シナモンは、Cからの多くの種類の木の内側の樹皮から取られたスパイスです。 シナモム シナモンは主に、さまざまな種類の芳香族調味料および芳香族添加剤として使用されています。 台所用品、甘くて塩辛い料理、朝食用シリアル、スナック、お茶、伝統的な食べ物。 シナモンの香りと味は、エッセンシャルオイルとその主成分であるシンナムアルデヒド、およびオイゲノールを含む他の多くの成分に由来します。
シナモンは、多くの種類の木とこれらの証明書を生産する市販のスパイス製品の名前です。 それらはすべて、Lauraceae科のCinnamomum属のメンバーです。 いくつかのシナモム種だけがスパイスのために商業的に栽培されています。 Sinnamomum verum (cca C. zeylanicum) は、スリランカのセイロンでの起源にちなんで「Ceylan Cinnamon」として知られ、「真のシナモン」と見なされていますが、国際貿易におけるほとんどのシナモンは、通常、より正確には「カシア」と呼ばれる他の4つの種に由来します。': C バーマニイC。 カシア (中国のシナモンまたは中国のカッシア) 、C。loureiroi (サイゴンシナモンまたはベトナムのカッシア) および最も一般的でないC. citriodorum。

語源
英語の「cinnamon」は、古代ギリシャのシナモン (kinn á mtou) に由来しています。 後で: それは行動のコースの問題です。 ギリシャ語は、関連するヘブライ語のケナモンに似た、恐怖症の単語から借りました。
「カッシア」という名前は、古英語の終わりにラテン語で最初に記録されました。 ANNEX IIは、最終的にはヘブライ語のkohleから、「樹皮を奪う」という動詞q ā tsaskinoの形式に由来します。
近世英語でも、他の多くのヨーロッパ言語の現在のシナモンの名前と同様に、カネルとカネラという名前が使用されていました。

ラテン語から「真のシナモン」と訳されているCinnamomumverumは、インド、スリランカ、バングラデシュ、ミャンマー原産です。 Cinnamomumcassiaは中国原産です。 現代ではシナモンとして収穫して販売する関連種は、ベトナム (「サイゴンシナモン」) 、インドネシア、その他の温暖な気候のアジア南部に自生しています。

文化

シナモンの花:
シナモンは、楕円形の葉、厚い樹皮、果実が特徴の常緑樹です。 スパイスが収穫されるとき、樹皮と葉は使用される植物の主要部分です。 シナモンは、2年間の木の成長とともに成長し、その後、木を切り倒すことによって、つまり、地面の高さで茎を切る。
茎は収穫直後に内部の殻として処理する必要があります。 カットされた茎は、外側の地殻を引っ掻いてから、ハンマーで枝を均等に叩いて内側の樹皮ANNEXIIをリラックスさせ、長いロールで展開します。 内側の樹皮からわずか0,5mmを使用します。外側の樹皮、木質部分は廃棄され、ママの乾燥中に長さ1メートルのシナモンストリップがロールで包まれたままになります。 処理された樹皮は、換気がよく、比較的暑い環境にある場合、4〜6時間で完全に乾燥します。

カシアは強烈でスパイシーな味を引き起こし、調理条件をうまく処理するため、特にシナモンロールと組み合わせてベーキングによく使用されます。 カシアの間では、樹皮のすべての層が使用されているため、中国のシナモンは一般に中程度から明るい赤みがかっています。 セイロンシナモンは、薄い内側の樹皮のみを使用しており、明るい茶色で薄く、密度が低く、もろい質感を持っています。 それはカッシアよりも薄くて味が芳香があり、調理中にその味の多くを失います。
シナモン箸には多くの薄い層があり、コーヒーやバグリルを使用すると簡単にほこりになる可能性があります。カッシアスティックははるかに硬いですが。

料理用

シナモン樹皮は、スパイスとして、調味料および芳香材料として使用されます。 特にメキシコでは、チョコレートの製造に使用されています。 シナモンは、鶏肉と子羊の塩辛い料理によく使われます。 米国とヨーロッパでは、シナモンと砂糖は、シリアル、トーストなどのパンベースの料理、果物、主にリンゴの風味付けによく使用されます。 ポルトガル料理やトルコ料理でも甘くて塩辛い料理に使われています。 シナモンは、ピクルスやアヴォレモンなどのクリスマスドリンクにも使用できます。 シナモンパウダーは長い間、ペルシャ料理の風味を高めるための重要なスパイスでした。さまざまな濃厚なスープ、飲み物、デザートに使用されています。

味と味
シナモンの味は、その组成の0,5〜1% である芳香族エッセンシャルオイルによるものです。 このエッセンシャルオイルは、樹皮を粉砕し、海水に浸し、すぐに全体を蒸留することで調製できます。 黄金色で、独特のシナモンの香りと非常に熱い芳香の風味があります。 スパイシーな味と香りはシンナムアルデヒド (エッセンシャルオイルの約90%) に由来します。 樹皮からの油) そして、年をとるにつれて酸素と反応すると、色が暗くなり、樹脂化合物を形成します。
シナモンの成分には、シナモンの葉や樹皮の油に含まれるオイゲノールを含む約80の香料化合物が含まれています。

アルコールの香り
シナモンは、米国のシナモン風味のウイスキーやギリシャの一部で人気のあるシナモンブランデーであるアライグマのように、シナモンリキュールのフレーバーとして使用されています。

医学研究
シナモンには、消化補助剤としての伝統医学の使用の長い歴史がありますが、現代の研究では、重要な医薬品や医薬品の証拠を見つけることができません。それは問題ではありません。
コクランの著者の結論は次のとおりです。「1型糖尿病または2型糖尿病に対するシナモンの使用をサポートするデータは不十分です。 個人では、健康状態のためのシナモンの使用をサポートしていません。 しかし、シナモンのタイプと植物のどの部分が使用されたかが明確でないことが多いため、研究の結果を解釈するのは困難です。

脂質測定を伴うシナモンサプリメントテストのメタアナリシスでは、総コレステロールとトリグリセリドが低いことが報告されましたが、LDLコレステロールまたはHDLコレステロールの有意な変化はありませんでした。