الشمر (Foeniculum vulga) هو نوع مزهر من عائلة الجزر. إنه دائم ، عشب معمر مع زهور صفراء وأوراق مجنحة. وهي أصلية في ساحل البحر المتوسط ، لكنها كانت متحضرة على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من العالم ، وخاصة في الأراضي الجافة بالقرب من شواطئ البحر وشواطئ الأنهار.

إنه عشبة لذيذة للغاية تستخدم في الطبخ ، وجنبًا إلى جنب مع نكهة مماثلة من glucanise ، فهو أحد المكونات الرئيسية للالأفسنتين. الشمر أو الشمر هو خيار مع قاعدة جذعية منتفخة بحيث يبدو وكأنه لمبة تستخدم كخضروات.

مواد كيميائية
الطبيعة العطرية لثمار الشمر مشتقة من الزيوت المتطايرة التي تعطي المخاطر عطور مختلطة ، مثل عبر الأنثول والتراجول (مثل عرق السوس) ، والولع (العقل والكافور) ، وليمون ، 1-octen-3-ol (الفطر) المواد الكيميائية النباتية الأخرى الموجودة في فاكهة الشمر تشمل البوليفينول. مثل حمض روزماري ولوتولين ، بما في ذلك مستويات منخفضة.

يحتوي الزيت العطري F. Vulga أيضًا على استخدامات غير غذائية. بافيلا وآخرون 2016 تجد ما إذا كان مبيد حشري.

الشمر العملاق (Ferula communis) هو نبات خشن كبير ، ذو رائحة حارة ، ينمو في البرية في منطقة البحر الأبيض المتوسط ويزرع فقط في الحدائق. الأنواع الأخرى من جنس فيرولا تسمى أيضًا الشمر العملاق ، لكنها ليست أعشاب تذوق الطعام.
في أمريكا الشمالية ، يمكن العثور على الشمر ينمو في نفس الموائل وجنبًا إلى جنب مع الأنواع الأصلية. (Ligusticum porteri) و Lomatium ، أقارب عائلة البقدونس.

أصل الكلمة
الشمر جاء باللغة الإنجليزية القديمة من الفينويل القديم الذي ، بدوره ، يأتي من الفينيوم اللاتيني ، "faeniculum" ، الذي يعني "مثل".

زراعة
يزرع الشمر على نطاق واسع ، سواء في موطنه الأصلي أو في أي مكان آخر ، للأوراق والفواكه الصالحة للأكل ، والنكهة الشديدة.
زهور الشمر عبارة عن مجموعة من الأصناف ذات قواعد أوراق مضخمة تشكل بنية تشبه المصباح. إنه من أصل مثقف وله طعم خفيف من الجلوكوانيز ، لكنه أكثر حلاوة وأكثر رائحة. نباتات الشمر في فلورنس أصغر من النوع البري. ومن المعروف أيضا العديد من أصناف الشمر فلورنس من قبل العديد من الأسماء الأخرى ، ولا سيما الاسم الإيطالي فينيكيو.
Foeniculum vulga "purpureum" أو "nigra" ، وهو متاح على نطاق واسع كنبات حديقة مزخرفة.

كان الشمر متحضراً على طول الشوارع والمراعي والأماكن المفتوحة الأخرى في العديد من المناطق ، بما في ذلك شمال أوروبا والولايات المتحدة وجنوب كندا والكثير من آسيا وأستراليا. في غرب أمريكا الشمالية ، يمكن العثور على الشمر من الواجهة الساحلية والداخلية البرية الحضرية إلى الشرق في التلال والمناطق الجبلية ، باستثناء الموائل الصحراوية.

الاستخدامات
تم تقدير الشمر من قبل الإغريق والرومان القدماء الذين استخدمه كدواء الملحق الثاني طارد للحشرات والطعام. كان يعتقد أن الشاي مع الشمر لإعطاء الشجاعة للمحاربين قبل الرجل هيه. وفقًا للأساطير اليونانية ، استخدم بروميثيوس ساق شمر عملاقة لحمل النار من الأولمبوس على الأرض. طلب الإمبراطور شارلمان زراعة الشمر في جميع المزارع الإمبراطورية. أنا آسف.

فلورانس شمر هو واحد من الأعشاب الرئيسية الثلاثة المستخدمة في تحضير الأفسنتين ، خليط كحولي ينتج كإكسير دوائي في أوروبا في أواخر القرن التاسع عشر ، مشروب كحولي شهير في فرنسا وبلدان أخرى. الشمر هو توابل تقليدية شائعة في برانفين الإسكندنافي (مجموعة محددة بشكل فضفاض من المشروبات الروحية المقطرة ، والتي تشمل أكوفافيت. يظهر الشمر أيضا في الماديه الصينية ميديكا لوظائفها الطبية.

التغذية
يتكون مصباح الشمر الخام (235 جم) من الماء ؛ 2,91 جم بروتين ، 0,47 جم دهون و 17,2 جم كربوهيدرات (بما في ذلك منتجات غذائية 7,28 جم) ألياف و 9,24 جم سكر) ، مما يوفر ما مجموعه 72 ، 8 سعرات حرارية (كيلو كالوري) من الطاقة. يوفر المصباح 235g عناصر تتبع الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والسيلينيوم وفيتامين C. بالإضافة إلى الكولين ، والعديد من الفيتامينات ب ، وحمض الفوليك ، وبيتا كاروتين ، والغلوتين ، وزياكسانثين ، وفيتامين هـ وفيتامين ك.

عادة ما تستخدم مكسرات الشمر المجفف كتوابل وعادة ما تؤكل بكميات صغيرة فقط. كمية مرجعية من 100 غرام من فاكهة الشمر توفر 340 سعرة حرارية من الطاقة الغذائية. وهو مصدر غني بالبروتين والألياف الغذائية وفيتامين ب والعديد من المعادن الغذائية.

الطبخ
يتم استخدام المصباح والأوراق والفواكه من الشمر في العديد من تقاليد الطهي الخاصة به ، لست متأكدًا. أزهار صغيرة من الشمر البري (المعروف باسم "التحول") هي الأقوى. شكل الشمر ، ولكن أيضا أغلى. فاكهة الشمر المجففة هي توابل معطرية مع طعم الجلوكانيز أو البني أو الأخضر عندما تكون طازجة. للطبخ ، الفواكه الخضراء هي الأمثل. الأوراق معطرة بلطف ومماثلة لتلك الشبت. المصباح عبارة عن خضروات مقرمشة يمكن تقطيخها أو طهيها أو طهيها أو مشويها أو استهلاكها نيئة. تُستخدم الأوراق الصغيرة الرقيقة للتزيين ، كسلطة ، ونكهة السلطة ، ونكهة الصلصات التي تقدم مع الحلوى ، وكذلك الحساء وصلصة السمك. كل من القواعد المتضخمة من الأوراق والسيقان الصغيرة الرقيقة المستهلكة مثل الكرفس.

يستخدم الشمر أيضا كنكهة في بعض معاجين الأسنان الطبيعية. تستخدم الفواكه في الطبخ والحلويات الحلوة.

في عراق ، تُستخدم بذور الشمر كمكون في الخبز. إنها واحدة من أهم التوابل في مطبخ كشمير وطهي الغوجاراتية. إنه مكون رئيسي لمزيج التوابل الآزامية/فينغال/اوريا وفي مساحيق التوابل الخمسة الصينية. في أجزاء كثيرة من الهند ، يتم استهلاك الفواكه المشوية من الشمر كما مخوا ، بعد وجبة الهضم والتنفس مزيل العرق (sauf) ، أو المحلى كما compfit.

يستخدم العديد من البيض والسمك والأطباق الأخرى أوراق الشمر الطازجة أو المجففة.

تاريخ