زيت الأرغان هو زيت نباتي ينتج من حبات شجرة الأرغان (Argania spinosa L.) وهو أمر مستوطن في المغرب.

يتكون زيت الأرغان بشكل أساسي من الأحماض الدهنية:

يحتوي زيت الأرغان على توكوفيرول (فيتامين E) والفينولات والكاروتينات والسكوالين والأحماض الدهنية (80٪ غير مشبعة). الفينولات الطبيعية الرئيسية في زيت الأرغان هي حمض الكافيين ، الأوليوروبين ، حمض الفانيليك ، التيروسول ، الكاتيكول ، الريسورسينول ، الإبيكاتشين والكاتشين.
اعتمادا على طريقة الاستخراج ، قد يكون زيت الأرغان أكثر مقاومة للأكسدة من زيت الزيتون.

الاستخدامات:
في الطبخ:
في المغرب ، يستخدم الزيت لأغراض الطهي ، على سبيل المثال ضمادات السلطة أو في الكسكس. يستخدم أملو ، وهو معجون بني سميك ذو قوام مشابه لزبدة الفول السوداني ، محليا كغمس للخبز. يتم إنتاجه عن طريق طحن اللوز المحمص وزيت الأرغان باستخدام البذور ، ثم خلط زيت الأرغان واللوز مع العسل.

للاستخدام التجميلي:
منذ أوائل عام 2000 ، تم استخدام زيت الأرغان بشكل متزايد في مستحضرات التجميل ومستحضرات العناية بالشعر. اعتبارا من عام 2020 ، كانت مستحضرات التجميل الرئيسية التي تحتوي على زيت الأرغان هي كريمات الوجه وملمع الشفاه والشامبو والمرطبات والصابون.

إنتاج زيت الأرغان بالطرق التقليدية
يحتوي جوز الأرغان على واحد إلى ثلاثة حبات أركان غنية بالزيت. ينتج الاستخراج من 30٪ إلى 50٪ من الزيت الموجود في الحبوب ، اعتمادا على الطريقة. يتطلب الأمر حوالي 40 كجم من فاكهة الأرغان المجففة لإنتاج لتر واحد فقط من الزيت.
التعدين هو مفتاح عملية الإنتاج. لاستخراج النواة ، يقوم العمال أولا بتجفيف ثمار الأرغان في الهواء الطلق ، ثم إزالة اللب السمين. يقوم بعض المنتجين بإزالة اللحم ميكانيكيا دون تجفيف الفاكهة. عادة ما يستخدم المغاربة اللحم كعلف للحيوانات. ثم يتم استرداد النواة من براز الحيوانات ، مما يقلل بشكل كبير من العمالة المطلوبة في الاستخراج على حساب بعض النفور من الذوق المحتمل. في الممارسة الحديثة ، تتم إزالة التقشير يدويا. يقوم العمال بتحميص الحبوب التي سيستخدمونها لصنع زيت طهي الأرغان برفق. بعد أن تبرد حبات الأرغان ، يقوم العمال بطحنها والضغط عليها. يزيل الهريس البني زيت الأرغان النقي غير المصفى. أخيرا ، ينقلون زيت الأرغان غير المصفى في حاويات. غالبا ما يستخدم الباقي ، الغني بالبروتين ، كعلف للماشية.

إنتاج نبات الأرغان
بعد المبيعات الأولى لمنتج مستحضرات التجميل في الولايات المتحدة في عام 2003 ، ارتفع الطلب بشكل كبير وزاد الإنتاج. في عام 2012 ، خططت الحكومة المغربية لزيادة الإنتاج ، ثم حوالي 2500 طن ، إلى 4000 طن بحلول عام 2020. بعد الدراسات ، وجد أن مخزون زيت الأرغان قد تم تخفيفه بزيوت أخرى ، مثل زيت عباد الشمس ، حيث كانت عملية استخراج زيت الأرغان النقي صعبة ومكلفة. في عام 2012 ، بدأت الحكومة المغربية في اختبار النقاء قبل التصدير.
بحلول عام 2020 ، زاد الإنتاج بشكل كبير ، خاصة بعد أن اقترحت الدراسات فوائد صحية.