Sesamiöljy on seesaminsiemenistä saatava syötävä kasviöljy. Öljy on yksi vanhimmista tunnetuista kasvipohjaisista öljyistä. Maailmanlaajuinen nykyaikainen massatuotanto on rajoitettu öljyn uuttamiseksi välttämättömästä käsikäytöstä. Keittoöljynä käytetään raakaa siemenöljyä, joka saattaa olla kylmäpuristettu. Öljyä paahdettuja siemeniä käytetään tyypillinen maku ja maku pähkinöitä, Vaikka se voi olla soveltumaton paistin, Se maistuu poltettua ja katkeraa.

Tärkein ravintoaine, jolla on merkittävä seesamiöljy, on K-vitamiini, joka tuottaa 17% päivittäisestä arvosta 100 grammaa (ml) käyttämällä 884 kaloria (pöytä).

Rasvojen osalta seesamiöljy on suunnilleen yhtä suuri kuin yksityydyttymättömiä rasvoja (olihappo, 40 % kokonaismäärästä) ja monityydyttymättömiä rasvoja (Lineliinihappo, 42 % kokonaismäärästä), joiden osuus kokonaisrasvapitoisuudesta on yhteensä 80 % (taulukko). Jäljellä oleva öljypitoisuus on pääasiassa palmitiinihappo, tyydyttynyt rasva (noin 9 % kokonaismäärästä, USDA taulukko).

KÄYTTÖ

Keittotaito

- Seesamiöljy, joka on valmistettu siemenistä Ei paahdettu On lempeä, keltainen neste, jossa a miellyttävä rakeiden tuoksu ja hieman kuiva maku LIITE II ja sitä käytetään erittäin menestyksellä paistinpannukseen paistamiseen . öljy.

- ... Seamiöljy Teollinen Taihdetut ja hinatut siemenet Sesamiini on meripihka ja aromaattinen ja sitä käytetään aromiaineena ruoan loppuvaiheessa.

Vaikka seesamiöljy on suuri (41 %) monityydyttymättömien (ommega-6) rasvahappojen suuri suhde, on vähemmän alttiita, ruoanlaittoöljyjen joukossa korkeat savupisteet kiinni, kun niitä pidetään ulkona. Tämä johtuu luonnollisista antioksidantteista, kuten sessamolista, jotka ovat öljyssä.

Valoisessa seesamiöljyssä on korkea savupiste ja se sopii paistamiseen. Olen pahoillani. Paahdettu seesamiöljy ei ole sopivaa, mutta sitä voidaan käyttää lihan ja vihanneksen sekoittamiseen, makkaroiden ja munakasvien tekemiseen.

Sesameöljy on suositumpi manner-Aasiassa, erityisesti Itä-Aasiassa ja Etelä-Intian osavaltioissa, Carnatka, Andre Pradesh ja Tamil Nandu, joissa sen laaja-alainen käyttö on samankaltainen kuin oliiviöljy Välimerellä.

Itä-Aasian keittiö käyttää usein paahdettua seesamiöljyä mausteena. Kokkaamisen aikana tai pöydässä.
Kiinalaiset käyttävät seesamiöljyä aterian valmistamiseen.
Japanissa, Sitä käytetään mausteena erilaisissa elintarvikkeissa tai sekoituksessa Etikalla ja soijakastikkeella ja käytetään dippina.
Etelä-Intiassa, ennen esiintymistä nykyaikaisia jalostettuja öljyjä laajassa mittakaavassa, Sesamiöljyä käytettiin perinteisesti curryn ja kastikkeisiin. Sitä käytetään edelleen, erityisesti Tamil Nandussa ja Andra Pradeshissa, sekoitettuna kuumien ja tulisten elintarvikkeiden kanssa. kuten se neutralisoi lämmön. Kuten myös riisi sekoitettu maustejauheet (kuten paruppu podi).
Uskonnolliset käyttötarkoitukset
Muokkaa

Mandaissmissa, seesamiöljyn voitelu, nimeltään misha (valtio) Mancha, käytetään rituaaleissa, kuten masbutah (kaste) ja masiqta (kuolemansa), molemmat teloittavat Mandasin papit.

Teollinen käyttötarkoitus
Muokkaa
Teollisuudessa seesamiöljyä voidaan käyttää:

Injektioneste, liuotin tai laskimoon tiputtava liuos, liuos.
Kosmeettinen kuljetusöljy kosmeettisten valmisteiden kuljettamiseen
Säilytetyn rakeen pinnoitus ahdistuskohtauksen välttämiseksi. Öljyllä on myös synergiaa tiettyjen hyönteismyrkyjen kanssa.
Heikkolaatuista öljyä käytetään paikallisesti saippuoissa, väreissä, voiteluaineissa ja lamppuissa.