¡Vitamina B12 en el vegetarianismo!

La B12 es uno de los componentes más importantes de nuestro organismo, ya que las acciones que realiza son vitales. Pertenece a las vitaminas hidrosolubles y se clasifica en la categoría de cobalamina porque su molécula contiene cobalto.
Esta vitamina en particular es una de las moléculas más grandes y complejas que se encuentran en el grupo de las vitaminas. Es producido por bacterias que se encuentran en el suelo. Estas bacterias pasan por el intestino de los animales vegetarianos y luego acaban en su hígado y sistema muscular. Esta forma de consumo también se aplica al hombre, aunque en los tiempos modernos el hombre rara vez está en contacto directo con la naturaleza, como ocurría hace unas décadas, mucho antes de que el cultivo intensivo sustituyera al pequeño huerto del agricultor. El hombre consumía entonces alimentos puros en su forma primaria, como raíces, semillas, bulbos, sin pesticidas y este proceso lo acercaba al suelo y a los microorganismos, manteniendo así el proceso en cadena en la recepción y absorción de la vitamina. En los tiempos modernos, como los animales ya no pastan al aire libre, reciben la vitamina como ingrediente adicional en su alimentación.

La B12 tiene una forma especial de ser absorbida por el organismo que requiere una secreción gástrica específica y un tiempo de residencia prolongado en el intestino delgado.

Veamos a continuación paso a paso el proceso de absorción de esta sustancia.
Primero, una vez que la B12 ingresa a la boca, es absorbida por una proteína secretada por las glándulas salivales llamada haptocorrina. Esto sucede para proteger el estómago de los jugos gástricos.
Cuando ingresa al estómago, las células epiteliales del órgano, al sentir su presencia, secretan otra glicoproteína llamada factor endógeno. El factor endógeno sigue a la B12 hasta el intestino delgado, lista para actuar en el momento adecuado.
Ahora estamos en el intestino delgado, donde la B12 unida a la haptocorina se encuentra al lado del factor endógeno. Allí aparecen las proteasas pancreáticas que digieren la proteína haptocorrina original y en ese momento la B12 se une al factor endógeno que está a su lado esperando ese momento.
A partir de ahora, el factor endógeno acompaña a la B12 a lo largo del intestino delgado para entregarla a la parte final del íleon para ser absorbida por las células de la mucosa intestinal y desde allí ingresar al torrente sanguíneo.
A través de la sangre, nuestro cuerpo almacena B12 en el hígado, en una cantidad de 2.000 – 5.000 mcg, capaz de cubrir nuestras necesidades durante 3-5 años.
La B12 se elimina de nuestro organismo a través de la orina y la bilis.
Del proceso anterior, nos damos cuenta de lo importante que es masticar bien los alimentos y mantener la salud del estómago. El estómago necesita secretar una cierta cantidad de factor endógeno para lograr una absorción fluida de B12.

Sin embargo, muchos estudios han demostrado que su combinación con el hierro y el ácido fólico mejora el cuadro sanguíneo en las pruebas de laboratorio.

Acciones de B12:
✔ Mejora significativamente el metabolismo de azúcares, proteínas y grasas.
✔ Es necesario para la producción de energía en las células de diversos tejidos y participa activamente en la creación de neurotransmisores.
✔ Contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso, ya que es un componente clave de la mielina nerviosa.
✔ Participa activamente en la creación de ADN y ARN. Es necesario para la formación de glóbulos rojos y blancos y trata la anemia perniciosa.
✔ Fortalece la salud del cabello.
✔ Está muy relacionado con las funciones del ácido fólico y el hierro y en colaboración con la vitamina C ayuda significativamente a mejorar los niveles de ferritina en sangre.

Síntomas de deficiencia

• La deficiencia de vitamina B12 puede deberse a una dieta que no incluye alimentos que contengan B12.
• Disminución de la secreción de factor endógeno. Esto puede deberse al uso de medicamentos antiácidos, en la vejez disminuye la capacidad de secretar del estómago, úlcera de estómago, extirpación parcial o total del estómago.
• Infecciones parasitarias, enfermedades del intestino delgado, enfermedad celíaca, enfermedad de Crohn.

Síntomas:
Anemia perniciosa, anorexia, color de piel apagado (amarillento), caída del cabello, pérdida de peso, problemas neurológicos, entumecimiento y calambres, visión borrosa, cambios en el aspecto de la lengua, cansancio, estado de ánimo deprimido, alteración de la concentración y la memoria, aumento de la homocisteína. en la sangre.

Nuestro hígado es el órgano que almacena la vitamina B12 durante mucho tiempo (3-5 años), por lo que los síntomas de su deficiencia pueden tardar en aparecer.

Ingesta diaria recomendada
La ingesta diaria que necesitamos para cubrir adecuadamente nuestras necesidades es de 2,5 mcg.- 3,0 mcg*
Por edad
Grupo
Niños
Hombres
Mujer
Embarazo
Amamantamiento

Edad B12(mcg) 7-10 3,0 11 + 3,0 11+ 3,0
+1.0 +1.0

*Ringimientos dietéticos recomendados, 9ª ed., Academia de Ciencias de EE.UU., 1980, selección 185. (Nutrición y Dietética Moderna – George Papanikolaou).

Fuentes de vitamina B12
La B12 se encuentra en alimentos de origen animal y sus derivados como:
Carnes, pescados, huevos, quesos, yogures, leches, leches vegetales, cereales y otros alimentos enriquecidos con vitaminas y oligoelementos.

Dieta vegetariana y vegana
Una dieta vegetariana podría ser un patrón de alimentación saludable si se lleva a cabo de manera responsable y con conocimiento.
Muchos estudios han demostrado que quienes siguen una dieta vegetariana y estricta basada en plantas (vegana) tienen niveles más bajos de B12 y más altos de homocisteína. Los niveles elevados de homocisteína están implicados en enfermedades como la aterosclerosis, el ictus, el Parkinson, el Alzheimer y el hipotiroidismo.

Alimentos que contienen 1 µg de B12
1 bizcocho de yurta, 2 huevos, 1 vaso de leche, 60g. queso, 1 vaso de leche vegetal fortificada, 1 taza de cereal fortificado.
Como vimos anteriormente, la vitamina B12 sólo se encuentra en alimentos de origen animal, por lo que quienes han elegido una dieta vegana necesitan obtenerla exclusivamente a través de alimentos enriquecidos y suplementos nutricionales. En concreto, la sociedad Vegana recomienda consumir diariamente 10 μg o 1000 μg/2 raciones. Eb.

En los lineales de las farmacias modernas encontraremos complementos especializados de B12 que cubren nuestras necesidades, comprimidos sublinguales, pastillas, sprays, multivitamínicos y comprimidos individuales.