • mg = milligram IU = Internationale eenheden

Gebruik en soorten bereiding

Amandelolie wordt gemaakt van zoete of bittere amandel uit de gedroogde kern van amandelen en is een oliezuurglyceryl met een lichte geur en notensmaak.

Het is bijna onoplosbaar in alcohol, maar gemakkelijk oplosbaar in chloroform of ether.

• zoete amandelolie wordt gebruikt als drager en oplossende olie in aromatherapie en cosmetica. Vooral bij de verdunning van etherische oliën maar ook bij de vervaardiging van therapeutische of cosmetische oliën en wrijfzalven. De dunne textuur en de discrete, bijna onbestaande geur maken het misschien wel de beste olie voor de bereiding van cosmetische preparaten. Door zijn structuur heeft het ook een van de laagste oxidatiesnelheden van alle andere plantaardige oliën, waardoor het ideaal is voor zowel opslag als warmtebehandeling.
  

• Bittere amandel, die benzaldehyde bevat, wordt gebruikt als voedsel-, drank- en geursmaak, maar ook als eetbaar. Voornamelijk vanwege de grote hoeveelheid vitamine B17 die het bevat en de verbazingwekkende antioxiderende eigenschappen. Er is echter speciale aandacht en advies nodig omdat bittere amandelolie, in tegenstelling tot eenvoudige amandelolie, in grotere hoeveelheden giftig kan zijn.

Ontdek alle vormen van amandelolie