Sesamolie is een eetbare plantaardige olie afkomstig van sesamzaad. Olie is een van de oudst bekende oliën op basis van cultuur. De wereldwijde massaproductie is beperkt vanwege het inefficiënte handmatige oogstproces dat nodig is om de olie te extraheren. Als bakolie wordt olie uit rauwe zaden gebruikt, die al dan niet koudgeperst kan worden. Olie gemaakt van geroosterde zaden wordt gebruikt vanwege het karakteristieke aroma en de smaak met noten, hoewel het misschien niet geschikt is om te frituren, waardoor het een verbrande en bittere smaak heeft.

De belangrijkste voedingsstof in sesamolie is vitamine K, die 17% van de dagelijkse waarde per geconsumeerde 100 gram (ml) levert, goed voor 884 calorieën (tabel).

Wat vetten betreft, is sesamolie ongeveer gelijk aan enkelvoudig onverzadigd vet (oliezuur, 40% van het totaal) en meervoudig onverzadigd vet (linolzuur, 42% van het totaal), samen goed voor 80% van het totale vetgehalte (tabel). Het resterende oliegehalte is voornamelijk palmitinezuur, een verzadigd vet (ongeveer 9% van het totaal, USDA-tabel).

GEBRUIK

Koken

Sesamolie gemaakt van ongeroosterde zaden is een lichtgele vloeistof met een aangename korrelige geur en ietwat droge smaak, en wordt zeer succesvol gebruikt om te frituren als frituurolie.

-sesamolie gemaakt van geperste en geroosterde sesamzaadjes is amberkleurig en aromatisch en wordt gebruikt als smaakstof in de laatste fasen van het koken.

Ondanks de hoge verhouding (41%) van meervoudig onverzadigde (omega-6) vetzuren van sesamolie, is het minder vatbaar voor bakolie met een hoog rookpunt om ranzig te worden wanneer het buiten wordt bewaard. Dit komt door de natuurlijke antioxidanten, zoals sesamol, die in de olie aanwezig zijn.

Lichte sesamolie heeft een hoog rookpunt en is geschikt om in te frituren. Geroosterde sesamolie is niet geschikt, maar kan worden gebruikt om vlees en groenten te mengen, om te sauteren en om omeletten te maken.

Sesamolie is het populairst op het vasteland van Azië, vooral in Oost-Azië en de Zuid-Indiase staten Karnataka, Andhra Pradesh en Tamil Nadu, waar het wijdverbreide gebruik vergelijkbaar is met dat van olijfolie in het Middellandse Zeegebied.

Oost-Aziatische keukens gebruiken vaak geroosterde sesamolie om op smaak te brengen tijdens het koken of aan tafel.
De Chinezen gebruiken sesamolie bij de bereiding van maaltijden.
In Japan is rāyu een pasta gemaakt van chili-sesamoliekruiden en gebruikt als pittige topping in verschillende voedingsmiddelen of gemengd met azijn en sojasaus en gebruikt als dipsaus.
In Zuid-India werd sesamolie, vóór de komst van moderne geraffineerde oliën die op grote schaal werden geproduceerd, traditioneel gebruikt voor curry's en sauzen. Het wordt nog steeds gebruikt, vooral in Tamil Nadu en Andhra Pradesh, gemengd met voedsel dat heet en pittig is, omdat het warmte neutraliseert. evenals rijst gemengd met kruiden in poedervorm (zoals paruppu podi).
Religieus gebruik
Uitwerking

In het mantaïsme wordt de zalving van sesamolie, in het Mantaic misha (ࡌࡉࡔࡀ) genoemd, gebruikt tijdens rituelen zoals masbuta (doop) en masiqta (doodsmis), beide uitgevoerd door Mantische priesters.

Industrieel gebruik
Uitwerking
In de industrie kan sesamolie worden gebruikt als:

een oplosmiddel in injecteerbare geneesmiddelen of intraveneuze infuusoplossingen
een cosmetische draagolie
een coating voor opgeslagen graan om aanvallen van snuiten te voorkomen; De olie heeft ook synergetische effecten met bepaalde insecticiden.
Olie van lage kwaliteit wordt plaatselijk gebruikt in zepen, verven, smeermiddelen en armaturen.