Mantelin historia

Mantelipuu (Prunus amygdalus, syn. Prunus dulcis) on Libanonista ja Persianlahden alueelta kotoisin oleva puulaji, joka viihtyy kohtalaisessa Välimeren ilmastossa viileällä talvella. Kaliforniassa, Yhdysvalloissa, tuotetaan tällä hetkellä yli puolet maailman mantelituotannosta, vaikka tämä saattaa pian muuttua. Viime vuosien suuren ilmastonmuutoksen, alueen voimakkaan kuivuuden ja mantelipuun tuotannon aikana suurten vesimäärien tarpeen vuoksi nämä alueet eivät enää pysty tukemaan kysyntää.

Mielenkiintoista on, että manteli luokitellaan persikan kanssa Amygdalus-alasukuun, koska sen siementä ympäröivä kuori (endokarpi) on melko samanlainen kuin persikka.

Mantelit käsitellään lämpimällä vedellä siemenpeitteen pehmentämiseksi, joka sitten poistetaan niiden valkoisen endokarpin paljastamiseksi. Kun mantelit on puhdistettu ja käsitelty, ne voidaan varastoida ajan myötä.

Manteleita käytetään monissa ruokakeittiöissä, ja niillä on pääasiassa näkyvä paikka jälkiruoissa - kuten marsipaani, mantelipasta tai Kreikassa laajalti tunnettu mantelimakeiset, ja jokaisella paikalla ja paikalla on oma versio manteli makea. Jotkut tomusokerilla ja sokerilla, toiset mastiksilla ja toiset suklaalla tai tahinilla, ja tunnetuin ruokalaji on tietysti kourabies.

Manteliöljy ja ravintotaulukko

Mantelit ovat aina olleet rikas öljylähde, jossa 50% mantelien kuivasta massasta koostuu rasvasta.

Tarkemmin sanottuna manteliöljy sisältää:

• 32% kertatyydyttymätöntä öljyhappoa (sama kuin oliiviöljyssä, omega-9-rasvahappona)

• 13% linolihappoa (monityydyttymätön välttämätön omega-6-rasvahappo) ja

• 10% tyydyttynyttä rasvahappoa (pääasiassa palmitiinihappona).

• 0% linoleenihappoa, monityydyttymätöntä välttämätöntä omega-3-rasvahappoa, jota löytyy sekä kaloista että muista luonnollisista lähteistä, ei ole olemassa (taulukko).

• Manteliöljy on myös rikas E-vitamiinin lähde, joka tarjoaa 261% päivittäisestä tarpeesta / arvosta 100 ml: ssa.

Kun manteliöljy analysoidaan erikseen ja ilmoitetaan 100 grammaa kohti vertailumassana, öljy tuottaa 3 700 kJ (tai 884 kcal kaloria) ruokaenergiaa, 8 grammaa tyydyttynyttä rasvaa (josta 81% on palmitiinihappoa), 70 grammaa öljyhappoa ja 17 grammaa linolihappoa (öljytaulukko).

Ravintotaulukko

Ravintoarvo / 100 g
Energia	3 699 kJ (884 kcal)
Rasva	100 g
Kylläinen	8,2 g
Monityydyttymätön	69,9 g
Monityydyttymätön omega-3 omega-6	17,4 g 0 17,4 g
vitamiinit	Määrä %PE†
E-vitamiini	261% 39,2 mg
K-vitamiini	7% 7,0 μg
mineraalit	Määrä %PE†
Rauta	0% 0 mg
Linkki USDA-tietokannan merkintään
Poistuminen Hallitse aseita Valikko ja varmista, että uusi ase on asetettu Käyttöpäivä . μg = mikrogrammaa • mg = milligrammaa IU = Kansainväliset yksiköt

Käyttötavat ja valmistustyypit

Manteliöljy on valmistettu joko makeasta tai katkerasta mantelista mantelien kuivatusta ytimestä, ja se on öljyhappoglyseryyli, jolla on lievä tuoksu ja pähkinän maku.

Se on lähes liukenematon alkoholiin, mutta liukenee helposti kloroformiin tai eetteriin.

• tavallista manteliöljyä (kosmetiikkalaatua) käytetään myös kantaja- ja liuotusöljynä aromaterapiassa ja kosmetiikassa. Erityisesti eteeristen öljyjen laimentamisessa, mutta myös terapeuttisten tai kosmeettisten öljyjen ja hankausvoiteiden valmistuksessa. Sen ohut rakenne ja huomaamaton, lähes olematon haju tekevät siitä ehkä parhaan öljyn kosmeettisten valmisteiden valmistukseen. Lisäksi rakenteensa ansiosta sillä on yksi kaikkien muiden kasviöljyjen alhaisimmista hapettumisnopeuksista, mikä tekee siitä ihanteellisen sekä varastointiin että lämpökäsittelyyn.

• katkera manteli, joka sisältää bentsaldehydiä, käytetään ruoan, juoman ja tuoksun makuna, mutta myös syötävänä. Pääasiassa sen sisältämän suuren määrän Vit B-17: tä ja sen hämmästyttäviä antioksidanttiominaisuuksia. Erityistä huomiota ja neuvoja tarvitaan kuitenkin, koska katkera manteliöljy, toisin kuin yksinkertainen manteliöljy, voi olla myrkyllistä suurempina määrinä.
  

Tutustu kaikkiin manteliöljyn muotoihin