El Prunus dulcis, conocido como almendro, es un árbol caducifolio de la familia Rosaceae, que se cultiva principalmente por sus semillas comestibles, las almendras. Su origen se sitúa en Oriente Medio y el sur de Asia, mientras que hoy en día se cultiva ampliamente en muchas regiones del mundo, como el Mediterráneo y California. La almendra es uno de los frutos secos más nutritivos, con un alto contenido en vitaminas, minerales y grasas saludables.

Descripción botánica:
- Familia: Rosaceae
- Género: Prunus
- Especie: Prunus dulcis
- Altura: El almendro puede alcanzar los 4-10 metros de altura.
- Hojas: Las hojas son largas, finas y dentadas en los bordes.
- Flores: Las flores del almendro son blancas o rosas y aparecen a principios de la primavera antes que las hojas.
- Fruto: El fruto es ovoide, con una cáscara dura que contiene la semilla (la almendra), que puede ser dulce o amarga, según la variedad.

Composición química:
Las almendras son extremadamente nutritivas y proporcionan una amplia gama de componentes bioactivos:
- Ácidos grasos monoinsaturados: La mayor parte de la grasa de las almendras son grasas saludables, principalmente ácido oleico, que favorece la salud cardiovascular.
- Fibras vegetales: Alto contenido en fibra que ayuda a la salud del sistema digestivo.
- Proteínas: Las almendras son ricas en proteínas vegetales.
- Vitaminas: Excelente fuente de vitamina E, que actúa como potente antioxidante, protegiendo las células de la oxidación.
- Minerales: Alto contenido en magnesio, calcio, fósforo, potasio y zinc.
- Antioxidantes: Ricas en flavonoides y polifenoles, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Propiedades:
1. Acción cardioprotectora: Las grasas monoinsaturadas y la vitamina E ayudan a reducir el colesterol LDL «malo» y aumentar el colesterol HDL «bueno», mejorando la salud cardiovascular.
2. Acción antioxidante: La vitamina E y los flavonoides de las almendras protegen las células del estrés oxidativo y de los radicales libres, favoreciendo la salud de la piel y la prevención de enfermedades crónicas.
3. Apoyo del sistema digestivo: La fibra vegetal contribuye al buen funcionamiento del intestino y a la regulación del azúcar en sangre.
4. Apoyo de la salud ósea: El magnesio y el calcio refuerzan la salud de los huesos, mientras que el fósforo contribuye al desarrollo y la regeneración celular.
5. Regulación del azúcar: La presencia de grasas saludables y fibra en las almendras ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, lo que las hace adecuadas para personas con diabetes.

Usos:
- Alimentación: Las almendras se consumen como tentempié, se añaden a dulces, ensaladas y cereales o se utilizan para la producción de aceite de almendra y leche de almendra.
- Cosmética: El aceite de almendra se utiliza en productos para el cuidado de la piel y el cabello, debido a sus propiedades hidratantes y nutritivas.
- Aplicaciones médicas: Las almendras contribuyen a mejorar la digestión, reforzar la inmunidad y prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías y la diabetes.

Las almendras se someten a un tratamiento con agua caliente para ablandar la cubierta de las semillas, que luego se retira para dejar al descubierto su endocarpio blanco. Una vez peladas y procesadas, las almendras pueden conservarse durante más tiempo.

Las almendras se utilizan en muchas cocinas y ocupan un lugar destacado sobre todo en los postres, como el mazapán, la pasta de almendra o los conocidos en Grecia “amygdalotá”, con cada región teniendo su propia versión del dulce de almendra. Unos con azúcar glas y azúcar, otros con mástique y otros con chocolate o tahini, siendo el dulce más conocido, por supuesto, el “kourabiés” (mantecados griegos).

El Prunus dulcis, o almendro, es un fruto con un rico valor nutritivo y múltiples beneficios para la salud y el bienestar, ya que contiene cantidades significativas de grasas saludables, vitaminas y antioxidantes.

Aceite de almendras / Almond Oil & Tabla nutricional

Τα αμύγδαλα πάντα ήταν μια πλούσια πηγή λαδιού με το 50% της ξηρής μάζας του αμυγδάλου να αποτελείται από λίπος.

Más específicamente, el aceite de almendras contiene:

• 32% ácido oleico monoinsaturado (el mismo que contiene el aceite de oliva, como ácido graso omega‑9)

• 13% ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado omega‑6 esencial) y

• 10% de ácidos grasos saturados (principalmente ácido palmítico).

• 0% de ácido linolénico, el ácido graso poliinsaturado esencial omega-3 que se encuentra tanto en el pescado como en otras fuentes naturales.

• Además, el aceite de almendras es una fuente rica en vitamina E, proporcionando el 261% de la necesidad/valor diario por 100 ml.

 Cuando el aceite de almendras se analiza por separado y se expresa por 100 gramos como masa de referencia, el aceite aporta 3.700 kJ (o 884 calorías kcal) de energía alimentaria, 8 gramos de grasa saturada (el 81% de la cual es ácido palmítico), 70 gramos de ácido oleico y 17 gramos de ácido linoleico (tabla del aceite).

Tabla de Nutrición

Nutritional value per 100 g
Energy	3,699 kJ (884 kcal)
Fat	100 g
Saturado	8.2 g
Monoinsaturado	69.9 g
Polyunsaturated omega‑3 omega‑6	17.4 g 0 17.4 g
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin E	261% 39.2 mg
Vitamina K	7% 7.0 μg
Minerals	Quantity %DV†
Iron	0% 0 mg
Enlace a la entrada de la base de datos USDA
Units μg = microgramos • mg = miligramos IU = International units

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