Fenkoli (Foeniculum vulgare) on porkkanan perheen kukkiva laji. Se on kestävä, monivuotinen yrtti keltaisia kukkia ja siivellisiä lehtiä. Se on alkuperäinen Välimeren rannikolla, mutta se on ollut laajalti sivistynyt monissa osissa maailmaa, erityisesti kuivalla maalla lähellä meren ja joenrannat.

Se on erittäin herkullinen yrtti, jota käytetään ruoanlaittoon. se on yksi tärkeimmistä ainesosista absinti. Fenkolin tai Firenzen fenkolin valinta on turvonnut varren pohja, että m Se näyttää vihanneksena käytettävältä lampulta.

Kemikaalit
Fenkolin hedelmien aromaattinen luonne on johdettu haihtuvista öljyistä, jotka aiheuttavat riskejä tuoksuja, kuten trans-antholi ja tarragoli (kuten lakritsi), fenkoli (mieli ja kamferi) ), limon, 1-okten-3-oli (sieni) Muita fenkolin hedelmiä sisältäviä fytokemioita ovat polyfenolit, kuten rosmariinihappo ja luteoliini, mukaan lukien alhaiset pitoisuudet.

Eteerisessä F. vulgare-öljyssä on myös muita kuin elintarvikkeita. Pavela et al 2016 löytää IF hyönteismyrkky.

Jättiläinen fenkoli (Ferula communis) on suuri, karkea kasvi, jonka mausteinen tuoksu, joka kasvaa villiä Välimeren alueella ja kasvaa vain satunnaisesti puutarhoissa. Muita lajeja Ferula-suvun kutsutaan myös jättiläiliö fenkoli, Mutta ne eivät ole gastronomisia yrttejä.
Pohjois-Amerikassa fenkoli kasvaa samassa elinympäristössä ja yhdessä alkuperäislajien kanssa. (Ligusticum porteri) ja Lomatium, persiljaperheen sukulaiset.

Etymologia
Fenkoli tuli vanhassa englannissa paleoIaisesta feniöljasta, joka puolestaan tulee latinalaisesta faeniculumista, Se tarkoittaa. "

Kulttuuri
Fenkoli on laajalti viljelty sekä kotimaassaan että muualla syötäviä, voimakkaasti maustettuja lehtiä ja hedelmiä varten.
Fennelli Florence on ryhmä lajikkeita, joilla on puhallettu lehtien pohjat, jotka muodostavat Ne rakentavat rakenteen, joka näyttää lampun. Se on viljelty ja on lievä glukaania, mutta se on makeampi ja aromaattisempi. Florence fenkolikasvit ovat pienempiä kuin villi tyyppi. Monet Firenzen fenkolin lajikkeet tunnetaan myös monilla muilla nimillä, erityisesti italialainen nimi finecchio.
Foeniculum vulgare ’Purpureum’ tai ’Nigra’, Puutarha on laajalti saatavilla koristeellinen puutarha kasvi.

Fenkoli on sivistynyt kaduilla, laitumilla ja muilla avoimilla alueilla, kuten Pohjois-Euroopassa, Yhdysvalloissa, Eteläinen Kanada ja suuri osa Aasiasta ja Australiasta. Länsi-Pohjois-Amerikassa fenkoli löytyy rannikko- ja sisämaa-alueiden rajapinnasta itään kukkuloilla ja vuoristoalueilla, lukuun ottamatta aavikkoympäristöjä.

Käyttökohteet
Fenkoli arvostivat muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset, jotka käyttivät sitä lääkkeenä liitteessä II elintarvikkeita ja hyönteiskarkotteita. Tee, jossa fenkoli uskotaan antavan rohkeutta sotureille. Kreikkalaisen mytologian mukaan Prometheus käytti jättimäistä fenkolista kantaakseen tulen Maan Olympokselta. Keisari Kaarle vaati fenkolin viljelyä kaikilla keisarin maatiloilla. Olen pahoillani.

Florence fenkoli on yksi absintin valmistuksessa käytettävästä kolmesta tärkeimmästä yrtistä, Alkoholiseoksen valmistettu lääkeeliksiksiirina Euroopassa 1800-luvun lopulla. suosittu alkoholijuoma Ranskassa ja muissa maissa. Fenkoli on yleinen ja perinteinen mauste aromaattisessa skandinaavisessa brannvinissä (lyövästi määritelty ryhmä tislattua alkoholijuomaa) ks, johon kuuluu aquvavit. Fenkoli esiintyy myös kiinalaisessa Materia Medicassa lääketieteellisistä tehtävistään.

Ravitsemus
Raaka fenkolin sipuli (235 g) koostuu vedestä; 2,91 g proteiinia, 0,47 g rasvaa ja 17,2 g hiilihydraatteja (mukaan lukien 7,28 g ruokavalion tuotteita) kuituja ja 9,24 g sokeria), jotka tuottavat yhteensä 72, 8 kaloria (kcal) energiaa. 235 g sipuli tuottaa kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia, kaliumia, natriumia, sinkkiä, kupari- ja seleenijäämiä, C-vitamiinia. Koliinin lisäksi, useita B-vitamiineja, foolihappoa, beetakaroteenia, gluteenia, zeaksantiinia, E-vitamiinia ja K-vitamiinia.

Kuivattuja fenkolipähkinöitä käytetään yleensä mausteina ja niitä syödään yleensä vain pieninä määrin. Viitemäärä, joka on 100 grammaa fenkolihedelmiä, saa 345 kilokaloria elintarvikeenergiaa. Ja on runsas lähde proteiinia, ruokavaliokuituja, B-vitamiinia ja monia ruokavalion metalleja.

Ruoanlaitto
Fenkolin hedelmiä, lehtiä ja hedelmiä käytetään monissa sen kulinaarisissa perinteissä en ole varma. Luonnonvaraisen fenkolin pienet kukkivat ovat voimakkaimmat. Fenkolin muoto, mutta myös kallein. Kuivattu fenkoli hedelmä on aromaattinen mauste, jonka maku on glukaania, ruskeaa tai vihreää. Ruoanlaittoon, vihreät hedelmät ovat optimaalisia. Lehdet ovat varovasti hajustettuja ja samanlaisia kuin tilli. Sipuli on rapea vihannes, jota voidaan sovittaa, keittää, keittää, grillata tai syödä raakaa. Nuoret lehdet käytetään salaatin makua varten, salaatin makua varten, joita tarjoillaan vanukassa sekä keittoja ja kalakastiketta. Sekä lehtiä puhallettua pohjaa että nuoria varret kulutetaan kuin selleri.

Fenkolia käytetään myös joissakin luonnollisissa hammastahnoissa. Hedelmiä käytetään ruoanlaittoon ja makeisiin jälkiruokiin.

Irakissa fenkolin siemeniä käytetään leivän ainesosana. Se on yksi tärkeimmistä mausteista Kashmirin keittiössä ja Gujaratin ruoanlaitossa. Se on keskeinen ainesosa Azamese mausteita / Vengal / Oria ja kiinalainen Viisi maustejauhetta. Monissa osissa Intiassa grillattuja fenkolin hedelmiä kulutetaan mukhwas, ruokailun jälkeen ruoansulatus ja hengitysdeodorantti (sauf) tai makeutettu comfit.

Monissa munissa, kalassa ja muissa ruokissa käytetään tuoreita tai kuivattuja fenkolin lehtiä. Florence fennel on joidenkin italialaisten salaattien keskeinen ainesosa tai voi olla hiljainen keitetty ja tarjota lämpimänä kumppanina. Se voidaan marinoida tai keittää risottossa. Fenkolin hedelmät ovat italialaisen makkaran tärkein makuaines. Espanjassa fenkolin varret käytetään pikkuleivät munakoisot, berenjenas de Almagro. Yrtit tai tisanit voi tehdä fenkolista.
Sen aromaattisten ominaisuuksien ansiosta fenkoli on yksi tunnetun lakritsin jauheyhdisteen ainesosista.

Historia
Fenkolin kreikkalainen nimi on maraton. tai fenkoli ja paikka kuuluisan Maratonin taistelun paikka kirjaimellisesti tarkoittaa fenkoli. Sana todistetaan ensimmäistä kertaa mykealaisessa lineaarisessa B-muodossa ma-ra-Tu-wo. Hesiodin teogeenissa, Prometheus varastaa tulta jumalta
Vanhana englantilaisena täydellisyytenä fenkoli on yksi yhdeksästä kasvista, jotka vetoavat pakanalliseen englantilaiseen charmiin yhdeksän yrttiä. kirjattu 1000-luvulla.