Sesamolie er en spiselig vegetabilsk olie afledt af sesamfrø. Olie er en af de ældste kendte kulturbaserede olier. Global moderne masseproduktion er begrænset på grund af den ineffektive manuelle høstproces, der kræves for at udvinde olien. Som madolie anvendes olie fra rå frø, som kan koldpresses eller ej. Olie fremstillet af ristede frø bruges til sin karakteristiske aroma og smag med nødder, selvom den kan være uegnet til stegning, hvilket får den til at have en brændt og bitter smag.

Det vigtigste næringsstof i sesamolie er vitamin K, som giver 17% af den daglige værdi pr. 100 gram (ml) forbrugt, hvilket giver 884 kalorier (tabel).

Med hensyn til fedtstoffer er sesamolie omtrent ens i monoumættet fedt (oliesyre, 40% af det samlede antal) og flerumættet fedt (linolsyre, 42% af det samlede antal), der tilsammen tegner sig for 80% af det samlede fedtindhold (tabel). Det resterende olieindhold er hovedsageligt palmitinsyre, et mættet fedt (ca. 9% af det samlede USDA-bord).

ANVENDELSER

Kogning

Sesamolie fremstillet af ikke-ristede frø er en lysegul væske med en behagelig kornet lugt og noget tør smag og bruges meget vellykket til stegning som fritureolie.

- sesamolie fremstillet af pressede og ristede sesamfrø er ravgul og aromatisk og anvendes som smagsstof i de sidste faser af tilberedningen.

På trods af sesamoliens høje forhold (41%) af flerumættede (omega-6) fedtsyrer er det mindre tilbøjeligt blandt madolier med høje røgpunkter til at blive harsk, når de holdes udendørs. Dette skyldes de naturlige antioxidanter, såsom sesamol, der findes i olien.

Let sesamolie har et højt røgpunkt og er velegnet til stegning. Ristet sesamolie er ikke egnet, men det kan bruges til at blande kød og grøntsager, til sautering og til fremstilling af æggekage.

Sesamolie er mest populær på det asiatiske fastland, især i Østasien og de sydindiske stater Karnataka, Andhra Pradesh og Tamil Nadu, hvor dens udbredte anvendelse svarer til olivenolie i Middelhavet.

Østasiatiske køkkener bruger ofte ristet sesamolie til krydderier, når de laver mad eller ved bordet.
Kineserne bruger sesamolie til fremstilling af måltider.
I Japan er rāyu en pasta fremstillet af chili-sesamolie krydderier og bruges som en krydret topping i forskellige fødevarer eller blandet med eddike og sojasovs og bruges som dip.
I Sydindien, før fremkomsten af moderne raffinerede olier produceret i stor skala, blev sesamolie traditionelt brugt til karryretter og saucer. Det fortsætter med at blive brugt, især i Tamil Nadu og Andhra Pradesh, blandet med fødevarer, der er varme og krydrede, da det neutraliserer varme. samt ris blandet med pulveriserede krydderier (såsom paruppu podi).
Religiøs brug
Udarbejdelse

I mantaisme bruges salvelsen af sesamolie, kaldet misha (ࡌࡉࡔࡀ) på mantaisk, under ritualer som masbuta (dåb) og masiqta (dødsmasse), begge udført af mantiske præster.

Industriel anvendelse
Udarbejdelse
I industrien kan sesamolie anvendes som:

et opløsningsmiddel i injicerbare lægemidler eller intravenøse drypopløsninger
en kosmetisk bærerolie
en belægning til opbevaret korn for at forhindre angreb af næseparti; Olien har også synergistiske virkninger med visse insekticider.
Lavkvalitetsolie anvendes topisk i sæber, maling, smøremidler og armaturer.