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El aceite de aguacate es un aceite comestible extraído de la pulpa del aguacate, el fruto de Persea americana. Utilizado como aceite comestible tanto en crudo como para cocinar, donde se distingue por su alto punto de humo. También se utiliza para lubricación y en cosmética.
Usos
El aceite de aguacate funciona bien como aceite portador para otros sabores. Tiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas y vitamina E, y también mejora la absorción de carotenoides y otros nutrientes.
Después de secar la pulpa del aguacate para eliminar la mayor cantidad de agua posible (la pulpa es aproximadamente un 65% de agua), el aceite cosmético generalmente se extrae con solventes a altas temperaturas. Después de la extracción, generalmente se refina, blanquea y desodoriza, lo que da como resultado un aceite amarillo inodoro. El aceite de aguacate comestible prensado en frío generalmente no está procesado, como el aceite de oliva virgen extra, por lo que conserva las características de sabor y color de la pulpa de la fruta.
Propiedades
El aceite de aguacate es uno de los pocos aceites comestibles que no proviene de semillas. Es presionado por la pulpa carnosa que rodea la semilla de aguacate. El aceite de aguacate sin refinar de la variedad 'Hass' tiene un sabor distintivo, es rico en ácidos grasos monoinsaturados y tiene un alto punto de humo (≥250 °C o 482 °F), lo que lo convierte en un buen aceite para freír. El aceite de aguacate prensado en frío 'Hass' es de un verde esmeralda brillante cuando se extrae. El color se atribuye a los altos niveles de clorofilas y carotenoides. Se ha descrito que tiene un sabor a aguacate, con sabores a hierba y mantequilla/champiñones. Otras variedades pueden producir aceites de perfiles de sabor ligeramente diferentes. "Fuerte" ha sido descrito como que tiene más champiñones y menos sabor a aguacate.
El aceite de aguacate tiene un perfil de grasas monoinsaturadas similar al del aceite de oliva. El aceite de aguacate es naturalmente de baja acidez, lo que ayuda a aumentar el punto de humo. El aceite de aguacate sin refinar se puede calentar de manera segura a 480 ° F (249 ° C). Tanto el aceite de aguacate crudo como el refinado se pueden usar de manera segura para casi cualquier cocción a alta temperatura, incluyendo hornear, freír, hornear, asar y saltear. Como todos los aceites, cuanto más refinados, mayor es el punto de humo. Cada 30 ml de aceite de aguacate contiene 3,6 mg de vitamina E y 146,1 mg de beta-sitosterol.
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