El Prunus dulcis, conocido como almendro, es un árbol caducifolio de la familia Rosaceae, que se cultiva principalmente por sus semillas comestibles, las almendras. Su origen se sitúa en Oriente Medio y el sur de Asia, mientras que hoy en día se cultiva ampliamente en muchas regiones del mundo, como el Mediterráneo y California. La almendra es uno de los frutos secos más nutritivos, con un alto contenido en vitaminas, minerales y grasas saludables.

Descripción botánica:

• Familia: Rosaceae
• Género: Prunus
• Especie: Prunus dulcis
• Altura: El almendro puede alcanzar los 4-10 metros de altura.
• Hojas: Las hojas son largas, finas y dentadas en los bordes.
• Flores: Las flores del almendro son blancas o rosadas y aparecen a principios de la primavera antes que las hojas.
• Fruto: El fruto es ovoide, con una cáscara dura que contiene la semilla (la almendra), que puede ser dulce o amarga, según la variedad.

Composición química:

Las almendras son extremadamente nutritivas y aportan una amplia gama de componentes bioactivos:

• Ácidos grasos monoinsaturados: La mayor parte de la grasa de las almendras son grasas saludables, principalmente ácido oleico.
• Fibra vegetal: Alto contenido en fibra dietética.
• Proteínas: Las almendras son ricas en proteínas vegetales.
• Vitaminas: Excelente fuente de vitamina E.
• Minerales: Alto contenido en magnesio, calcio, fósforo, potasio y zinc.
• Antioxidantes: Ricos en flavonoides y polifenoles, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Aceite de almendras / Almond Oil & Tabla nutricional

Las almendras siempre han sido una fuente rica de aceite, ya que el 50% de la masa seca de la almendra está compuesta por grasa.

Más concretamente, el aceite de almendra contiene:

• 32% Μονοακόρεστο Ελαϊκό οξύ (το ίδιο που περιέχεται και στο ελαιόλαδο, ως ωμέγα-9 λιπαρό οξύ)

• 13% λινολεϊκό οξύ (πολυακόρεστο ωμέγα-6 απαραίτητο λιπαρό οξύ) και

• 10% κορεσμένο λιπαρό οξύ (κυρίως ως παλμιτικό οξύ).

• 0% από το λινολενικό οξύ, το πολυακόρεστο απαραίτητο ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που απαντάται τόσο σε ψάρια όσο και σε άλλες φυσικές πηγές.

• Además, el aceite de almendras es una fuente rica en vitamina E, aportando el 261% de la necesidad/valor diario por cada 100 ml.

 Cuando el aceite de almendras se analiza por separado y se expresa por 100 gramos como masa de referencia, el aceite aporta 3.700 kJ (o 884 calorías kcal) de energía alimentaria, 8 gramos de grasa saturada (el 81% de la cual es ácido palmítico), 70 gramos de ácido oleico y 17 gramos de ácido linoleico (tabla del aceite).

Tabla de Nutrición

Valor nutricional por 100 g
Energy	3,699 kJ (884 kcal)
Fat	100 g
Saturated	8.2 g
Monoinsaturadas	69,9 g
Poliinsaturado omega‑3 omega‑6	17.4 g 0 17.4 g
Vitamins	Cantidad %VD†
Vitamin E	261% 39,2 mg
Vitamina K	7% 7.0 μg
Minerales	Cantidad %VD†
Iron	0% 0 mg
Enlace a la ficha en la base de datos del USDA
Unidades μg = microgramos • mg = miligramos IU = International units

Usos y Tipos de Preparación

El aceite de almendras se elabora tanto a partir de almendra dulce como amarga, a partir del núcleo seco de las almendras, y es un glicerilo oleico con ligero olor y sabor a fruto seco.

Es casi insoluble en alcohol pero fácilmente soluble en cloroformo o éter. 

• El aceite de almendras dulce se utiliza como aceite portador y disolvente en aromaterapia y en cosmética, especialmente para la dilución de aceites esenciales, así como en la elaboración de aceites y ungüentos terapéuticos o cosméticos de fricción. Su textura fluida y su olor discreto, casi imperceptible, lo convierten quizá en el mejor aceite para la preparación de formulaciones cosméticas. Además, debido a su estructura, presenta uno de los índices de oxidación más bajos entre todos los aceites vegetales, lo que lo hace ideal tanto para el almacenamiento como para el tratamiento térmico.
  

• El almendro amargo, que contiene benzaldehído, se utiliza como aroma en alimentos, bebidas y perfumes, pero también como comestible. Principalmente por la gran cantidad de Vit B-17 que contiene y sus magníficas propiedades antioxidantes. Sin embargo, se requiere especial atención y asesoramiento, ya que el aceite de almendra amarga, a diferencia del aceite de almendra dulce, puede resultar tóxico en cantidades mayores.

Las almendras se someten a un tratamiento con agua caliente para ablandar la cubierta de las semillas, que luego se retira para dejar al descubierto su endocarpio blanco. Una vez que las almendras se han pelado y procesado, pueden almacenarse durante largo tiempo.

Descubra todas las formas del aceite de almendras

• Aceite de almendras para uso culinario (Foods Grade) 

• Aceite de almendras farmacéutico para cosmética (Cosmetics Grade) 

• Πικραμυγδαλελαιο (Αιθέριο Έλαιο)