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L’huile de germe de blé est extraite du germe de grain de blé, qui ne représente que 2,5 % en poids de l’amande. L’huile de graines de blé a une teneur particulièrement élevée en octacozanol (un alcool primaire saturé à 28 carbones à longue chaîne) que l’on trouve dans diverses cires végétales que nous utilisons encore aujourd’hui à des fins thérapeutiques et cosmétiques.
L’octacozanol a été étudié comme un agent qui améliore l’exercice et les performances physiques. Il est utilisé par les sportifs et les personnes ayant un travail quotidien intense.
De plus, il a été rapporté que des alcools gras à très longue chaîne très importants présents dans l’huile de blé et obtenus à partir de cires végétales (en particulier la cire d’abeille) abaissent le cholestérol plasmatique chez l’homme.
L’huile de graines de blé est également très riche en vitamine E (255 mg/100 g) et a la teneur la plus élevée en vitamine E de tous les aliments qui n’ont pas été préalablement préparés ou enrichis en vitamines.
En tant qu’huile de cuisson, l’huile de blé est intensément aromatisée, chère et facilement périssable. Il n’est pas si adapté à la friture alors que son odeur et son goût sont très caractéristiques.
L’huile de germe de blé contient les acides gras suivants :
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Composant g/100g Acide linoléique (oméga-6) 55 Acide palmitique 16 Acide oléique 14 Acide linolénique (oméga-3) 7
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