दालचीनी एक मसाला है जो कई प्रकार के पेड़ों के आंतरिक छाल से लिया जाता है। दालचीनी. दालचीनी मुख्य रूप से एक सुगंधित मसाला और सुगंधित एडिटिव के रूप में उपयोग किया जाता है। किचनवेयर, मीठे और नमकीन व्यंजन, नाश्ते के अनाज, स्नैक्स, चाय और पारंपरिक भोजन. सुगंध और स्वाद के दालचीनी आवश्यक तेल से आते हैं और इसकी मुख्य संघटक, Cinnamaldehyde, के रूप में के रूप में अच्छी तरह से कई अन्य सामग्री, eugenol सहित.
दालचीनी कई प्रकार के पेड़ों और वाणिज्यिक मसाला उत्पादों का नाम है जो इन के उपभेदों का उत्पादन करते हैं। वे सभी लायूरासी परिवार के जीनस दालचीनी के सदस्य हैं। केवल कुछ दालचीनी प्रजातियों को व्यावसायिक रूप से मसालों के लिए उगाया जाता है। दालचीनी वर्म (ccca c) zylanicum), जिसे सिरी लंका सीलोन में अपनी उत्पत्ति के बाद "सिलेन" के रूप में जाना जाता है, जिसे "सच्चा दालनाम" माना जाता है, लेकिन अंतरराष्ट्रीय व्यापार में अधिकांश दालचीनी चार अन्य प्रजातियों से आता है। आमतौर पर और अधिक सटीक रूप से "कैसिया" के रूप में संदर्भित किया जाता है। बर्माननी सी कैसिसिया (चीनी दालचीनी या चीनी कैसिया), c. लौरेइरोई (सैगन दालचीनी या विनेमस कैसिया) और सबसे कम आम सी. सिट्रिओडोरम ।

व्युत्पत्ति
अंग्रेजी शब्द 'दालचीनी' प्राचीन ग्रीक दालचीनी '(किन्नामैन) से लिया गया है। बाद में: यह कार्रवाई का विषय है। एक फोटोजेनिक शब्द से उधार लिया गया था, जो संबंधित हेब्रू शब्द, केनाम्मन के समान था।
नाम "कैसिया", लैटिन द्वारा ऐंग्लो-सैक्सन भाषा के अंत में पहली दर्ज है। अनुलग्नक द्वितीय अंततः हिब्रू शब्द से आता kohle क्रिया के एक फार्म qātsa कैसीनो, "naking छाल."
प्रारंभिक आधुनिक अंग्रेजी ने भी कैनेल और कैनाला नाम का उपयोग किया, जो कि कई अन्य यूरोपीय भाषाओं में दालचीनी के वर्तमान नामों के समान है, जो लैटिन शब्द कैन्नेला से लिया गया है, जो लैटिन शब्द कैन्नेला से लिया गया है। जिस तरह से छाल को काट दिया जाता है और सूख जाता है।

दालनम, जिसका अनुवाद लैटिन से 'सच्चा दालचीनी' के रूप में अनुवादित किया गया है, भारत, श्रीलंका, बांग्लादेश और मायनमार का मूल निवासी है। दालचीनी कैसिया चीन का मूल निवासी है। संबंधित प्रजातियां, जो आधुनिक समय में दालचीनी के रूप में उन्हें फसल और बेचते हैं, विट्नम ("सैगोन दानिआ"), इंडोनेशिया और अन्य दक्षिणी देशों के एशियाई देशों में गर्म जलवायु के साथ है।

संस्कृति

दालचीनी फूल:
दालचीनी एक सदाबहार पेड़ है जो अंडाकार के आकार की पत्तियों, मोटी छाल और जामुन की विशेषता है। जब मसाला काटा जाता है, तो छाल और पत्ते पौधे के मुख्य भाग होते हैं। दालचीनी दो साल तक पेड़ के विकास के साथ बढ़ता है, और फिर पेड़ को काटने से, यानी, जमीन के स्तर पर डंठल को काटते हैं।
को फसल के तुरंत बाद उपचार किया जाना चाहिए क्योंकि यह अभी भी गीला है कट तने को बाहरी क्रस्ट को खरोंच करके संसाधित किया जाता है और फिर, शाखा को एक हथौड़ा के साथ समान रूप से हमला करते हुए आंतरिक छाल को आराम करने के लिए एक हथौड़ा के साथ समान रूप से हमला करता है जो तब लंबे रोल में सामने आता है। केवल 0,5mm भीतरी छाल से करेगा इस्तेमाल किया जा सकता है; बाहरी छाल, एक वुडी भाग खारिज कर दिया है, छोड़ने दालचीनी स्ट्रिप्स एक मीटर लंबी रोल में लिपटे के दौरान सुखाने माँ है। संसाधित छाल चार से छह घंटे में पूरी तरह से सूख जाता है, बशर्ते कि यह एक अच्छी तरह से हवादार और अपेक्षाकृत गर्म वातावरण में हो।

कैसिया एक तीव्र, मसालेदार स्वाद का कारण बनता है और अक्सर बेकिंग में उपयोग किया जाता है, खासकर दालचीनी रोल के साथ संयोजन में, क्योंकि यह खाना पकाने की स्थितियों को अच्छी तरह से संभालता है। कैसिया के बीच, चीनी दालचीनी दालचीनी आम तौर पर मध्यम होता है, क्योंकि छाल की सभी परतों का उपयोग किया जाता है। सिलोन दालचीनी, केवल पतली आंतरिक छाल का उपयोग करके, एक हल्का भूरा रंग और पतला, कम घने और अधिक भंगुर बनावट है। यह कैसिया की तुलना में पतला और अधिक सुगंधित है और खाना पकाने के दौरान इसका अधिकांश स्वाद खो देता है।
दालचीनी चॉस्टिक्स में कई पतली परतें होती हैं और आसानी से कॉफी या बा ग्रिल विशेषताओं का उपयोग करके धूल बन सकती हैं; जबकि कैसिया स्टिक बहुत कठिन होते हैं।

खाना पकाने का उपयोग

दालचीनी छाल का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, एक मसाला और सुगंधित सामग्री के रूप में। यह चॉकलेट बनाने में उपयोग किया जाता है, खासकर मेक्सिको में। दालचीनी और मेमने के साथ नमकीन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, दालचीनी और चीनी का उपयोग अक्सर अनाज, रोटी-आधारित व्यंजनों, जैसे टोस्ट और फल, ज्यादातर सेब के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए पुर्तगाली और टर्की व्यंजनों में भी किया जाता है। दालचीनी का उपयोग अचार और क्रिसमस के पेय में भी किया जा सकता है जैसे कि वॉलेमोन. दालचीनी पाउडर लंबे समय से पेरिसियन व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक महत्वपूर्ण मसाला है. विभिन्न प्रकार के घने सूप, पेय और डेसर्ट में उपयोग किया जाता है।

स्वाद और स्वाद
दालचीनी का स्वाद एक सुगंधित आवश्यक तेल के कारण है जो इसकी संरचना के 1% के लिए 0,5 है। इस आवश्यक तेल छाल को कुचल कर तैयार किया जा सकता है, इसे समुद्री जल में भिगोकर तैयार किया जा सकता है और फिर जल्दी से इसे पूरी तरह से अलग कर दिया जा सकता है। यह सुनहरा पीला है, एक विशिष्ट दालचीनी गंध और एक बहुत गर्म सुगंधित स्वाद के साथ। मसालेदार स्वाद और सुगंध दालचीनी देहाइड (लगभग 90% आवश्यक) से लिया जाता है। छाल से तेल) और, ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया के साथ, जैसा कि यह पुराना हो जाता है, रंग को अंधेरा करता है और रेसिन यौगिकों बनाता है।
दालचीनी के अवयवों में लगभग 80 फ्लेवरिंग यौगिक होते हैं, जिनमें यूजेनॉल शामिल हैं, जो दालचीनी पत्तियों या छाल के तेल में पाए जाते हैं।

मादक सुगंध
दालचीनी शराब में एक स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका में दालचीनी-स्वाद वाली व्हिस्की और रैकून, जो ग्रीस के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय है।

चिकित्सा अनुसंधान
दालचीनी का पाचन सहायता के रूप में पारंपरिक चिकित्सा उपयोग का एक लंबा इतिहास है, हालांकि, आधुनिक अध्ययन किसी भी महत्वपूर्ण फार्मास्यूटिकल्स या फार्मास्यूटिकल्स के कोई सबूत नहीं मिल पा रहे हैं, यह कोई समस्या नहीं है।
कोक्रेन के लेखकों का निष्कर्ष थाः "मधुमेह प्रकार 1 या टाइप 2 के लिए दालचीनी के उपयोग का समर्थन करने के लिए अपर्याप्त डेटा हैं। "किसी भी स्वास्थ्य स्थिति के लिए दालचीनी के उपयोग का समर्थन नहीं करते हैं। हालांकि, अध्ययनों के परिणामों की व्याख्या करना मुश्किल है क्योंकि यह अक्सर स्पष्ट नहीं होता है कि किस प्रकार की दालचीनी और किस भाग का उपयोग किया गया था।

दालचीनी के एक मेटा-विश्लेषण के साथ पूरक परीक्षण लिपिड माप सूचना दी कम कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स, लेकिन कोई महत्वपूर्ण एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल या एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल में परिवर्तन. दूसरे ने शरीर के वजन या इंसुलिन प्रतिरोध में कोई बदलाव नहीं किया है।

विषाक्तता
अधिक जानकारी: अनंतमूलि.
दालचीनी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के उपयोग के परिणामस्वरूप प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं की एक व्यवस्थित समीक्षा

2008 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने कोमारिन के घटक की विषाक्तता की जांच की और प्रति किलोग्राम शरीर के वजन को अधिकतम अनुशंसित दैनिक सेवन (टीडी) 0.1 मिलीग्राम कोमारिन के प्रति किलोग्राम वजन को स्वीकार किया। कोमारिन को उच्च सांद्रता और उच्च सांद्रता पर हेपेटिक और गुर्दे की क्षति का कारण बनता है। Cyp2a6 के बहुरूपता वाले मनुष्यों में चयापचय क्रिया इस आकलन के आधार पर, यूरोपीय संघ ने खाद्य पदार्थों में कोमारिन की अधिकतम मात्रा पर एक दिशानिर्देश स्थापित किए हैं। मौसमी खाद्य पदार्थों में 50 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम खमीर और दैनिक भुना हुआ खाद्य पदार्थों में 15 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम खमीर.

शरीर के वजन के लिए 0.1 मिलीग्राम कोमारिन प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के लिए 5 मिलीग्राम या 5,6 ग्राम के बराबर होता है) के बराबर होता है। नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया हैः

सी में कोमारिन की चर मात्रा कैसिया, आमतौर पर दालचीनी के प्रति ग्राम कुमारिन 1,0 प्रति ग्राम और कभी-कभी 12 तक. समय, c. casia में ऊपर tdi रखने के लिए सुरक्षित सेवन की कम ऊपरी सीमा होती है। इसके विपरीत, सी. वर्म में केवल कुमारिन के निशान हैं।