Το Prunus dulcis, γνωστό ως αμυγδαλιά, είναι ένα φυλλοβόλο δέντρο της οικογένειας Rosaceae, το οποίο καλλιεργείται κυρίως για τους εδώδιμους σπόρους του, τα αμύγδαλα. Η καταγωγή του προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και τη Νότια Ασία, ενώ σήμερα καλλιεργείται ευρέως σε πολλές περιοχές του κόσμου, όπως η Μεσόγειος και η Καλιφόρνια. Το αμύγδαλο είναι ένας από τους πιο θρεπτικούς ξηρούς καρπούς, με πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και υγιή λιπαρά.

Βοτανική περιγραφή:
- Οικογένεια: Rosaceae
- Γένος: Prunus
- Είδος: Prunus dulcis
- Ύψος: Το δέντρο αμυγδαλιάς μπορεί να φτάσει τα 4-10 μέτρα ύψος.
- Φύλλα: Τα φύλλα είναι μακριά, λεπτά και οδοντωτά στις άκρες.
- Άνθη: Τα άνθη της αμυγδαλιάς είναι λευκά ή ροζ και εμφανίζονται νωρίς την άνοιξη πριν από τα φύλλα.
- Καρπός: Ο καρπός είναι ωοειδής, με σκληρό περίβλημα που περιέχει τον σπόρο (το αμύγδαλο), ο οποίος μπορεί να είναι γλυκός ή πικρός, ανάλογα με την ποικιλία.

Χημική σύνθεση:
Τα αμύγδαλα είναι εξαιρετικά θρεπτικά, παρέχοντας ένα ευρύ φάσμα βιοδραστικών συστατικών:
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα: Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στα αμύγδαλα είναι υγιή λιπαρά, κυρίως το ολεϊκό οξύ, το οποίο προάγει την καρδιαγγειακή υγεία.
- Φυτικές ίνες: Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες που βοηθούν στην υγεία του πεπτικού συστήματος.
- Πρωτεΐνες: Τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες.
- Βιταμίνες: Εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε, που δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τα κύτταρα από την οξείδωση.
- Μέταλλα: Υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και ψευδάργυρο.
- Αντιοξειδωτικά: Πλούσια σε φλαβονοειδή και πολυφαινόλες, με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

 Ιδιότητες:
1. Καρδιοπροστατευτική δράση: Τα μονοακόρεστα λιπαρά και η βιταμίνη Ε βοηθούν στη μείωση της «κακής» LDL χοληστερόλης και την αύξηση της «καλής» HDL χοληστερόλης, βελτιώνοντας την καρδιαγγειακή υγεία.
2. Αντιοξειδωτική δράση: Η βιταμίνη Ε και τα φλαβονοειδή στα αμύγδαλα προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες και τις ελεύθερες ρίζες, προάγοντας την υγεία του δέρματος και την πρόληψη χρόνιων παθήσεων.
3. Στήριξη του πεπτικού συστήματος: Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
4. Υποστήριξη της οστικής υγείας: Το μαγνήσιο και το ασβέστιο ενισχύουν την υγεία των οστών, ενώ το φώσφορο συμβάλλει στην ανάπτυξη και αναδόμηση των κυττάρων.
5. Ρύθμιση του σακχάρου: Η παρουσία υγιών λιπαρών και φυτικών ινών στα αμύγδαλα βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας τα κατάλληλα για άτομα με διαβήτη.

 Χρήσεις:
- Διατροφή: Τα αμύγδαλα καταναλώνονται ως σνακ, προστίθενται σε γλυκά, σαλάτες και δημητριακά ή χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αμυγδαλέλαιου και γάλακτος αμυγδάλου.
- Καλλυντικά: Το αμυγδαλέλαιο χρησιμοποιείται σε προϊόντα περιποίησης δέρματος και μαλλιών, λόγω των ενυδατικών και θρεπτικών του ιδιοτήτων.
- Ιατρικές εφαρμογές: Τα αμύγδαλα συμβάλλουν στη βελτίωση της πέψης, στην ενίσχυση της ανοσίας και στην πρόληψη χρόνιων παθήσεων όπως καρδιακές νόσοι και διαβήτης.

Τα αμύγδαλα υπόκεινται σε επεξεργασία με ζεστό νερό για να μαλακώσουν το κάλυμμα των σπόρων, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται για να αποκαλυφθεί το λευκό ενδοκάρπιο τους. Μόλις τα αμύγδαλα καθαριστούν και υποστούν επεξεργασία, μπορούν να αποθηκευτούν με την πάροδο του χρόνου.

Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται σε πολλές κουζίνες φαγητού και κυρίως έχουν περίοπτη θέση στα επιδόρπια - όπως το Marzipan, η αμυγαλόπαστα ή τα ευρεως γνωστά στην Ελλαδα αμυγδαλωτά, με κάθε τόπο και μέρος να έχει μια δίκη του εκδοχή για το αμυγδαλωτό. 'Αλλα με άχνη και ζάχαρη , άλλα με μαστίχα και αλλά με σοκολάτα ή ταχίνι με το πιο γνωστό έδεσμα φυσικά να είναι ο κουραμπιές.

Το Prunus dulcis, ή αμυγδαλιά, είναι ένας καρπός με πλούσια θρεπτική αξία και πολλαπλά οφέλη για την υγεία και την ευεξία, καθώς περιέχει σημαντικές ποσότητες υγιών λιπαρών, βιταμινών και αντιοξειδωτικών.

Αμυγδαλέλαιο/ Almond Oil & Διατροφικός Πίνακας

Τα αμύγδαλα πάντα ήταν μια πλούσια πηγή λαδιού με το 50% της ξηρής μάζας του αμυγδάλου να αποτελείται από λίπος.

Πιο συγκεκριμένα, το αμυγδαλέλαιο περιέχει:

• 32% Μονοακόρεστο Ελαϊκό οξύ (το ίδιο που περιέχεται και στο ελαιόλαδο, ως ωμέγα-9 λιπαρό οξύ)

• 13% λινολεϊκό οξύ (πολυακόρεστο ωμέγα-6 απαραίτητο λιπαρό οξύ) και

• 10% κορεσμένο λιπαρό οξύ (κυρίως ως παλμιτικό οξύ).

• 0% από το λινολενικό οξύ, το πολυακόρεστο απαραίτητο ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που απαντάται τόσο σε ψάρια όσο και σε άλλες φυσικές πηγές.

• Ακόμα, το αμυγδαλέλαιο είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Ε, παρέχοντας το 261% της Ημερήσιας ανάγκης/αξίας ανά 100 ml.

 Όταν το αμυγδαλέλαιο αναλύεται χωριστά και εκφράζεται ανά 100 γραμμάρια ως μάζα αναφοράς, το λάδι παρέχει 3.700 kJ (ή 884 Θερμιδες kcal ) ενέργειας τροφής, 8 γραμμάρια κορεσμένου λίπους (το 81% του οποίου είναι παλμιτικό οξύ), 70 γραμμάρια ελαϊκού οξέος, και 17 γραμμάρια λινολεϊκού οξέος (πίνακας λαδιού).

Tableau nutritionnel

Nutritional value per 100 g
Energy	3,699 kJ (884 kcal)
Fat	100 g
Saturated	8.2 g
Monounsaturated	69.9 g
Polyunsaturated omega‑3 omega‑6	17.4 g 0 17.4 g
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin E	261% 39.2 mg
Vitamin K	7% 7.0 μg
Minerals	Quantity %DV†
Iron	0% 0 mg
Link to USDA Database entry
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units

Ανακαλύψτε όλες τις μορφές του αμυγδαλέλαιου

• Αμυγδαλέλαιο για μαγειρική  (Foods Grade) 

• Αμυγδαλέλαιο φαρμακευτικό για καλλυντικά (Cosmetics Grade) 

• Πικραμυγδαλελαιο (Αιθέριο Έλαιο)