L'huile de sésame est une huile végétale comestible dérivée de graines de sésame. Le pétrole est l'une des huiles végétales les plus anciennes connues. La production moderne de masse dans le monde entier est limitée en raison de la récolte inefficace du processus manuel nécessaire à l'extraction du pétrole. Comme huile de cuisson, l'huile de graines brutes est utilisée, qui peut ou non être pressée à froid. L'huile à base de graines grillées est utilisée pour la saveur caractéristique et le goût des noix, Bien qu'il puisse être impropre à la friture, ce qui lui donne un goût brûlé et amer.

Le principal nutriment ayant une teneur importante en huile de sésame est la vitamine K, qui fournit 17% de la valeur quotidienne pour 100 grammes (ml) consommés en fournissant 884 calories (tableau).

En ce qui concerne les graisses, l'huile de sésame est à peu près égale aux graisses monoinsaturées (acide olique, 40% du total) et aux graisses polyinsaturées (acide linélique, 42% du total), représentant ensemble 80% de la teneur totale en matières grasses (tableau). La teneur en huile restante est principalement l'acide palmitique, une graisse saturée (environ 9% du total, tableau USDA).

UTILISATION UTILISATION

Cuisine

-Huile de sésame fabriquée à partir de graines Non grillé Est un liquide jaune doux avec une odeur agréable de granulés et un goût un peu sec ANNEXE II et est utilisé avec beaucoup de succès pour la poêle à frire comme huile de friture.

-Le... Huile de sésame Fabriqué À partir de graines comprimées et remorquées La sésame est ambrée et aromatique et est utilisée comme agent aromatisant dans les dernières étapes de la cuisson.

Malgré le rapport élevé de l'huile de sésame (41%) dans les acides gras polyinsaturés (ommega-6), sont moins enclins, parmi les huiles de cuisson avec des points de fumée élevés, à coller lorsqu'ils sont conservés à l'extérieur. Cela est dû aux antioxydants naturels, tels que le sessamol, présents dans l'huile.

L'huile de sésame légère a un point de fumée élevé et convient à la friture, je suis désolé. L'huile de sésame grillée ne convient pas, mais peut être utilisée pour mélanger les viandes et les légumes, pour la saucisse et pour faire des omelettes.

L'huile de sésame est plus populaire en Asie continentale, en particulier en Asie de l'Est et dans les États de l'Inde du Sud, Carnatka, Andre Pradesh et Tamil Nandu, où son utilisation répandue est similaire à celle de l'huile d'olive en Méditerranée.

La cuisine est-asiatique utilise souvent l'huile de sésame rôtie pour l'assaisonnement. Pendant la cuisson ou à table.
Les Chinois utilisent l'huile de sésame pour préparer les repas.
Au Japon, Mbayu est une pâte à base d'épices à l'huile de chili et est utilisée comme couverture épicée dans divers aliments ou mélangée avec du vinaigre et de la sauce de soja et utilisée comme trempette.
Dans le sud de l'Inde, avant l'apparition des huiles raffinées modernes produites à grande échelle, l'huile de sésame était traditionnellement utilisée pour le curry et les sauces. Il continue d'être utilisé, en particulier dans Tamil Nandu et Andra Pradesh, mélangé avec des aliments chauds et épicés, car il neutralise la chaleur. Ainsi que le riz mélangé avec des poudres d'épices (comme paruppu podi).
Utilisations religieuses
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Dans le mandaïsme, l'onction de l'huile de sésame, appelée misha (état) dans la Manche, utilisée lors de rituels tels que le masbutah (baptème) et le masiqta (messe de la mort), sont tous deux exécutés par les prêtres des Mandas.

Utilisations industrielles
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Dans l'industrie, l'huile de sésame peut être utilisée comme:

Un solvant pour injection ou des solutions intraveineuses goutte à goutte pour injection.
Une huile de transport cosmétique pour le transport de produits cosmétiques
Un revêtement pour granules stockés pour éviter l'attaque d'angoisse. L'huile possède également des synergies avec certains insecticides.
L'huile de mauvaise qualité est utilisée localement dans les savons, les colorants, les lubrifiants et les lampes.