زيت الأفوكادو هو زيت صالح للأكل يستخرج من لب الأفوكادو ، ثمرة بيرسي أمريكانا. يتم استخدامه كزيت صالح للأكل سواء الخام أو للطهي ، حيث يتميز بنقطة احتراقه العالية. كما أنها تستخدم للتزييت ومستحضرات التجميل.

الاستخدامات
يعمل زيت الأفوكادو بشكل جيد كزيت ناقل للنكهات الأخرى. يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة وفيتامين E ، كما يعزز امتصاص الكاروتينات والمواد المغذية الأخرى.

بعد تجفيف لحم الأفوكادو لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء (اللحم حوالي 65 ٪ من الماء) ، عادة ما يتم استخراج زيت التجميل مع المذيبات في درجات حرارة عالية. بعد الاستخراج ، عادة ما يتم تكريره وتبييضه وإزالة الروائح الكريهة منه ، مما ينتج عنه زيت أصفر عديم الرائحة. زيت الأفوكادو الصالح للأكل المعصور على البارد غير معالج بشكل عام ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، لذلك يحتفظ بنكهة وخصائص لون لحم الفاكهة.

الخصائص
زيت الأفوكادو هو أحد زيوت الطعام القليلة التي لا تأتي من البذور. يتم ضغطه بواسطة اللب السمين المحيط ببذور الأفوكادو. زيت الأفوكادو غير المكرر من صنف "هاس" له طعم مميز ، غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وله نقطة دخان عالية (≥250 درجة مئوية أو 482 درجة فهرنهايت) ، مما يجعله زيتا جيدا للقلي. زيت الأفوكادو المعصور على البارد "هاس" هو أخضر زمرد لامع عند استخراجه. يعزى اللون إلى مستويات عالية من الكلوروفيل والكاروتينات. وقد وصفت بأنها ذات نكهة الأفوكادو ، مع نكهات العشب والزبدة / الفطر. قد تنتج أصناف أخرى زيوتا ذات مذاق مختلف قليلا. تم وصف "Fuerte" بأنه يحتوي على المزيد من الفطر ونكهة الأفوكادو أقل.

يحتوي زيت الأفوكادو على صورة دهون أحادية غير مشبعة مماثلة لزيت الزيتون. زيت الأفوكادو ذو حموضة منخفضة بشكل طبيعي ، مما يساعد على زيادة نقطة الدخان. يمكن تسخين زيت الأفوكادو غير المكرر بأمان إلى 480 درجة فهرنهايت (249 درجة مئوية). يمكن استخدام كل من زيت الأفوكادو الخام والمكرر بأمان في أي طهي بدرجة حرارة عالية تقريبا ، بما في ذلك الخبز والقلي والخبز والشواء والقلي. مثل كل الزيوت ، كلما كان أكثر تكريرا ، زادت نقطة الدخان. كل 30 مل من زيت الأفوكادو يحتوي على 3.6 ملغ من فيتامين E و 146.1 ملغ من بيتا سيتوستيرول.