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Το έλαιο φύτρων σιταριού εξάγεται από το φύτρο του πυρήνα του σιταριού, το οποίο αποτελεί μόνο το 2,5% κατά βάρος του πυρήνα. Το σιτέλαιο έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε οκτακοζανόλη (μια κορεσμένη πρωτογενή αλκοόλη μακράς αλυσίδας 28 ανθράκων) που βρίσκεται σε διάφορα φυτικά κεριά που χρησιμοποιούμε και σήμερα τόσο για θεραπευτική όσο και για καλλυντική χρήση.
Η οκτακοζανόλη έχει μελετηθεί ως παράγοντας που ενισχύει την άσκηση και τη σωματική απόδοση. Το χρησιμοποιούν αθλητές και άνθρωποι με έντονη καθημερινή εργασία.
Επισης, πολύ σημαντικό οι λιπαρές αλκοόλες πολύ μακράς αλύσου που βρίσκονται στο σιτέλαιο και λαμβάνονται από τα φυτικά κεριά (ιδιαίτερα το κερί μέλισσας) έχει αναφερθεί ότι μειώνουν τη χοληστερόλη στο πλάσμα στους ανθρώπους.
Ακομα το σιτέλαιο είναι πολύ υψηλό σε βιταμίνη Ε (255 mg/100g) και έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε από οποιοδήποτε τρόφιμο που δεν έχει υποστεί προηγούμενη προετοιμασία ή εμπλουτισμό με βιταμίνες.
Ως μαγειρικό λάδι, το σιτέλαιο είναι έντονα αρωματισμένο, ακριβό και εύκολα φθαρτό. Δεν είναι τόσο κατάλληλο για τηγάνισμα ενώ η οσμή του και η γεύση του είναι πολύ χαρακτηριστική.
Το έλαιο φύτρων σίτου περιέχει τα ακόλουθα λιπαρά οξέα:
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Component g/100g Linoleic acid (omega-6) 55 Palmitic acid 16 Oleic acid 14 Linolenic acid (omega-3) 7
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