El aceite de sésamo es un aceite vegetal comestible derivado de las semillas de sésamo. El aceite es uno de los aceites de cultivo más antiguos que se conocen. La producción moderna en masa a nivel mundial es limitada debido al ineficiente proceso de cosecha manual requerido para extraer el aceite. Como aceite de cocina, se utiliza aceite de semillas crudas, que puede ser prensado en frío o no. El aceite elaborado a partir de semillas tostadas se utiliza por su característico aroma y sabor con frutos secos, aunque puede ser inadecuado para freír, lo que hace que tenga un sabor quemado y amargo.

El principal nutriente del aceite de sésamo es la vitamina K, que aporta el 17% del valor diario por cada 100 gramos (ml) consumidos, aportando 884 calorías (tabla).

En cuanto a las grasas, el aceite de sésamo es aproximadamente igual en grasas monoinsaturadas (ácido oleico, 40% del total) y poliinsaturadas (ácido linoleico, 42% del total), que juntas representan el 80% del contenido total de grasas (tabla). El contenido restante de aceite es principalmente ácido palmítico, una grasa saturada (alrededor del 9% del total, tabla del USDA).

USOS

Cocinar

El aceite de sésamo hecho de semillas sin tostar es un líquido amarillo pálido con un agradable olor granulado y un sabor algo seco, y se usa con mucho éxito para freír como aceite para freír.

-aceite de sésamo elaborado a partir de semillas de sésamo prensadas y tostadas es de color ámbar y aromático y se utiliza como aromatizante en las etapas finales de la cocción.

A pesar de la alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados (omega-6) del aceite de sésamo (41%), es menos propenso entre los aceites de cocina con altos puntos de humo a volverse rancio cuando se mantiene al aire libre. Esto se debe a los antioxidantes naturales, como el sesamol, presentes en el aceite.

El aceite de sésamo ligero tiene un alto punto de humo y es adecuado para freír. El aceite de sésamo tostado no es adecuado, pero se puede utilizar para mezclar carnes y verduras, para saltear y para hacer tortillas.

El aceite de sésamo es más popular en Asia continental, especialmente en el este de Asia y en los estados del sur de la India de Karnataka, Andhra Pradesh y Tamil Nadu, donde su uso generalizado es similar al del aceite de oliva en el Mediterráneo.

Las cocinas del este de Asia a menudo usan aceite de sésamo tostado para condimentar cuando se cocina o en la mesa.
Los chinos utilizan el aceite de sésamo en la preparación de las comidas.
En Japón, el rāyu es una pasta hecha de condimentos de aceite de chile y sésamo y se usa como aderezo picante en varios alimentos o se mezcla con vinagre y salsa de soja y se usa como salsa.
En el sur de la India, antes de la llegada de los aceites refinados modernos producidos a gran escala, el aceite de sésamo se usaba tradicionalmente para curry y salsas. Se sigue utilizando, sobre todo en Tamil Nadu y Andhra Pradesh, mezclado con alimentos picantes y picantes, ya que neutraliza el calor. así como arroz mezclado con especias en polvo (como el paruppu podi).
Usos religiosos
Elaboración

En el mantaísmo, la unción del aceite de sésamo, llamada misha (ࡌࡉࡔࡀ) en mantaico, se utiliza durante rituales como la masbuta (bautismo) y la masiqta (misa de muerte), ambas realizadas por sacerdotes mánticos.

Usos industriales
Elaboración
En la industria, el aceite de sésamo se puede utilizar como:

un disolvente en medicamentos inyectables o soluciones de goteo intravenoso
Un aceite portador cosmético
un recubrimiento para el grano almacenado para evitar ataques de bocas; El aceite también tiene efectos sinérgicos con ciertos insecticidas.
El aceite de baja calidad se utiliza tópicamente en jabones, pinturas, lubricantes y luminarias.