Kanel er et krydder som er tatt fra den indre barken på mange slags trær fra C. Cinnamomum. Kanel brukes hovedsakelig som aromatisk krydderier og aromatisk tilsetningsstoff i en rekke varieteter. Kjøkkenutstyr, søtt og salt, frokostkorn, snacks, te og tradisjonell mat. Duften og smaken av kanel kommer fra den eteriske oljen og dens viktigste ingrediens, Cinnamaldehyd, samt mange andre innholdsstoffer, inkludert eugenol.
Kanel er navnet på mange trær og de kommersielle krydderprodukter som produserer visse av disse. De er alle medlemmer av slekten Cinnamomum i familien Lauraceae. Det er bare noen Cinnamomum-arter som dyrkes kommersielt for krydder. Cinnamomum verum (cca C. zeylanicum), kjent som «Ceylan-kanel» etter opprinnelsen i Sri Lanka Ceylon), anses « sann kanel», men de fleste av dem. kanel i internasjonal handel kommer fra fire andre arter, vanligvis og mer nøyaktig kalt "kassia": C. Burmannii C. Cassia (kinesisk kanel eller kinesisk kassia), C. loureiroi (Saigon kanel eller vietnamesisk kassia) og den minste vanlige C. citriodorum.

Etymologi
Det engelske ordet «cinnamon» er avledet av den gamle greske kanel (kinnámtou). Senere: Det er et spørsmål om handling. Gresk lånte fra et fønisk ord, som ligner det beslektede hebraiske ordet, kenammon.
Navnet "cassia", som først ble opptakt i slutten av gammel engelsk av latin. VEDLEG II kommer til slutt fra det hebraiske ordet kohle a form av verbet qātsa kasino, "angre barken."
Tidlige engelsk brukte også navnene canel og canella, som ligner de nåværende navnene på kanel på mange andre europeiske språk. Avledet av det latinske ordet cannella, undertittet til canna, 'rør' ved måten barken er krøllet og tørr.

Cinnamomum verum, som er oversatt fra latin som « sann kanel» er hjemme i India, Sri Lanka, Bangladesh og Myanmar. Cinnamomum cassia er innfødt i Kina. Beslektede arter, som høster og selger dem i moderne tid som kanel, er hjemme i Vietnam ("Saigon Cinnamon"), Indonesia og andre sørlige land Asia med varme klimaer.

Kultur

Cinnamonblomster:
Kanel er et stedgrønt tre som kjennetegnes av ovale blad, tykk bark og bær. Når krydderet høstes, er bark og blad de viktigste delene av planten. Kanel vokser med treet i to år. Kutt på bakken.
Stammer må behandles umiddelbart etter høst som indre skaller Det er fortsatt vått. De avskårne stilkene behandles ved å skrape den ytre skorpen og deretter, slår grenen jevnt med en hammer for å slappe av den indre barken, som deretter utfolder seg i lange ruller. Bare 0,5 mm fra den indre barken skal brukes; den ytre barken, en treaktig del, kastes, og etterlater kanel strimler på en meter lang innpakket i ruller under tørkingen av mamma. Den bearbeidede barken tørker helt i løpet av fire til seks timer, forutsatt at den befinner seg i et godt ventilert og relativt varmt miljø.

Cassia forårsaker en intens, krydret smak og brukes ofte i baking, særlig i kombinasjon med kanelruller. som det håndterer matforholdene godt. Mellom kassiaen er kanel vanligvis middel til lett rødlig, ettersom alle lag av barken blir brukt. Ceylon kanel, som bare bruker den tynne indre barken, har en lysere brun farge og tynnere, mindre tett og mer skjør tekstur. Den er tynn og mer aromatisk i smak enn cassia og mister mye av smaken under matlagingen.
Kanelpinnene har mange tynne lag og kan lett bli støv ved hjelp av kaffe eller ba grill Egenskaper, Mens kassiapinner er mye vanskeligere.

Kokning bruker

Kanelbark brukes som krydder, som krydder og aromatisk materiale. Det brukes til å lage sjokolade, spesielt i Mexico. Kanel brukes ofte i salte retter sammen med kylling og lam. I USA og Europa brukes kanel og sukker ofte til å smake korn. Og frukt, mest epler. Den blir også brukt i portugisisk og tyrkisk mat til søte og salte retter. Kanel kan også brukes i sylteturk og juledrik, for eksempel Avolemon. Kanelpulver har lenge vært et viktig krydder for å forbedre smaken av persisk mat. brukes i mange forskjellige tette supper, drikkevarer og desserter.

Taste og aroma
Smaken av kanel skyldes en aromatisk eterisk olje som er 0,5 til 1 % av dens sammensetning. Denne eteriske oljen kan framstilles ved å knuse barken, bløte den i sjøvann og så raskt destillere den hel. Det er gullgult, med en karakteristisk kanellukt og en veldig varm aromatisk smak. Den krydrete Olje fra barken) og ved en reaksjon med oksygen etter hvert som den blir eldre, mørker fargen og danner harpiksforbindelser.
Ingrediensene i kanel inneholder ca. 80 aromaforbindelser, herunder eugenol, som finnes i olje av kanelblad eller bark.

Alkoholisk arom
Kanel brukes som smak i kanellikør, som kanelsmaket whisky i USA og vaskebjørn. en kanel brandy som er populær i deler av Hellas.

medisinsk forskning
Kanel har en lang historie med tradisjonell medisinbruk som fordøyelseshjelpe. Moderne undersøkelser kan ikke finne noen bevis på noen betydelige legemidler eller legemidler. Det er ikke noe problem.
Konklusjonen fra Cochranes forfattere var: "Det er ikke tilstrekkelig data til å støtte bruken av kanel til diabetes Type 1 eller Type 2. Hos enkeltpersoner støtter ikke bruk av kanel til helseforhold." Resultatene av undersøkelsene er imidlertid vanskelige å tolke, fordi det ofte ikke er klart hvilken type Kanel og hvilken del av planten ble brukt.