L’huile de sésame est une huile végétale comestible provenant des graines de sésame. C’est l’une des plus anciennes huiles connues. La production industrielle mondiale moderne reste limitée en raison du procédé de récolte manuelle peu efficace nécessaire à l’extraction de l’huile. Comme huile de cuisson, on utilise l’huile issue de graines crues, qui peuvent être ou non pressées à froid. L’huile produite à partir de graines grillées est utilisée pour son arôme caractéristique et sa saveur de fruits à coque, bien qu’elle puisse être inadaptée à la friture, ce qui lui donne un goût brûlé et amer.
Le principal nutriment que l’huile de sésame contient en quantité significative est la vitamine K, qui fournit 17 % de la valeur quotidienne pour 100 grammes (ml) consommés, pour un apport de 884 calories (voir tableau).
En ce qui concerne les graisses, l’huile de sésame contient à peu près autant de graisses mono‑insaturées (acide oléique, 40 % du total) que de graisses poly‑insaturées (acide linoléique, 42 % du total), représentant ensemble 80 % de la teneur totale en graisses (tableau). Le reste de la teneur en huile est principalement de l’acide palmitique, une graisse saturée (environ 9 % du total, tableau USDA).
Utilisations
- L’huile de sésame légère a un point de fumée élevé et convient pour la friture. L’huile de sésame grillée ne convient pas à cet usage, mais peut être utilisée pour les sautés et pour préparer des omelettes. Les cuisines d’Asie de l’Est utilisent souvent l’huile de sésame grillée comme assaisonnement pendant la cuisson ou à table.
Les Chinois utilisent l’huile de sésame dans la préparation des repas, et au Japon, le rāyu est une pâte faite d’assaisonnements à base de piment et d’huile de sésame, utilisée comme condiment épicé sur divers aliments ou mélangée à du vinaigre et de la sauce soja comme sauce à tremper. - Dans la fabrication de savons, cosmétique
- Pour des gencives fortes et les irritations de la cavité buccale, faites des bains de bouche pendant 3'-4' avec 1 c. à s. d’huile de sésame (évitez l’ingestion). Rincez ensuite avec de l’eau tiède et brossez-vous les dents.
- Pour un sommeil réparateur, appliquez une petite quantité d’huile sur la plante des pieds avant de vous coucher.
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energy | 3,699 kJ (884 kcal) |
|
0,00 g
|
|
|
100,00 g
|
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| Saturated | 14,200 g |
| Monounsaturated | 39,700 g |
| Polyunsaturated | 41,700 g |
|
0,00 g
|
|
| Vitamins |
Quantity
%DV†
|
| Vitamin C |
0%
0.0 mg |
| Vitamin E |
9%
1,40 mg |
| Vitamin K |
13%
13,6 μg |
| Minerals |
Quantity
%DV†
|
| Calcium |
0%
0 mg |
| Iron |
0%
0,00 mg |
| Magnesium |
0%
0 mg |
| Phosphorus |
0%
0 mg |
| Potassium |
0%
0 mg |
| Sodium |
0%
0 mg |
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