Le Prunus dulcis, connu sous le nom d’amandier, est un arbre caduc de la famille des Rosaceae, principalement cultivé pour ses graines comestibles, les amandes. Il est originaire du Moyen‑Orient et d’Asie du Sud, et il est aujourd’hui largement cultivé dans de nombreuses régions du monde, comme la Méditerranée et la Californie. L’amande est l’un des fruits secs les plus nutritifs, avec une teneur élevée en vitamines, minéraux et graisses saines.

Description botanique :
- Famille : Rosaceae
- Genre : Prunus
- Espèce : Prunus dulcis
- Hauteur : L’amandier peut atteindre 4 à 10 mètres de hauteur.
- Feuilles : Les feuilles sont longues, fines et dentées sur les bords.
- Fleurs : Les fleurs de l’amandier sont blanches ou roses et apparaissent au début du printemps avant les feuilles.
- Fruit : Le fruit est ovoïde, avec une enveloppe dure qui contient la graine (l’amande), laquelle peut être douce ou amère selon la variété.

Composition chimique :
Les amandes sont extrêmement nutritives et fournissent un large éventail de composants bioactifs :
- Acides gras mono‑insaturés : La majeure partie des lipides des amandes sont des graisses saines, principalement l’acide oléique, qui favorise la santé cardiovasculaire.
- Fibres alimentaires : Teneur élevée en fibres, qui contribuent à la santé du système digestif.
- Protéines : Les amandes sont riches en protéines végétales.
- Vitamines : Excellente source de vitamine E, qui agit comme un puissant antioxydant en protégeant les cellules de l’oxydation.
- Minéraux : Teneur élevée en magnésium, calcium, phosphore, potassium et zinc.
- Antioxydants : Riches en flavonoïdes et polyphénols, aux propriétés antioxydantes et anti‑inflammatoires.

Propriétés :
1. Action cardioprotectrice : Les acides gras mono‑insaturés et la vitamine E aident à réduire le « mauvais » cholestérol LDL et à augmenter le « bon » cholestérol HDL, améliorant ainsi la santé cardiovasculaire.
2. Action antioxydante : La vitamine E et les flavonoïdes des amandes protègent les cellules du stress oxydatif et des radicaux libres, favorisant la santé de la peau et la prévention des maladies chroniques.
3. Soutien du système digestif : Les fibres végétales contribuent au bon fonctionnement de l’intestin et à la régulation de la glycémie.
4. Soutien de la santé osseuse : Le magnésium et le calcium renforcent la santé des os, tandis que le phosphore contribue au développement et à la reconstruction des cellules.
5. Régulation de la glycémie : La présence de bonnes graisses et de fibres dans les amandes aide à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang, ce qui les rend adaptées aux personnes diabétiques.

Usages :
- Alimentation : Les amandes se consomment en encas, s’ajoutent aux desserts, salades et céréales ou servent à la production d’huile et de lait d’amande.
- Cosmétique : L’huile d’amande est utilisée dans les produits de soin de la peau et des cheveux, grâce à ses propriétés hydratantes et nourrissantes.
- Applications médicales : Les amandes contribuent à l’amélioration de la digestion, au renforcement de l’immunité et à la prévention de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Les amandes sont traitées à l’eau chaude afin d’assouplir leur enveloppe, qui est ensuite retirée pour révéler leur endocarpe blanc. Une fois les amandes émondées et préparées, elles peuvent être conservées dans le temps.

Les amandes sont utilisées dans de nombreuses cuisines et occupent surtout une place de choix dans les desserts – comme le marzipan, la pâte d’amande ou les « amygdalotá » bien connus en Grèce, chaque région ayant sa propre version de ce gâteau aux amandes. Certains avec sucre glace et sucre, d’autres avec mastic, chocolat ou tahini, la friandise la plus célèbre étant bien sûr le « kourabiés ».

Le Prunus dulcis, ou amandier, est un fruit à la riche valeur nutritionnelle et aux multiples bienfaits pour la santé et le bien‑être, car il contient des quantités importantes de graisses saines, de vitamines et d’antioxydants.

Huile d’amande / Almond Oil & Tableau nutritionnel

Τα αμύγδαλα πάντα ήταν μια πλούσια πηγή λαδιού με το 50% της ξηρής μάζας του αμυγδάλου να αποτελείται από λίπος.

Plus précisément, l’huile d’amande contient :

• 32 % d’acide oléique mono‑insaturé (le même que celui contenu dans l’huile d’olive, en tant qu’acide gras oméga‑9)

• 13 % d’acide linoléique (acide gras polyinsaturé oméga‑6 essentiel) et

• 10 % d’acides gras saturés (principalement sous forme d’acide palmitique).

• 0 % d’acide linolénique, l’acide gras polyinsaturé essentiel oméga‑3 que l’on trouve aussi bien dans les poissons que dans d’autres sources naturelles.

• De plus, l’huile d’amande est une source riche en vitamine E, fournissant 261 % de l’apport/jour recommandé pour 100 ml.

 Lorsque l’huile d’amande est analysée séparément et exprimée pour 100 grammes comme masse de référence, elle fournit 3 700 kJ (ou 884 kilocalories) d’énergie alimentaire, 8 grammes de graisses saturées (dont 81 % sont de l’acide palmitique), 70 grammes d’acide oléique et 17 grammes d’acide linoléique (tableau des huiles).

Tableau nutritionnel

Nutritional value per 100 g
Energy	3 699 kJ (884 kcal)
Fat	100 g
Saturé	8,2 g
Monoinsaturé	69,9 g
Polyunsaturated omega‑3 omega‑6	17.4 g 0 17.4 g
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamine E	261% 39,2 mg
Vitamine K	7% 7.0 μg
Minerals	Quantity %DV†
Iron	0% 0 mg
Lien vers la fiche de la base de données USDA
Unités μg = microgrammes • mg = milligrammes IU = International units

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• Huile d’amande pour la cuisine (Foods Grade) 

• Huile d’amande douce pharmaceutique pour cosmétiques (Cosmetics Grade) 

• Huile d’amande amère (Huile Essentielle)