Vitamine B12 dans le végétarisme!

26 juil. 2022

La B12 est l’un des composants les plus importants de notre corps, car les actions qu’elle effectue sont vitales. Elle appartient aux vitamines hydrosolubles et est classée dans la catégorie des cobalamines car sa molécule contient du cobalt.
Cette vitamine particulière est l’une des molécules les plus grosses et les plus complexes du groupe des vitamines. Il est produit par des bactéries présentes dans le sol. Ces bactéries traversent l’intestin des animaux végétariens puis se retrouvent dans leur foie et leur système musculaire. Ce mode de consommation s'applique également à l'homme, sauf qu'à l'époque moderne, l'homme est rarement en contact direct avec la nature, comme c'était le cas il y a quelques décennies, bien avant que la culture intensive ne remplace le petit jardin de l'agriculteur. L'homme consommait alors des aliments purs sous leur forme primaire, comme les racines, les graines, les bulbes, sans pesticides et ce processus le rapprochait du sol et des micro-organismes, maintenant ainsi le processus en chaîne dans la réception et l'absorption de la vitamine. De nos jours, comme les animaux ne paissent plus dehors, ils reçoivent cette vitamine comme ingrédient supplémentaire dans leur alimentation.

La B12 a une manière particulière d’être absorbée par l’organisme qui nécessite une sécrétion gastrique spécifique et un temps de séjour prolongé dans l’intestin grêle.

Voyons le processus d'absorption de cette substance étape par étape ci-dessous.
Premièrement, une fois que la B12 pénètre dans la bouche, elle est absorbée par une protéine sécrétée par les glandes salivaires appelée haptocorrine. Cela se produit afin de protéger l'estomac des sucs gastriques.
Lorsqu’elle pénètre dans l’estomac, les cellules épithéliales de l’organe, détectant sa présence, sécrètent une autre glycoprotéine appelée facteur endogène. Le facteur endogène suit la B12 dans l’intestin grêle, prêt à agir au bon moment.
Nous sommes maintenant dans l’intestin grêle, où la B12 liée à l’haptocorine côtoie le facteur endogène. Là apparaissent les protéases pancréatiques qui digèrent la protéine originale haptocorrine et à ce stade, la B12 se lie au facteur endogène qui se trouve à côté d'elle en attendant ce moment.
Désormais, le facteur endogène accompagne la B12 le long de l'intestin grêle pour la délivrer jusqu'à la partie finale de l'iléon afin d'être absorbée par les cellules de la muqueuse intestinale et de là entrer dans la circulation sanguine.
Par le sang, notre corps stocke la B12 dans le foie, à raison de 2 000 à 5 000 mcg, capable de répondre à nos besoins pendant 3 à 5 ans.
La B12 est éliminée de notre organisme par l’urine et la bile.
Grâce au processus ci-dessus, nous réalisons à quel point il est important de bien mâcher nos aliments et de maintenir la santé de l’estomac. L’estomac doit sécréter une certaine quantité de facteur endogène pour permettre une absorption fluide de la B12.

Cependant, de nombreuses études ont montré que son lien avec le fer et l'acide folique améliore leur bilan sanguin lors de tests de laboratoire.

Actions de B12 :
✔ Il améliore significativement le métabolisme des sucres, des protéines et des graisses.
✔ Il est nécessaire à la production d’énergie dans les cellules de divers tissus et participe activement à la création de neurotransmetteurs.
✔ Il contribue au bon fonctionnement du système nerveux, car il est un élément clé de la myéline nerveuse.
✔ Il participe activement à la création de l'ADN et de l'ARN. Il est nécessaire à la formation des globules rouges et blancs et traite l’anémie pernicieuse.
✔ Renforce la santé des cheveux.
✔ Il est étroitement lié aux fonctions de l'acide folique et du fer et, en collaboration avec la vitamine C, il contribue de manière significative à améliorer les niveaux de ferritine dans le sang.

Symptômes de carence

  • Une carence en vitamine B12 peut provenir d’un régime alimentaire qui ne comprend pas d’aliments contenant de la B12.
  • Diminution de la sécrétion du facteur endogène. Cela peut être dû à l'utilisation de médicaments antiacides, à un âge avancé, la capacité de sécrétion de l'estomac diminue, à un ulcère d'estomac, à une ablation partielle ou totale de l'estomac.
  • Infections parasitaires, maladies de l'intestin grêle, maladie coeliaque, maladie de Crohn.

Symptômes:
Anémie pernicieuse, anorexie, peau terne (jaunâtre), perte de cheveux, perte de poids, problèmes neurologiques, engourdissements et crampes, vision floue, modifications de l'apparence de la langue, fatigue, humeur dépressive, troubles de la concentration et de la mémoire, augmentation de l'homocystéine. dans le sang.

Notre foie est l'organe qui stocke la vitamine B12 pendant une longue période (3 à 5 ans), et pour cette raison, les symptômes de sa carence peuvent tarder à apparaître.

Apport journalier recommandé
L'apport quotidien dont nous avons besoin pour couvrir adéquatement nos besoins est de 2,5 mcg.- 3,0 mcg *
Par âge
Groupe
Enfants
Hommes
Femmes
Grossesse
Allaitement maternel

Âge B12 (mcg) 7-10 3,0 11 + 3,0 11+ 3,0
+1,0 +1,0

*Apports nutritionnels recommandés, 9e éd., USA Academy of Sciences, 1980, sel.185. (Nutrition et diététique modernes – George Papanikolaou).

Sources de vitamine B12
La B12 se trouve dans les aliments d’origine animale et leurs dérivés tels que :
Viandes, poissons, œufs, fromages, yaourts, laits, laits végétaux, céréales et autres aliments enrichis en vitamines et oligo-éléments.

Régime végétarien et végétalien
Un régime végétarien peut constituer un modèle d’alimentation saine s’il est mené de manière responsable et en connaissance de cause.
De nombreuses études ont montré que ceux qui suivent un régime végétarien et strict à base de plantes (végétalien) ont des niveaux plus faibles de B12 et plus d'homocystéine. Des niveaux élevés d'homocystéine sont impliqués dans des maladies telles que l'athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux, la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer et l'hypothyroïdie.

Aliments contenant 1 µg de B12
1 gâteau de yourte, 2 œufs, 1 verre de lait, 60g. fromage, 1 verre de lait végétal enrichi, 1 tasse de céréales enrichies.
Comme nous l'avons vu ci-dessus, la vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d'origine animale, c'est pourquoi ceux qui ont choisi un régime végétalien doivent l'obtenir exclusivement par le biais d'aliments enrichis et de suppléments nutritionnels. Concrètement, la société Vegan recommande d'en consommer quotidiennement 10 μg ou 1000 μg/2 portions. Ebd.

Dans les rayons des pharmacies modernes, nous trouverons des suppléments spécialisés en B12 qui couvrent nos besoins, des comprimés sublinguaux, des pastilles, des sprays, des multivitamines et des comprimés individuels.


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