A mandula története

A mandulafa (Prunus amygdalus, syn. Prunus dulcis) Libanonban és a Perzsa-öböl térségében őshonos fafaj, amely mérsékelt mediterrán éghajlaton virágzik, hűvös téllel. Kaliforniában, az USA-ban jelenleg a világ mandulatermelésének több mint felét állítják elő, bár ez hamarosan megváltozhat. Az elmúlt évek nagy éghajlatváltozása, a régió intenzív aszályai és a mandulafa nagy mennyiségű vízigénye miatt ezek a területek már nem tudják kielégíteni a keresletet.

Érdekes, hogy a mandulát az őszibarackkal együtt az Amygdalus alnemzetségbe sorolják, mivel a magot körülvevő héja (endocarp) meglehetősen hasonlít az őszibarackéhoz.

A mandulákat meleg vízzel kezelik, hogy lágyítsák a magtakarót, amelyet ezután eltávolítanak, hogy felfedjék fehér endokarpjukat. Miután a mandulákat megtisztították és feldolgozták, idővel tárolhatók.

A mandulákat számos élelmiszer-konyhában használják, és főként a desszertekben kiemelkedő helyet foglalnak el - mint például a marcipán, a mandula paszta vagy a Görögországban széles körben ismert mandula édességek, minden helynek és helynek megvan a saját változata mandula édes. Néhányan porcukorral és cukorral, mások masztikával és mások csokoládéval vagy tahinivel, a leghíresebb étel természetesen a kourabies.

Mandulaolaj és táplálkozási táblázat

A mandula mindig is gazdag olajforrás volt, a mandula száraz tömegének 50% -a zsírból állt.

Pontosabban, a mandulaolaj tartalmaz:

• 32% egyszeresen telítetlen olajsav (ugyanaz, mint az olívaolajban, mint az omega-9 zsírsav)

• 13% linolsav (többszörösen telítetlen omega-6 esszenciális zsírsav) és

• 10% telített zsírsav (főleg palmitinsav formájában).

• A linolénsav 0% -a, a halakban és más természetes forrásokban található többszörösen telítetlen esszenciális omega-3 zsírsav nem létezik (táblázat).

• A mandulaolaj az E-vitamin gazdag forrása, amely a napi szükséglet / érték 261% -át biztosítja 100 ml-enként.

Ha a mandulaolajat külön elemezzük, és 100 grammra vonatkoztatva referenciatömegként fejezzük ki, az olaj 3,700 kJ (vagy 884 kcal kalória)[012752 012751] élelmiszer-energiát, 8 gramm telített zsírt (amelynek 81% -a palmitinsav), 70 gramm olajsavat és 17 gramm linolsavat (táblázat olaj) biztosít.

Táplálkozási táblázat

Tápérték 100 g-ra
Energia	3,699 kj (884 kcal)
Zsír	100 g
Telített	8,2 gr
Egyszeresen telítetlen	69.9 gr
Többszörösen telítetlen omega-3 omega-6	17,4 gr 0 17,4 gr
Vitaminok	Mennyiség %FRI†
E-vitamin	261% 39,2 mg
K-vitamin	7% 7,0 μg
Ásványok	Mennyiség %FRI†
Vas	0% 0 mg
Link az USDA adatbázis bejegyzéséhez
Egységek μg = mikrogramm • mg = milligramm IU = Nemzetközi mértékegységek

Felhasználások & A készítmény típusai

A mandulaolaj édes vagy keserű mandulából készül a mandula szárított magjából, és enyhe illatú és dió ízű olajsav-gliceril.

Alkoholban szinte oldhatatlan, de kloroformban vagy éterben könnyen oldódik.

• közönséges mandulaolajat (kozmetikai minőségű) hordozó- és oldóolajként is használják aromaterápiában és kozmetikumokban. Különösen az illóolajok hígításában[0127521 012754], de a terápiás vagy kozmetikai olajok és dörzsölő kenőcsök gyártásában is. Vékony textúrája és diszkrét, szinte nem létező szaga talán a legjobb olaj a kozmetikai készítmények elkészítéséhez. Szerkezetének köszönhetően az összes többi növényi olaj egyik legalacsonyabb oxidációs sebességével rendelkezik, ami ideálissá teszi mind a tárolást, mind a hőkezelést.

• keserű mandula, amely benzaldehidet tartalmaz, ételként, italként és illatanyagként, de ehetőként is használják. Főleg a benne lévő nagy mennyiségű Vit B-17 és csodálatos antioxidáns tulajdonságai miatt. Különös figyelmet és tanácsot kell azonban igényelni, mivel a keserű mandulaolaj, ellentétben az egyszerű mandulaolajjal, nagyobb mennyiségben mérgező lehet.
  

Fedezze fel a mandulaolaj minden formáját