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O óleo de abacate é um óleo comestível extraído da polpa do abacate, fruto da Persea americana. É usado como um óleo comestível tanto cru quanto para cozinhar, onde se distingue por seu alto ponto de fumaça. Também é usado para lubrificação e em cosméticos.
Usos
O óleo de abacate funciona bem como um óleo transportador para outros sabores. É rico em gorduras monoinsaturadas e vitamina E, e também aumenta a absorção de carotenoides e outros nutrientes.
Depois de secar a carne do abacate para remover o máximo de água possível (a carne é cerca de 65% de água), o óleo cosmético é geralmente extraído com solventes a altas temperaturas. Após a extração, geralmente é refinado, branqueado e desodorizado, resultando em um óleo amarelo inodoro. O óleo de abacate comestível prensado a frio geralmente não é processado, como o azeite extra virgem, por isso mantém as características de sabor e cor da polpa da fruta.
Propriedades
O óleo de abacate é um dos poucos óleos comestíveis que não vem de sementes. É prensado pela polpa carnosa que envolve a semente de abacate. O óleo de abacate não refinado da variedade 'Hass' tem um sabor distinto, é rico em ácidos graxos monoinsaturados e tem um alto ponto de fumaça (≥250 °C ou 482 °F), tornando-o um bom óleo para fritura. O óleo de abacate prensado a frio 'Hass' é um verde esmeralda brilhante quando extraído. A cor é atribuída a altos níveis de clorofilas e carotenoides. Tem sido descrito como tendo um sabor de abacate, com sabores de grama e manteiga/cogumelos. Outras variedades podem produzir óleos de perfis de sabor ligeiramente diferentes. "Fuerte" tem sido descrito como tendo mais cogumelos e menos sabor de abacate.
O óleo de abacate tem um perfil de gordura monoinsaturada semelhante ao azeite de oliva. O óleo de abacate é naturalmente de baixa acidez, ajudando a aumentar o ponto de fumaça. O óleo de abacate não refinado pode ser aquecido com segurança a 249°C (480°F). Tanto o óleo de abacate cru quanto o refinado podem ser usados com segurança para quase qualquer cozimento de alta temperatura, incluindo cozimento, fritura, cozimento, churrasco e refogado. Como todos os óleos, quanto mais refinados, maior o ponto de fumaça. Cada 30 ml de óleo de abacate contém 3,6 mg de vitamina E e 146,1 mg de beta-sitosterol.
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