Mandelhistorie

Mandeltræet (Prunus amygdalus, syn. Prunus dulcis) er en træart hjemmehørende i Libanon og Den Persiske Golf-regionen, der trives i et moderat middelhavsklima med en kølig vinter. I Californien, USA, produceres mere end halvdelen af verdens mandelproduktion i øjeblikket, selvom dette snart kan ændre sig. På grund af de store klimaændringer i de senere år, den intense tørke i regionen og mandeltræets behov for store mængder vand under produktionen, kan disse områder ikke længere understøtte efterspørgslen.

Interessant nok klassificeres mandel sammen med fersken i underslægten Amygdalus, da dens skal omkring frøet (endocarp) ligner meget fersken.

Mandler behandles med varmt vand for at blødgøre frødækslet, som derefter fjernes for at afsløre deres hvide endokarp. Når mandlerne er renset og behandlet, kan de opbevares over tid.

Mandler bruges i mange madkøkkener og har hovedsageligt en fremtrædende plads i desserter - såsom marcipan, mandelpasta eller den almindeligt kendte i Grækenland mandelslik, hvor hvert sted og sted har sin egen version af mandelsød. Nogle med flormelis og sukker, andre med mastik og andre med chokolade eller tahini, hvor den mest berømte ret selvfølgelig er kourabies.

Mandelolie & Ernæring Tabel

Mandler har altid været en rig kilde til olie med 50% af tørmassen af mandler bestående af fedt.

Mere specifikt indeholder mandelolie:

• 32% enkeltumættet oliesyre (det samme indeholdt i olivenolie, som omega-9 fedtsyre)

• 13% linolsyre (flerumættet omega-6 essentiel fedtsyre) og

• 10% mættet fedtsyre (hovedsageligt som palmitinsyre).

• 0% linolensyre, den flerumættede essentielle omega-3 fedtsyre, der findes i både fisk og andre naturlige kilder, findes ikke (tabel).

• Mandelolie er også en rig kilde til E-vitamin, der giver 261% af det daglige behov / værdi pr. 100 ml.

Når mandelolie analyseres separat og udtrykkes pr. 100 gram som referencemasse, giver olien 3.700 kJ (eller 884 kcal kalorier) fødevareenergi, 8 gram mættet fedt (hvoraf 81% er palmitinsyre), 70 gram oliesyre og 17 gram linolsyre (olietabel).

Ernæring tabel

Næringsværdi pr. 100 g
Energi	3.699 kJ (884 kcal)
Fedt	100 g
Mættet	8,2 g
Enkeltumættet	69,9 g
Flerumættet omega-3 omega-6	17,4 g 0 17,4 g
Vitaminer	Antal %FRI†
E-vitamin	261% 39,2 mg
K-vitamin	7% 7,0 μg
Mineraler	Antal %FRI†
Strygejern	0% 0 mg
Link til USDA-databasepost
Enheder μg = mikrogram • mg = milligram IE = Internationale enheder

Anvendelse og typer af forberedelse

Mandelolie er lavet af enten sød eller bitter mandel fra den tørrede kerne af mandler og er en olieglyceryl med en let lugt og nøddesmag.

Det er næsten uopløseligt i alkohol, men let opløseligt i chloroform eller ether.

• Sød mandelolie bruges som bærer og opløsende olie i aromaterapi og kosmetik. Især ved fortynding af æteriske olier, men også ved fremstilling af terapeutiske eller kosmetiske olier og gnidningssalver. Dens tynde tekstur og dens diskrete, næsten ikke-eksisterende lugt gør det måske til den bedste olie til fremstilling af kosmetiske præparater. På grund af sin struktur har den også en af de laveste oxidationshastigheder af alle andre vegetabilske olier, hvilket gør den ideel til både opbevaring og varmebehandling.
  

• bitter mandel, som indeholder benzaldehyd, bruges som mad-, drikke- og duftsmag, men også som spiselig. Hovedsageligt for den store mængde Vit B-17, den indeholder, og dens fantastiske antioxidantegenskaber. Der er dog behov for særlig opmærksomhed og rådgivning, fordi bitter mandelolie, i modsætning til simpel mandelolie, kan være giftig i større mængder.

Oplev alle former for mandelolie