A szezámolaj szezámmagból származó ehető növényi olaj. Az olaj az egyik legrégebbi ismert növényi alapú olaj. Világszerte a tömeges modern termelés korlátozott, mivel az olaj kitermeléséhez szükséges nem hatékony kézi folyamat-betakarítás szükséges. Főzőolajként nyers magolajat használnak, amelyet hidegen sajtolható vagy nem lehet. A pirított magokból készült olajat jellegzetes ízesítésre és ízesítésre használják, bár lehet, hogy nem alkalmas a sütésre, ami miatt égett és keserű ízt tesz lehetővé.

A fő tápanyag, amely jelentős a szezámolaj tartalma a k-vitamin, amely a napi érték 17%-át adja 100 grammra (ml), amelyet 884 kalória (táblázat).

Ami a zsírokat illeti, a szezámolaj hozzávetőlegesen egyenlő a monontelítetlen zsírokkal (olsav, az összes 40%-a) és a többszörösen telítetlen zsírokkal (linelinsav, a teljes 42%-a), összesítve 80%-át a teljes zsírtartalom (táblázat). A fennmaradó olajtartalom elsősorban palmitinsav, telített zsír (a teljes, usda-táblázat mintegy 9%-a).

felhasználás

Főzés

-A magvakból készült szezámolaj nem pirított egy szelíd sárga folyadék, amely kellemes, granulátum illatú és kissé száraz ízű annex ii. sütőolajként.

-A... szezámolaj gyártott tömörített és vontatott magból a sesamin borostyán és aromás, és a végső szakaszban ízesítőszerként használják. főzés.

Annak ellenére, hogy a magas aránya a szezámolaj (41%) többszörösen telítetlen (ommega-6) zsírsavak, kevésbé hajlamos, a főzőolajok magas füstpontok, hogy ragaszkodni, amikor a szabadban. Ez annak köszönhető, hogy a természetes antioxidánsok, mint például a sessamol, amelyek jelen vannak az olajban.

A könnyű szezámolaj magas füstpont, és alkalmas sütésre sajnálom. A pirított szezámolaj nem alkalmas, de felhasználható húsok és zöldségek keverésére, kolbászra és omlet készítésére.

A szezámolaj nagyobb népszerűségnek örvend a szárazföldi ázsiában, különösen kelet-ázsiában és a dél-indiai államokban, carnatka, andre pradesh és tamil nandu, ahol széles körű használata hasonlít az olívaolajhoz a földközi-tengeren.

A kelet-ázsiai konyha ízesítéshez gyakran használ pörkölt szezámolajat. Főzés közben vagy az asztalnál.
A kínaiak az ételek elkészítéséhez szezámolajat használnak.
Japánban a mbayu chili-azonos olajfűszerekből készült paszta, melyet különböző élelmiszerekben fűszeres borításként vagy ecettel és szójaszósszal keverve használnak, és dip-ként használják.
Dél-indiában a nagy méretekben előállított modern finomított olajok megjelenése előtt hagyományosan curryhez és szószokhoz használtak szezámolajat. Továbbra is használják, különösen tamil nandu-ban és andra pradesben, keverve a forró és fűszeres ételekkel, mivel semlegesíti a hőt. Valamint fűszerporokkal kevert rizs (például paruppu podi).
Vallási felhasználás
Szerkesztés

A mandizmusban a mancsában misha (statestate) nevű szezámolaj kenése, amelyet olyan rituálék során használtak, mint a masbutah (baption) és a masiqta (death mass), mindkettőt a mandák papjai kivégzik.

Ipari felhasználás
Szerkesztés
Az iparban a szezámolaj a következőképpen használható:

Injekciós oldószer vagy intravénás csepegtető oldatok injekció.
Kozmetikai szállítóolaj kozmetikai termékek szállítására
A bevonat tárolt szemcsék, hogy elkerüljék a szorongás támadás. Az olajnak van szinergiája bizonyos rovarirtókkal is.
Alacsony minőségű olajat alkalmaznak helyben szappanok, színek, kenőanyagok és lámpák.