회향 (Foeniculum vulgare) 은 당근과의 꽃 종입니다. 노란색 꽃과 날개 달린 잎이있는 내구성이 뛰어난 다년생 허브입니다. 지중해 연안이 원산지이지만 세계 여러 지역, 특히 바다와 강둑 근처의 마른 땅에서 널리 문명화되었습니다.

그것은 요리에 사용되는 매우 맛있는 허브이며, 글루카니스의 비슷한 맛과 함께 압생트의 주요 성분 중 하나입니다. 회향 또는 피렌체 회향은 부풀어 오른 줄기 기초가있는 선택입니다. 야채로 사용되는 전구처럼 보입니다.

화학제품
회향 과일의 방향족 특성은 트랜스-안톨 및 타라골 (감초 같은), 펜치 (마음 및 장뇌), 리몬, 1-옥텐-3-올 (버섯) 과 같은 위험 혼합 향기를 제공하는 휘발성 오일에서 파생됩니다. 회향 과일에서 발견되는 다른 식물 화학 물질에는 폴리 페놀이 포함됩니다. 낮은 수준을 포함하여 로즈마리 산 및 루테올린과 같은.

에센셜 오일 F. vulgare는 또한 비 식품 용도를 가지고 있습니다. Pavela et al 2016 은 IF를 살충제로 찾습니다.

거대한 회향 (Ferula communis) 은 크고 거친 식물로 매운 향기가 있으며 지중해 지역에서 야생으로 자라며 때때로 정원에서 재배됩니다. Ferula 속의 다른 종은 거대한 회향이라고도하지만 미식 허브는 아닙니다.
북미에서 회향은 같은 서식지와 토착 종과 함께 자라는 것을 발견 할 수 있습니다. (Ligusticum porteri) 와 Lomatium, 파슬리 가족의 친척.

어원
회향은 PaleoIic phenoil에서 오래된 영어로 나왔는데, 차례로 "좋아요" 를 의미하는 라틴어 faeniculum "faenum" 에서 나왔습니다.

문화
회향은 식용이 많고 맛이 많은 잎과 과일을 위해 원산지와 다른 곳에서 널리 재배됩니다.
회향 피렌체 (Fennel Florence) 는 부풀려진 잎 기초가있는 품종 그룹입니다. 그들은 전구처럼 보이는 구조를 만듭니다. 그것은 배양 된 기원이며 글루카니 즈의 온화한 맛을 가지고 있지만 더 달콤하고 향긋합니다. 피렌체 회향 식물은 야생 유형보다 작습니다. 여러 피렌체 회향 품종은 다른 많은 이름, 특히 이탈리아 이름 finecchio로도 알려져 있습니다.
Foeniculum vulgare 'Purpureum' 또는 'Nigra', fenke 장식용 정원 식물로 널리 이용 가능합니다.

회향은 북유럽, 미국, 캐나다 남부 및 아시아와 호주의 많은 지역을 포함한 많은 지역의 목초지 및 기타 열린 장소에서 거리를 따라 문명화되었습니다. 북아메리카 서부에서는 사막 서식지를 제외한 언덕과 산악 지역의 동쪽 해안 및 내륙 야생 도시 인터페이스에서 회향을 찾을 수 있습니다.

사용
회향은 의학 ANNEX II 음식과 방충제로 사용한 고대 그리스인과 로마인에 의해 높이 평가되었습니다. 회향이있는 차는 Heh 이전의 전사들에게 용기를주는 것으로 믿어졌습니다. 그리스 신화에 따르면 프로 메테우스는 거대한 회향 줄기를 사용하여 지구상의 올림푸스에서 불을 운반했습니다. Charlemagne 황제는 모든 제국 농장에서 회향 재배를 요구했습니다. 죄송합니다.

플로렌스 회향은 19 세기 후반 프랑스 및 기타 국가에서 인기있는 알코올 음료 인 유럽에서 제약 비약으로 생산 된 알코올 혼합물 인 압생테의 제조에 사용되는 세 가지 주요 허브 중 하나입니다. 회향은 향기로운 스칸디나비아 브란 빈 (aquvavit을 포함하는 느슨하게 정의 된 증류주 음료 그룹에서 일반적이고 전통적인 향신료입니다. 회향은 또한 의료 기능을 위해 중국 Materia Medica에 나타납니다.

영양
원시 회향 전구 (235g) 는 물로 구성됩니다. 2,91g 단백질, 0,47g 지방 및 17,2g 탄수화물 (7,28g 식이 제품 포함) 섬유질과 9,24g 설탕) 으로 총 72, 8 칼로리 (kcal) 의 에너지를 제공합니다. 235g 전구는 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 아연, 구리 및 셀레늄 미량 원소 인 비타민 C를 제공합니다. 콜린, 여러 비타민 B, 엽산, 베타 카로틴, 글루텐, 제아잔틴, 비타민 E 및 비타민 K.

말린 회향 견과류는 일반적으로 향신료로 사용되며 보통 소량으로만 먹습니다. 회향 과일 100 그램의 참조 량은 345 킬로 칼로리의 식품 에너지를 제공합니다. 단백질, 식이 섬유, 비타민 B 및 많은식이 금속의 풍부한 공급원입니다.

요리
회향의 전구, 잎 및 과일은 내가 확실하지 않은 많은 요리 전통에서 사용됩니다. 야생 회향 ('턴' 이라고 함) 의 작은 꽃이 가장 강합니다. 회향 형태뿐만 아니라 가장 비쌉니다. 말린 회향 과일은 신선한 경우 글루카니 즈, 다크 브라운 또는 녹색의 맛을 지닌 향기로운 향신료입니다. 요리에는 녹색 과일이 최적입니다. 잎은 부드럽게 향수되어 딜과 비슷합니다. 전구는 볶음, 요리, 요리, 구이 또는 날 것으로 소비 될 수있는 바삭한 야채입니다. 부드러운 어린 잎은 샐러드로 장식하여 샐러드를 맛보고 푸딩과 함께 제공되는 소스, 수프와 생선 소스에 사용됩니다. 팽창 된 잎의 기초와 부드러운 어린 줄기는 셀러리처럼 소비되었습니다.

회향은 또한 일부 천연 치약의 풍미로 사용됩니다. 과일은 요리와 달콤한 디저트에 사용됩니다.

이라크에서는 회향 씨앗이 빵의 성분으로 사용됩니다. 카슈미르의 주방과 구자라트 요리에서 가장 중요한 향신료 중 하나입니다. 그것은 Azamese 향신료/Vengal/Oria와 중국 5 가지 향신료 분말의 혼합물의 핵심 성분입니다. 인도의 많은 지역에서 회향의 구운 과일은 식사 소화 및 탈취제 (sauf) 를 마신 후 mukhwas로 섭취되거나 comfit로 달게됩니다.

역사